你对餐饮优质服务的理解是什么？
1.规章制度是酒店管理的关键。企业的管理发展是从人的管理到制度的管理，再到文化的熏陶。因此，企业的发展依赖于良好的规章制度。酒店各部门要建立规章制度，如岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗、员工手册、管理规定等。，这些都要很好的建立和完善，做到有章可循。很多国有企业，有自己的上级主管单位，有时对酒店的自主经营权有一定的限制，会制约酒店的灵活经营和发展，有可能成为其主营业务的附属福利单位。而不是作为一个纯经营性酒店来管理，一切服务于主业，忽视外部市场，对酒店管理不利。如果继续沿用以前的管理模式和管理人才，不完善管理机制，不更新管理理念，不补充新的管理人才，主体工程的改造只会换上新装，有可能成为内部管理的昔日招待所。企业在用人上不打破“大锅饭”和“铁饭碗”，不取消工种差别，对酒店管理和发展不利。正式工有优越感，以为自己是企业的主人。你们是什么临时工？有了“铁饭碗”做保障，你就失去了前进的动力，而招聘人员则认为我们是临时工，说不准哪天就被开除了，没有保障，也没有工作的动力。这样人才流动频繁，企业的竞争还是人才的竞争。谁能留住人才，谁就能在市场竞争中胜出。对于企业来说，要有良好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导，为企业补充活力。对任何工作都一视同仁，该买保险的也买保险，该解决后顾之忧的也解决后顾之忧。让员工感受到企业的关怀和温暖，自己也是企业的主人，让员工对企业有感情，减少员工跳槽，防止外部同行挖人。作为酒店管理人员，应该以严格管理、灵活经营、诚实守信、认真细致的工作为基础；高标准、高要求、新起点、新思路来经营和管理；再加上好的管理制度，管理措施，好的用人机制，企业才能健康持续发展。
2.菜品和服务是酒店的生命力。以前有些经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，但实践证明服务第一，菜品第二。如果一桌很丰盛很好吃的菜，被一个不热情的餐厅工作人员端上来，她板着脸一言不发，自己喜欢吃，杯子里的酒没了也不及时补充，骨头菜里的残渣满了也不更换，你觉得会是一种什么样的氛围？就算是素质高的客人也不想再来了。厨房和餐厅只有配合好，互相弥补短板，才能发挥整体餐饮的优势。餐厅和厨房属于整个餐厅，需要餐饮部统一管理和调配。老话说:“皮之不存，毛将焉附。”这是事实。酒店给餐饮部下达经营指标，再分配到厨房和餐厅，各自考核利润，统一发放工资和奖金。这个福利关系到整个餐饮部的员工，他们会关心菜品和服务的质量。餐厅不再是餐厅，而是厨房。你的食物不好吃。你不吃，跟我服务没关系。相反，你不能责怪我们的食物服务差，没有好处。只有把菜品和服务有机结合起来，才能赢得良好的经济效益。随着国家经济结构的调整，给酒店业带来了商机，同时也带来了冲击。适者生存，劣者被市场淘汰。这就需要我们思维的转变，从卖方市场转变为买方市场。70年代餐饮业讲“口福”，80年代讲“眼福”，90年代讲“心福”，21世纪讲健康营养饮食，同样需要环保。所以客人需要什么样的菜，我们就做什么样的菜，菜品也会不断创新，紧跟市场脉搏。同时，不断提升服务质量，实行亲情化、个性化服务，想客户之所想，忧客户之所忧，为客户提供快捷、方便、周到的服务。所以我们应该努力工作，用爱去服务。要把餐饮人员送出去外地深造，把外面的高手请进来交流合作。只有走出去，吃菜，看服务，才能提高员工的技术水平和服务能力。看的多了，眼界就开阔了，工作起来也就游刃有余了。现代商务酒店的发展，扩大了餐饮经营的多样性，如咖啡馆、茶室、西餐厅的扩张，增加了餐饮竞争的活力，但也相应增加了管理的难度，这就要求我们在餐饮管理中要有更好的适应性，更快地学习各种管理知识，以适应时代的发展。随着现代酒店的快速发展，餐饮管理的改革也发生了大的格局。从整个酒店的管理到与管理集团的合作，很多厨房和个人技能到标准菜谱的制定都说明了时代的变迁。
