脆皮炸鸡卤汁配方秘方

相信大家都知道，炸鸡腿要先腌制再炸。不腌制的话，炸鸡腿会外脆里淡！所以，鸡腿在炸之前先腌制是非常重要的！

1)粉末涂装前，要保证原材料表面充分湿润，但一定要排水，否则粉末涂装不易均匀。

2)包粉时，将原料埋在准备好的粉中，用十个手指捏住原料两端，同向滚动5次以上(多粉)。

3)用清水浸泡2秒左右，使翅膀上的粉湿润，即包裹原料的干粉变成糊状(浸泡时禁止翻动，防止面糊被水冲走，冲走的粉可以重新包裹)。

4)捞起沥干水分，然后放入干粉中重复上述涂揉方法5-10次以上，当鳞片完全均匀挂在表皮上时停止揉搓。

4)裹着粉的原料要立即油炸，否则会影响鳞片的形成。炸制温度控制在165℃以内，炸制5-6分钟至颜色呈浅金黄色。用牙签戳最厚的地方，看有没有血出来。

第一种腌制方法:加入姜酱、葱酱、糖、盐、五香粉、香油、生抽、黑酱油，搅拌至糖溶解，加入鸡腿肉腌制过夜(卤汁的量可以根据你的口味增减，稍微甜一点会更美味)。

第二种腌制方法:先在鸡腿表面涂上盐、五香粉、花椒粉，静置半小时，再加入料酒、葱、青椒、酱油，抓匀后静置15分钟。

第三种腌制方法:加入百里香、香菜、白兰地、胡椒粉、洋葱粉、蜂蜜、番茄酱。

第四种腌制方法:加入白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱或葱末、麦芽糖浆、少许淀粉、鸡蛋。