自贡美食沱鱼的做法

2将泡椒、小米、姜、蒜切碎，葱切丁，姜切丝；

3大锅烧水，加盐，盐要多。将水煮沸至七成沸腾。用中火将鱼煮熟，关火，煮2分钟。不要煮久了，肉老了就不嫩了！鱼太大了，只好改成两截；

4锅放植物油，川菜还是要植物油，调和油不好吃。依次放豆瓣、花椒和姜末、蒜末、泡椒、小米辣、姜丝。放点糖，鸡精，一点香油。不放盐，只舀些煮鱼的水，不用增稠；

5、把炒好的食材倒在鱼上，撒上葱花，一道嫩滑的让你汗如雨下的自贡潜水鱼。