第三，硬件和软件是酒店的档次。硬件主要是结构和装修、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等。客人可以看到和触摸到的酒店。软件是酒店的品牌，是企业的文化，是员工素质和精神面貌的体现，是接待水平、服务质量、菜品给客人带来的价值观。客人会通过酒店的装修，大堂的感觉，餐厅的环境布置留下好印象。优质的服务会给客人带来好心情和愉快的用餐。只有在良好的硬件条件下加强软件建设，才能取得好的效果。硬件来自投资，软件靠管理。所以酒店装修要高档，服务要个性化，菜品要有品味。根据自身经营的特点装修餐厅风格。餐饮企业的发展要有长远规划，至少要有超前十年的经营理念。无论从上菜、装饰风格来说，都要奇、特、新。在装修方面，更为突出。近年来，餐饮业的许多开支都花在了酒店的装修和改造上，而其改造周期只有三到五年。软件建设要长期坚持不懈，效益来自管理。无论在日常工作中，任何一个环节都不能放松。细节完美，管理上要在细节上下功夫。员工是具体工作的执行者，一切工作都要靠员工。所以在基础设施建设和配套设施方面，要考虑一线员工，要考虑他们工作的实用性和便利性。第四，成本控制是酒店的利润。酒店要想盈利，就要特别注意成本控制和财务管理，因为财务管理和前台收银有关，和成本控制相辅相成。只有控制好成本，才能取得良好的经营利润。成本分为固定成本和可变成本等。固定成本是用于生产的设施、设备和固定资产。可变成本是指生产中使用的材料和能源、低值易耗品和人力资源支出。从成本控制出发，讨论了前台和后台的关系。前台服务客户，后台为前台提供强有力的保障，这样整个酒店才有战斗力。各部门要相互配合，遇到问题不能扯皮、推诿。设备维护、采购和供应、安全、清洁等。应该服务好餐饮，餐饮才能服务好吃饭的顾客。在餐饮方面，厨房要为餐厅服务，因为餐厅服务人员代表的是客人的利益，所以要求员工始终树立“顾客永远是对的”的服务理念。设备的维护可以延长设备的使用寿命，为酒店节省固定资产投资。采购的材料要便宜，当季新鲜，及时到位，这样才能做出精致的菜肴，降低厨房的生产成本。对于厨房采购的原材料价格控制，餐饮部组织人员会同财务部定期进行市场调查，了解厨房材料的实际价格，一般每周一次，以增强材料价格的透明度，统一定价。只有这样，才能有效控制成本，防止贪污。多个市场，多次采购，可以防止材料价格垄断，我们可以使用质优价廉的原材料。在仓库管理中，尽量做到零库存，既能减少损耗，又能提高资金周转率。员工工资福利约占餐饮成本的10%。要根据工作需要合理设岗，不能压过别人。虽然价值低、易消费不起眼，但账也不算细。这两年生产原材料价格上涨，各方面费用增加，而消费水平和十年前的价格变化不大，增加了我们的经营难度。所以每一个点，每一个环节都要节约，有效控制成本，为酒店创造最佳利润。5.公关营销是酒店效益的保证。好的产品要有好的宣传和策划，可以树立酒店在公众中的形象，创造品牌效益。酒店应该多参加一些公益活动，比如为老人和孩子做一些有益的事情，每年举办一些新老客户聚会等等。，少投入公益活动，能产生好的效果，提高酒店的知名度和美誉度，增加经济效益。公关部和市场部要经常拜访老客户，听取他们的意见。他们的建议可以指导我们的生产和改进我们的服务。建立客户档案，对于重要的贵宾、大客户，一定要有完善的客户资料，比如主人的喜好、禁忌等，接待人员要牢记在心。