炸鱼片的技巧，怎么炸干！

该方法如下:

1.把锅洗干净，晾干，加热。用鲜姜在锅底抹一层姜汁，然后用油加热，把鱼放在油里炸，这样鱼皮就不会粘锅了。

2.将鱼(大节成块)洗净抹上一层蛋糊，然后放入锅中煎，煎至金黄色时将另一面翻过来，以免粘锅。

3.将鱼和鱼块洗净，抹上一层薄薄的面粉，放入油锅中炸，可以使鱼形完整，鱼皮不粘锅。

4.油炸前，将鱼或鱼块用细盐和料酒腌制，然后放入油锅，这样也可以使鱼皮不粘锅。