腊八粥熬酒粥
1，来源
腊八粥是腊八节用各种食材做成的粥，也叫七宝五味粥。最早的腊八粥是用赤小豆熬制的，经过演变和地方特色逐渐丰富。腊月初八是腊月最重要的节日之一，古代称之为“腊日”，俗称“腊八节”。从先秦时期开始，腊八节就被用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和好运。据说佛教的创始人释迦牟尼也是在十二月初八实现开悟的，所以腊八也是佛教徒的节日，称为“佛教开悟节”。腊八有在这一天吃腊八粥的习俗。中国有1000多年喝腊八粥的历史。它最早始于宋代。腊八这一天，无论是朝廷、政府、寺庙，还是黎民百姓家，都会煮腊八粥。到了清代，喝腊八粥的习俗更加盛行。在宫廷，皇帝、皇后和王子都要给文武大臣和侍从吃腊八粥，并把米饭和水果分发给寺院，供僧侣们食用。在民间，家家户户也要做腊八粥祭祖；同时，家人团聚在一起吃饭，给亲戚朋友送礼。
“敖九杰”来源于“木莲救母”的传说。据说古时候有一个叫木莲的人，他的母亲生前凶狠邪恶，死后被囚禁在冥界。当他参观监狱时，他经常给她送食物，但都被看守吃了。后来他想了一个办法，把荸荠、花生、红枣、桂圆、红糖等原料和糯米混合，煮成甜粥，放在碗里，再撒一把黑芝麻给妈妈。狱卒见粥是黑的，便问:“这是什么？”木莲随口答道:“这是粥。”(福州话“九”与“土”谐音)看守们认为这粥不干净，不敢吃。于是，“欧九洲”昨天就送到了木莲妈妈手里。那天正好是正月二十九，木莲的母亲今年刚满二十九岁。在俗中，正月分为“三九”，正月初九称为“上九”，十九日称为“中九”，二十九日称为“后九粥”。后来粥的颜色变暗，称为“九粥”，以示对母亲的孝敬，也叫“九粥”。
2.习俗
1，腊八节习俗
早在宋代，十二月初八，七宝五味粥，即“腊八粥”，就被送到东京开封的各大寺院。宋代孟元申在《东京梦里行》中记载，十二月初八，“寺院举行佛浴，送七宝五味粥给他的弟子，称为‘腊八粥’。大家都是日本家庭，吃的是水果杂料粥。”又称“佛粥”。宋代大诗人陆游在诗中说:“今佛粥多相济，以为江村存新事。”也是关于腊八送粥的。
腊八粥不仅为僧人所享用，也深受民间喜爱。元、明、清三代沿袭这一饮食习俗，清代最为盛行。有诗说“腊八家家煮双弓，榛子桃仁染红。我喜欢叫儿看它，佛影无边。”周觅的《武林旧事》说:“初八，寺庙和百姓用核桃、松子、奶菇、柿子、栗子做粥，称为腊八粥。”清代傅查敦冲在《燕京岁时腊八粥》一书中说:“腊八粥以黄米、白米、糯米、小米、菱角、红豇豆、去皮枣泥等煮成。，以及外染的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、糖。，颇具北京特色。元代人孙国写了一个拜访燕都的故事:“十二月八日，送关白粥，粥里混有米饭和水果。货多者胜，这个故事沿袭了宋朝的故事。“腊八粥作为一种民间习俗，在夏历的12月8日吃，庆祝丰收，一直流传至今。
除了祭祖、敬神的活动，腊八节人们还要追疫。这项活动起源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)——史前的医疗方法之一，即驱鬼治病。作为一种巫术活动，湖南新化等地至今仍保留着腊月敲鼓驱疫的习俗。
