水煮鱼哪里有名？

“水煮鱼”这道菜起源于重庆渝北地区，只有十几年的历史。发明这道菜的师傅出身于四川家庭，可以说是从小在厨房里长大的。再加上他的聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说到他的名气，就不能不提到1983在重庆举办的一次烹饪大赛。在这次大赛中，他用类似于现在水煮鱼的烹饪方法制作了“水煮肉片”，与当时的传统做法完全不同。“水煮肉片”这种全新的做法，因其色、貌、味等诸多特点，得到了评委的一致认可，他也因此获得了大奖。

主要材料:草鱼

辅助菜:豆芽、蛋清、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐。

制作工艺:腌制、煮制、油炸、油炸。

味道:辣

厨具:锅碗瓢盆

等级:热食，中级难度

1号将草鱼的鳃和内脏清洗干净，切去头尾待用，将鱼分成两片。

NO.2将两片鱼面朝下，用斜刀把鱼身上的大刺去掉，然后均匀地切成粗细差不多的鱼片。

NO.3姜蒜切片，干辣椒切丝，黄豆芽洗净备用。

4号鱼片倒入蛋清，加入盐、料酒、淀粉，腌制30分钟。

NO.5黄豆芽用清水加少许盐煮，煮好后取出，铺在放水煮鱼的盆底。

第六，在锅里放油。油热后放入花椒慢炒2分钟，再放入干辣椒和豆瓣酱。

NO.7炒出香味和红油时，取出一半辣椒备用，倒入蒜和姜。

NO.8爆香后倒入鱼头、鱼尾、鱼骨，翻炒均匀，加入淹没鱼的水。

NO.9水烧开后，将腌制好的鱼片放入锅中，搅拌煮至鱼片变色熟即可。

NO.10把锅里的东西都倒进盖着豆芽的锅里，上面铺上一半的辣椒和花椒，浇上热油。