哪些食物是碱性的，哪些食物是酸性的？
血液的酸碱(pH)值是由血液中含有的矿物质和氢离子的数量决定的。一旦血液呈酸性或碱性，肾脏会将多余的酸性或碱性物质转化为尿液，使血液保持弱碱性。只要人体血液和体液的pH值稍有变化，就会引起代谢紊乱和混乱。因此，人体有良好的酸碱自我调节系统，使体液保持恒定的pH值，缓冲食物酸碱的影响。
食物的酸碱性不是根据味道，而是根据食物中的“矿物质含量”。与食物酸碱性密切相关的矿物质有八种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种进入人体代谢后呈碱性；后三种(磷、氯和硫)是酸性的。(食物的酸碱性可以通过把食物烘干烧成灰，然后用酸碱滴定来中和，这是一个模拟食物在体内燃烧代谢的过程。
判断某一种食物是酸性还是碱性，完全取决于酸性元素和碱性元素的含量比例。所谓酸性食物，是指食物经过消化吸收后，产生的磷酸盐(Po43-)、硫酸盐(So42-)、氯化物(Cl-)等阴离子多于钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)、钙(Ca2+)、铁(Fe3+)等阳离子。另一方面，如果阳离子多了，就容易在体内产生更多的碱，因为阳离子可以使机体保留更多的碳酸氢根离子，形成碱性反应。简单来说，含硫、氯、磷等矿物质较多的食物为酸性食物；而含钾、钙、镁、钠、铁等矿物质较多的食物都是碱性食物。
问题是，一旦体内酸性物质过多，酸碱自我调节系统就会在排出酸性物质的同时，排出碱性矿物质。所以在营养学上讨论酸性和碱性体质的时候，重点还是会回到“营养平衡”这个主题上来。如果矿物质含量高的食物摄入过少或酸性物质摄入过多，就容易造成酸性环境，反之亦然。无论是酸性还是碱性，对身体都不是很好，因为身体为了维持正常的弱碱恒定状态，会试图调节酸碱浓度，所以过多的酸或碱在进行调节时会增加肾脏和肺部的负担。
如何判断酸性和碱性食物？
从食物的六大类来看，五谷杂粮、肉类、鱼类、蛋类都属于酸性食物。肉类含有更多的硫酸盐，全谷物含有更多的磷酸盐。至于软饮料之类的嗜好饮料，因为在制造过程中会添加“磷”，所以属于酸性食品。牛奶、蔬菜、水果多为碱性食物。牛奶富含磷但含钙量更高，所以是碱性食物。盐的成分是氯化钠，它在体内解离的氯离子和钠离子一样多，正好处于酸碱平衡。简单总结一下，动物性食物，除了牛奶，大部分都是酸性食物；植物性食物中，除了全谷物和部分坚果、豆类，大部分都是碱性食物。
酸性/碱性食物清单
超碱性
◆水果:
柠檬，李子，葡萄干
◆蔬菜:
海带、紫菜、魔芋、洋葱、香菜、菠菜、花椰菜、大蒜、青椒、红薯叶、空心菜、菊花、龙须菜、油菜和大白菜。
◆饮料:
无糖花茶、无糖姜茶、鲜榨果蔬汁(不加糖)
中度碱性
◆水果:
橙子、木瓜、无花果、番石榴、西瓜、蓝莓、苹果、生橄榄和梨。
◆蔬菜:
番茄、菊苣、菠菜、白菜、空心菜、大白菜、西兰花、紫苏、苜蓿芽、秋葵、黄瓜、甘蓝、苦瓜、魔芋、大蒜、葱、姜、九层塔。
◆根茎:
甜菜、生姜、胡萝卜、牛蒡、山药、芋头和莲藕。
◆豆类及豆制品:
大豆、豆腐、豆腐干、豆腐、味噌
◆调料:
黑胡椒、白胡椒、咖喱、迷迭香、金边瑞香、八角、百里香、味噌、纯果醋、天然醋。
◆乳制品:
母奶
◆饮料:
绿茶、矿泉水、果醋、陈醋。
◆甜味剂:
甜叶菊、低聚糖、低聚果糖、代糖(阿斯巴甜)
微碱性的
◆水果:
橙子、香蕉、草莓、樱桃、菠萝、芒果、桃子、哈密瓜、鳄梨、苹果、龙眼干、葡萄、猕猴桃和柚子。
◆蔬菜:
芹菜、玉米、茄子、辣椒、甜椒、南瓜、黄瓜、丝瓜、豌豆、四季豆、荷兰豆和丝瓜。
◆蘑菇/海藻:
蘑菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳、黑木耳、紫菜、珊瑚草和海带。
◆根茎:
白萝卜、红薯、竹笋、莲藕、芋头、山药、南瓜、白萝卜、土豆、红薯、洋葱。
◆豆子:
红豆、绿豆、毛豆、扁豆
◆坚果:
黑芝麻、白芝麻、南瓜子、葵花籽、南瓜子、栗子、腰果、核桃、杏仁、松子。
◆调料:
芝麻酱、纯发酵酱油、酿造醋、天然盐(岩盐、海盐、湖盐)
◆油:
冷榨苦茶油、冷榨橄榄油、冷榨亚麻籽油、冷榨椰子油、冷榨芝麻油和冷榨花生油。
◆类别:
小米，野生稻，发芽大米
◆鸡蛋:皮蛋
◆乳制品:生羊奶
◆饮料:
少糖姜茶，无糖黑咖啡，无糖豆浆。
◆葡萄酒:发酵葡萄酒
◆其他:啤酒酵母
中性/微酸性
◆水果:
李子和柿子
◆蔬菜:
芦笋
◆鸡蛋:蛋白质
◆类别:
小麦胚芽、燕麦、糙米、白米、胚芽米、黑糯米、小麦、大麦、荞麦、花生、玉米。
◆豆子:
蚕豆、黑豆和雪莲子
◆坚果:
核桃，腰果，花生，核桃
◆调料:
纯酿酱油酱，柴火鱼粉，沙茶酱，蚝油，精盐。
◆油:
苦茶油、橄榄油、芝麻油、花生油、未精炼玉米油、未精炼大豆油、深海鱼油和海豹油。
◆肉类:
野生动物肉，野生鱼
◆乳制品:
酸奶、原料奶、高温灭菌羊奶
◆葡萄酒:
红葡萄酒
◆甜味剂:
精制蜂蜜、红糖、蔗糖
中等酸度
◆类别:
玉米、荞麦、燕麦、黑麦、高粱
◆鱼和肉:
牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、牛肝、新鲜养殖贝类、金枪鱼、
◆鸡蛋:鸡蛋
◆油:
精炼色拉油、精炼椰子油、奶油、猪油、黄油。
◆乳制品:
高温灭菌牛奶
◆调料:
酱油和醋
◆饮料:
调味咖啡、奶茶
◆葡萄酒:
黑啤酒、白葡萄酒
◆零食:
无糖巧克力，凤梨酥。
◆甜味剂:
白糖、冰糖
高酸度
◆类别:
白米、小麦、白面粉
◆鱼和肉:
鱿鱼、所有动物的内脏、鱼和贝类的干品、牡蛎、蟹和虾。
◆鸡蛋:鸭蛋和蛋黄。
◆油:
氢化植物油(人造黄油、植物黄油、棕榈油)，所有氧化油。
◆乳制品:
奶酪，鲜奶油，冰淇淋
◆调料:
高鲜味精
◆饮料:
苏打水，可乐
◆葡萄酒:
生啤酒、杜松子酒、伏特加、高粱、米酒、绍兴酒。
◆零食:
所有高糖饼干和糖果