“腊八”是佛教的盛大节日。解放前，全国各地的佛寺都举行佛浴会，诵经，并模仿释迦牟尼出家前一位牧民供奉乳糜的传说，煮香谷果粥供奉佛祖，称为“腊八粥”。腊八粥被赠送给弟子和善良的男女，以后成为民间的习俗。据说有些寺院，在腊月初八之前，僧侣们会沿街捧着施舍的碗，把收集来的大米、栗子、枣、坚果等材料煮成腊八粥，分发给穷人。传说吃了可以得到佛的加持，所以穷人称之为“佛粥”南宋陆游的诗说:“今日佛粥多互利，对面是江村存新。”据说杭州名寺天宁寺有一座存放剩饭的“米栈楼”。平时寺里的和尚每天把剩菜晒干，积攒一年的余粮，在腊月初八煮成腊八粥给信众吃。它被称为“福寿粥”和“福德粥”，这意味着他们吃了它们后可以增加他们的幸福和长寿。可见当时的僧人对美食之德的珍视。
宋代吴写《梁璐之梦》六年:“初八，庙号腊八。大沙寺等地有五味粥，称为‘腊八粥’。”这时候腊八粥已经成为了一种民俗，不过当时皇帝也是用它来笼络所有大臣的。《永乐大典》记载“是月初八，禅家称之为腊八节，煮坏粥给佛吃。”清朝雍正三年(公元1725年)，世宗将北京安定门国子监以东的府邸改为雍和宫。腊八，在宫内的万福阁等地，用锅煮腊八粥并请喇嘛僧人诵经，然后将粥分发给宫中大臣品尝，以备节日食用。《光绪顺天府志》云:“腊月初八，永和官煮粥，定制之，遣大臣监之，盖饭之。”
腊八粥饮食习俗
中国喝腊八粥的历史已经有1000多年了。它最早始于宋代。腊八这一天，无论是朝廷、政府、寺庙，还是黎民百姓家，都会煮腊八粥。明代加入大米、银杏、核桃仁、栗子煮粥。到了清代，喝腊八粥的习俗更加盛行。在宫廷，皇帝、皇后和王子都要给文武大臣和侍从吃腊八粥，并把米饭和水果分发给寺院，供僧侣们食用。在民间，家家户户也要做腊八粥祭祖；同时，家人团聚在一起吃饭，给亲戚朋友送礼。著名的雍和宫腊八粥，除了糯米、小米等五谷杂粮，还有羊肉丁、奶油。粥面上撒着红枣、桂圆、核桃、葡萄干、瓜子、绿肉丝。
中国的腊八粥品种繁多。其中以北平最为精致，白米中夹杂的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松子、桂圆、榛子、葡萄、银杏、菱角、苔藓、玫瑰、红豆、花生等。，总计不少于二十种。腊月初七晚上，人们开始忙碌起来，淘米、泡果、去皮、去核、精挑细选。然后半夜开始煮，然后小火炖到第二天早上，腊八粥就煮好了。更精致的人要先把水果雕刻成人形、动物、图案，然后放在锅里煮。比较有特色的是在腊八粥里放了水果狮子。水果狮子是由几种水果做成的狮子，以去皮晒干的脆枣为狮身，半个核桃仁为狮头，桃仁为狮足，甜杏仁为狮尾。然后用糖把它们粘在一起，放进粥碗里，就像小狮子一样。如果碗大一点，可以放两只狮子或者四只小狮子在上面。更精致的，是用枣泥、豆沙、山药、山楂饼等各种颜色的食物，揉成八仙、寿星、罗汉等塑像。这种装饰性的腊八粥只有在以前大寺庙的祭坛上才能看到。腊八粥煮好后，要先祭神，祭祖。之后要给亲戚朋友，中午之前一定要发出去。最后是全家人一起吃。吃剩的腊八粥，吃了几天就保存下来，是个好兆头，说明年年有余。如果把粥给穷人吃，对自己更好。腊八粥在民间还有巫术的作用。如果院子里有花有果树，也要在树枝上抹点腊八粥。相信来年会结出更多的果实。腊八这一天，除了祭祖、拜神，还有亡国之哀、丧。
