米饭太软怎么办？

最好的补救办法是用蒸汽蒸发来减少大米中的水分。具体做法是打开锅盖，趁热把米饭变软，让空气与米饭充分接触，晾十分钟左右，再盖上锅盖继续煮，重复多次。

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蒸饭的注意事项

第一个秘密——淘米:淘米不要超过三次。如果洗三次以上，米饭中的营养会大大流失，蒸饭的香气也会降低。记得淘米不要超过三次。

第二个秘诀——泡饭:先用冷水泡半个小时，让米粒充分吸水。蒸出的米饭将会充满谷物。

第三个秘诀——米水比:蒸米饭的时候，米水比应该是1: 1.2。有一种特别简单的方法来测量水量。将食指放入淘米水中，水不要超过食指第一个关节。

第四个秘密——增香:如果家里的米已经是老米了，没关系，老米也可以蒸出新米的味道。刚做完前三道工序，在锅里加入少量精盐或花生油。切记花生油一定要煮熟冷却，锅里加一点就行。