全员参与营销，人人关心管理。对于公关营销，增加提成，能多干点活的，把提成分给被邀请的会议和客户，公关人员的工资和效益挂钩，有效激发公关的积极性，为酒店创造经济效益。记住80和20法则，我们80%的利润来自于20%的客户，所以我们公关的重点应该是这20%的客户，我们应该为这20%的客户拿出80%的公关费用和精力。定期举办不同地区的美食节，做好大型节日的推广工作。比如中秋月饼的制作，春节礼品的发放，净菜的加工等。餐饮管理的培训输出和厨师的家政服务也是蠡口酒店增效的途径。
六、安全卫生是酒店的重中之重，安全生产是工作中的重中之重，我们必须把安全生产放在首位；没有安全，什么都没有，也没有经济效益。“隐患比明火更危险，预防比救灾更有效，责任比泰山更重要”，可见预防的重要性，所以要警钟长鸣，不可大意。在餐饮部建立安全检查制度，营业时间必须有工作人员在场，下班后严格检查记录，确保万无一失。厨房电气化程度高，注意人身安全，防止刀伤烫伤；面条机多，需要严格按照操作程度进行操作，防止机器受伤；餐厅里也有很多隐患，比如地毯、电器、烟头等。，更应该引起重视。出门注意交通安全。在工作中还要防止食物中毒事故和人为投毒行为的发生，这就要求我们的员工要有高尚的思想觉悟和道德情操。同时，加强人员进出安检制度，防止员工盗窃和外来人员控制。有些经营者只注重餐厅的装修和档次，有时会忽略卫生要求。其实卫生管理也很重要，尤其是厕所的卫生。更重要的是，为什么这么说？如果卫生间的卫生很好，那么酒店的其他卫生可想而知会更好！整洁的卫生会给顾客留下好印象。饮食卫生也很重要，任何时候都不能放松。要严格遵守国家和地方的法律法规，把客户的健康放在第一位！个人卫生也不能忽视。员工的工装是我们酒店的亮点，也是树立酒店内部形象的基础。良好的个人卫生也是职业道德的体现。团队精神是酒店发展的需要。团队精神是酒店文化、酒店凝聚力和向心力的体现，是员工完美的执行力。员工是企业的利润创造者，我们的管理者必须按照“上下级服务”的原则办事，按照“顾客至上，员工第一”的理念管理，才能政令畅通。在工作中，一定要在前道工序的基础上服务于下道工序，下道工序就是上道工序的检验员。员工是酒店最普通的成员，但员工的稳定关系到酒店的发展和未来。酒店要时刻为员工着想，让员工安心工作，投入工作，热爱工作，以店为业，更好的为酒店服务。要把酒店的经营理念和文化导向落实到每一个员工的思想和行动中去。做好酒店发展规划，提供员工发展平台，设计未来。增加员工文体活动和竞技比赛，形成良好的合作氛围和团队精神。每个员工都是团队的一员，都应该为团队感到骄傲。8.培训是酒店发展的动力。酒店的发展离不开员工的培训。只有建立良好的培训政策和机制，我们的员工才能不断提高自身素质和工作能力。利用上班前或下班后的休息时间对员工进行相应的培训，让员工提前明白做人的道理。从酒店的规章制度到酒店的后期发展培训，让员工逐渐养成学习的习惯，不断净化和提升自己。使每一个员工适应酒店的发展，从而培养出优秀的员工。只有持续的培训才能使员工不断进步，体现酒店文化，展现良好的团队精神，使酒店可持续发展。
综上所述，作为餐饮企业，瞬息万变，接待的客人参差不齐，这就要求我们在工作中要有灵活性。只有总结经验，完善管理机制，提高竞争意识，提高员工福利，才能在竞争中立于不败之地，打造百年老店！酒店的发展关系到它的未来。酒店要时刻为员工着想，让员工安心工作，投入工作，热爱工作，以店为业，更好的为酒店服务。要把酒店的经营理念和文化导向落实到每一个员工的思想和行动中去。做好酒店发展规划，提供员工发展平台，设计未来。增加员工文体活动和竞技比赛，形成良好的合作氛围和团队精神。每个员工都是团队的一员，都应该为团队感到骄傲。