新鲜的斑鳐是什么味道？

新鲜的花斑鳐鱼好吃又有嚼劲，而韩国的臭花斑鳐鱼有点类似中国的发霉豆腐。韩国渔民捕到斑鳐后会把它封起来，等它发酵自然发出气味。首先去除鱼的内脏，在18-20°C下发酵3-4天。

韩国斑雷臭，很多人接受不了。味道很像中国的臭豆腐。闻起来很臭，但其实很有营养。而且在韩国，有些斑鳐的刺身可以分为发酵刺身和非发酵刺身。如果发酵的话，味道会很臭。如果不发酵，会很嫩很有嚼劲。

扩展数据；

韩国斑点鳐鱼生鱼片是用鳐鱼制成的发酵食品。斑鳐刺身大部分是混合辣椒酱，以有嚼劲的粉红色刺身形式出现，是韩国南岛的代表性食物。一般也是拌凉面做生鱼片凉面吃。发酵的斑点鳐刺身常被制成高档礼品，在韩国用于婚礼。

新鲜的斑鳐没有异味，只有发酵的斑鳐有臭味。发酵的斑鱼生鱼片来自朝鲜半岛南部的木浦市，也有说是来自罗州市的。渔民抓到斑鳐后会把它封起来，等它发酵到发臭。

含氮化合物——尿素、氨和氧化三甲胺——非常丰富，所以它的特点是气味刺鼻。鱼体内含氮有机物分解释放出氨气，有这种独特的味道。