炭烤串怎么烤？

羊里脊(后腿)肉1斤。调料:香油70g，花椒粉2g，辣椒粉1g，盐2g，味精5g，酱油12g。

烹饪方法:

(1)羊肉洗净，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银串(或铁串)穿，一般7 ~ 8片一串。

(2)将味精(2g)加入酱油中，搅拌均匀。将花椒粉、花椒粉、盐、味精(其余)混合在一起，制成盐和胡椒粉。

(3)用微炭火烤羊肉串，边烤边将调好的酱油均匀刷在肉上2-3遍，均匀撒上盐和胡椒粉。烤2 ~ 3分钟。当肉呈酱黄色时，翻过来，用同样的方法烤另一面。

(4)两面烤好后，刷上香油，和烤串一起摆盘。特点:色泽鲜艳，酥油明亮，肉质嫩脆，味道香醇，风味独特。

(5)洋葱丝烤软后，铺上肉和洋葱，放上香菜段，继续翻面。当肉烤至白色(牛肉呈紫色)时，放在盘子里。可以和芝麻饼、煎饼、糖蒜或者新鲜黄瓜一起吃。菜肴特点:细、鲜、嫩，用特殊炒货烤制，调料齐全多样，肉质醇厚美观。新疆的羊肉串羊肉串可以说是风靡全国的小吃，深受广大群众的喜爱。烤肉串，维吾尔语称为“卡瓦夫”，是维吾尔族的传统小吃。做法是:将羊肉、羊油切成薄片，肥瘦相间地放在细铁棒上，放在长羊肉串炉上烤，再撒上一些辣椒面、精盐、孜然粉，几分钟就熟了。其色褐，有光泽，微辣，不腻不腻，鲜香可口。

新疆到处都有烤肉串。库车有一种“Mirtl Kawafu”(一米长的羊肉串)。这种巨型羊肉串吃起来很过瘾。吃2-3串就饱了。现在酒店做羊肉串有很多创新。除了一般的羊肉串，还有竹子。