鲁鸭的做法

半只鸭子、500g香芋/或1土豆、5片生姜、5根小葱、一个整蒜、25g干葱、4片香叶、1八角、一小块陈皮、2勺豆豉、3勺酱油、2勺蚝油、10g料酒、糖。

广东卤鸭的步骤:

1.先将准备好的鸭子或鹅清洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分，再用手将酱油均匀地涂抹在鸭子上，最后放置一段时间，进一步擦干表面的水分。

2.将芋头或土豆去皮，切成两段，放入蒸笼中蒸熟，蒸熟的芋头切成1厚度，放在盘中备用。

3.蒸芋头时准备食材；葱、姜、蒜洗净切片，豆豉两勺，1八角，香叶4片，陈皮一小块，糖一块。

4.把锅里的油烧开。锅里的油需要多一点。油热后，将鸭皮放下，煎五分钟左右。

5.等到一面焦黄，再翻另一面，继续煎至焦黄。鸭子炸好后，出锅控油备用。

6、锅内留少许底油，先放入葱姜蒜爆香，再放入豆豉爆香，然后从锅边放入料酒。

7.然后加入八角、香叶、蚝油、酱油、冰糖调味。

8.将材料翻炒均匀后，加入适量的水，大火烧开，然后放入炸好的鸭子，鸭皮朝下，小火炖25分钟。25分钟后，将鸭子翻面，炖5分钟。

9.煮鸭时间结束后，取出鸭子和汤中的材料。

10，把鸭子放回汤里，加半勺酱油，大火把汤烤干。

11.再次收汁时，需要用勺子把汁倒在鸭子身上，让它充分吸收汤的香气。

12.等汤最后干了，可以把鸭子拿出来晾凉，然后切成大小合适的块，放在芋头上面，撒上一点香菜就可以吃了。

小贴士:

1.为了防止鸭子溅油烫伤，需要在炸之前将鸭子表面的酱油风干，或者准备好锅盖，炸好后立即将鸭子盖上。请一定要就地油炸，否则鸭子的香味不会挥发和变味，色、香、味都会大打折扣。

2.切片糖是广东的糖水熬制的糖，超市里一般都有卖。如果没有，就用普通糖代替。

3.煮鸭子的时间也要根据鸭子的大小来定。这里分享的是半只鸭子的时间。如果是整只鸭，烹饪时间会延长。