手辣面的家常做法

280克水

，食用盐1勺

，1个鸡蛋

、辅助材料

200克豆子

、黑木耳(水发)80g

，盐1勺

鸡粉1小勺。

步骤1

，准备食材。将面粉放入碗中，打入一个鸡蛋，加入一勺食用盐，使面条更加筋道。

第二步

先用筷子搅拌成絮状再揉成光滑的面团。静置5分钟，再次揉面团。面团会吸收水分，充分延展，变得非常细腻柔软。盖上保鲜膜，或者盖上盖子静置10分钟。

第三步

为了节省时间，这段时间可以先把面团腌制好。所有的卤友都能做到吗？我做的是炸酱面用的豆豉鸡蛋木耳面:选豆豉，洗净切成小块，木耳泡发洗净烫，倒油，姜末葱花炒香，豆豉炒熟，加盐、酱油、料酒，加适量水煮沸，煮至熟，水淀粉勾芡，加入鸡蛋碎和木耳。

。第四步

把面团拿出来，别揉了！注意不要再揉面团了，因为静置后面筋已经变松，充分拉伸。如果再揉面团，会让面筋重新变得结实，很难擀出来。如果家里有小擀面杖，就用小擀面杖，也就是饺子用的小擀面杖，擀成长方形薄片。如果你没有小擀面杖，我们可以用啤酒瓶或者红酒瓶，用保鲜膜包起来当擀面杖用。只是把它卷成碎片。

第五步

用刀切成条，什么刀都无所谓，只要能切成条就行，而且尽量切得宽一点窄一点。全部切成条后，用保鲜膜覆盖，或者干净的毛巾，抽屉布什么的。然后静置10分钟(时间充裕的话让面团更有弹性会更好)

第六步

这时候也不要闲着，收拾桌子，洗盘子，洗筷子，准备晚一点吃饭。好好利用你的时间，你的时间会很丰富。如果不充分利用时间，效率会大打折扣。不仅会因为时间紧而手忙脚乱，还可能出错。面团放松准备好后，从一个角提起，盖在其他地方，避免被风吹干。拿起面条的两头，向两头拉伸。不要太用力。如果你太用力，面条会断的。放轻松。加两个就能掌握技巧了。拉面前先把锅里的水烧开，边煮边拉面。

第七步

翻两下，放点凉水，你看，熟了。这个面特别结实，比外面买的各种胶水的面好吃多了。尝尝你自己的面条，味道绝对不同！

第八步

倒入自己的豆蛋卤汁，一碗卤面就做好了。而且用不了多久，半个小时肯定搞定！

烹饪诀窍

:面团提前出来，节省时间。或者家里有一袋饺子和煎饼，剩下的面团可以做成拉面。面条切好后会静置很长时间，延展性和柔韧性会更好，更容易拔出面条。