提高餐厅业绩的方法有哪些？

内部食物，外卖，外卖和炖菜。

我问你一个问题:你的餐厅占多少条业务线？少做一个大概会减少20-25%的收入。

今天，我和我的顾客参观了北京的6家商场。中午很多餐厅排队，顾客问:何老师，这些生意好、商业模式好、企业战略好的餐厅，应该是专家设计的吧？

回答:我想我没有找过专业公司...因为餐厅的业绩来源于四种方式，他只做了其中一种，浪费了门口排队的人。

可以看出，用户对用餐的诉求有四种:

坐在店里的时候——好吃；

坐在家里/办公室时——方便+美味

路过餐厅时——方便+快捷+美味

当你懒的时候——你在家做，很好吃。

提高相应餐厅业绩的四种方法:

用餐:用户直接在店内用餐。

外卖:送到指定地点后食用。

外卖:用户走到店门口取餐。

外炖:厨师上门服务

你有四种业绩增长方式中的几种？

大部分餐厅都有内菜和外卖，基本不关注外卖和炖菜生意。这种现象的本质:被厨师的手艺绑架。

在打造项目的时候，过于注重厨师的技能和技术，以厨师为餐厅的核心来构建商业模式和经营战术。在餐厅生意不好甚至不太好的时候，尝试调整菜品，会让厨师跳出“舒适区”。如果沟通能力跟不上，往往会陷入厨师离职或者生意下滑的境地。这种恶的结果几乎每个餐厅都发生过。

如果追究原因，单纯认为厨师团队要负全责就太偏激了。要知道，厨师团队只是餐厅运营中的一个环节，确实很重要，但绝不是唯一的。

冷静深入思考之后，餐厅老板还是要好好检讨一下:把餐厅的命脉建立在厨师技术上而不是满足用户需求的商业模式是否正确？安全吗？

传统餐厅需要失去多少才能理解“你所谓的好技术”，用户在乎完全不在乎...用户只关注我的需求是否得到满足，得到的是超出预期的满足。

看一个案例:

面馆如何打造业务线；

传统餐厅:

餐饮食品:面条(菜单中70-90%)，中式快餐(10-30%)。

外卖:中式快餐

外卖:无

外炖:无。

新时尚餐厅:

餐饮:大厨手擀面+1换1现做(菜单中60%)，烤猪蹄+烤羊蝎子+羊肉串(菜单中40%)。

外卖:猪蹄饭，羊蝎子饭。

外卖:烤猪蹄、烤羊蝎子、烤羊肉串。

外炖:切水果+会议凉菜(合作)

餐厅商业模式设计的秘密不是厨师，而是用户！

不要管以上回答在这家餐厅是否适用，理解背后的商业逻辑才是根本。

餐厅业绩增长有四种方式，竞争有三个维度(好吃、好看、好玩)。只有将两种商业模式联系起来，才能更好地发挥作用。