蘑菇有哪些做法？

材料

花菜250克，香菇15克，鸡汤200克(用炖鸡、水煮鸡的稀汤加适量水熬制)，葱姜2克，淀粉10克，味精2克，精盐4克，鸡油10克，花生油15克。

操作

1.将菜花洗净，去蒂，掰成小块，比用刀切小块更整齐，没有刀口的铁锈味，好看又好吃，再用开水焯一下；葱、姜洗净切丝；香菇洗净，去根，撕成大块。

2.锅大火，放入花生油，烧热，放入葱段至香味四溢，再放入鸡汤、盐、味精，烧开后，取出葱段、姜段，再将香菇、花菜放入锅中，小火煮熟，倒入淀粉勾芡，放入鸡油、味精，翻匀。

炖木耳和蘑菇

材料

香菇50克，木耳25克，姜片，葱段，料酒，精盐，熟肥油，鸡汤，味精，胡椒粉少许。

操作

1.将木耳和香菇分别浸泡，去杂，洗净，将浸泡的水澄清备用。因为泡蘑菇和黑木耳的水需要澄清后才能使用，所以在泡之前，要将蘑菇和黑木耳清洗干净，去除泥土、沙子和杂质，保证泡出来的水干净可用。

2.将猪油、香菇、木耳、盐、料酒、姜片、葱片放入砂锅中，加入泡好的木耳、香菇的水和鸡汤，先用武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至木耳、香菇入味，捞出葱片、姜片，加入味精、胡椒粉调味。

蘑菇扇贝豆腐

材料

豆腐300克，泡水香菇片50克，牛奶150克，四季豆15克，泡水干贝30克，鸡蛋清6个，熟火腿片15克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、高汤适量。

操作

1.将蛋清敲入大碗中，加入水豆腐、盐、味精、牛奶，搅拌均匀，放入汤盆中，用温水蒸20分钟，取出，不要蒸老，然后用刀切成菱形块。

2.将扇贝用温水洗净，放入碗中，加入料酒和高汤，放入笼中蒸至烂，不能同笼蒸。然后倒入炒锅，加入火腿片、香菇片、四季豆、精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上少许明油(用猪油)，浇在豆腐上。