腊八粥在古代是用赤小豆和糯米煮成的，后来用料逐渐增多。至今，江南、东北、西北广大地区的人们仍有吃腊八粥的习俗，这在广东是不多见的。用料不同，常用糯米、红豆、大枣、栗子、花生、银杏、莲子、百合等熬制甜粥。还有桂圆、龙眼肉、蜜饯都是熟的。冬天吃一碗热气腾腾的腊八粥，好吃又营养，真的能增加幸福感，延年益寿。
天津人煮腊八粥，和北京的差不多，有莲子、百合、珍珠米、意大利糯米、大麦仁、粘糯米、粘黄米、芸豆、绿豆、龙眼肉、桂圆肉、银杏、红枣、糖水桂花等。，都是色香味俱佳的。近几年又加入了黑米。该腊八粥可用于食疗，具有健脾开胃、益气安神、清心养血的功效。
山西的腊八粥，又称八宝粥，以小米为主，配以豇豆、小豆、绿豆、大枣、粘黄米、大米、糯米。在晋东南，用水煮粥也是饮食习俗之一，这种粥叫香米，就是腊月初五的小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、糯米、柿子。
在陕北高原的腊八这一天，除了各种米和豆类外，还用各种干果、豆腐和肉煮粥。一般早上做，甜的咸的，看人的口味。如果是午饭，我们应该在粥里煮一些面条，吃一顿团圆饭。吃完后还要在门上、灶上、门外的树上放粥，辟邪避灾，迎接来年农业丰收。根据民间传说，腊八在这一天避免吃蔬菜，说吃蔬菜会导致庄稼长很多杂草。陕南腊八族要吃混粥，分“五味”和“八味”。前者用大米、糯米、花生、银杏、豆类等煮成。后者用以上五种原料增加肉丁、豆腐、萝卜，还加了调味料。在腊八节，人们不仅要吃腊八粥，还要用粥祭拜祖先和粮仓。
甘肃人传统上用五谷杂粮和蔬菜熬制腊八粥，煮好后不仅供家人食用，还分发给邻居，用来喂养牲畜。在兰州、白银市区，腊八粥是用大米、豆子、红枣、银杏、莲子、葡萄干、杏干、冬瓜干、核桃、绿豆丝、糖、肉丁熬制而成。烹饪后，首先用来祭祀门神、灶神、土地神、财神，祈求来年风调雨顺、五谷丰登；然后送给邻居，给最后一家享用。甘肃武威讲究“苏腊八”，吃的是大米粗米、扁豆米或粗米，煮熟后配炒籽、麻花吃。民间称之为“豆粥泡”。
宁夏人通常用扁豆、黄豆、赤小豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥作腊八饭，用小麦粉或荞麦粉加入切成菱形柳叶的“麦穗”，或做成小圆蛋的“麻雀头”，再加入葱花油烹调。这一天，全家只吃腊八饭，不吃蔬菜。
青海西宁人多为汉族，但腊八不吃粥，吃麦仁饭。将刚磨好的麦粒与牛羊肉一起煮，加入青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经过一夜的文火，肉和小麦融合成乳白色的形状。早上开锅，香味扑鼻。
在山东省的“孔府食制”中，规定“腊八粥”有两种。一种是由米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等制成。，还有一些“粥果”加在碗里，主要是水果雕刻成各种形状做点缀。这种粥是专门给孔子的师傅和十二宫的师傅吃的。另一种是用米饭、肉片、白菜、豆腐等煮。，是给孔府里的仆人喝的。
河南人吃腊八饭，用小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等八种原料熬制而成。煮的时候加点红糖和核桃仁，让粥变得又浓又香，寓意来年丰收。
在江苏吃腊八粥分甜的和咸的，烹饪方法是一样的。只是咸粥配的是菜和油。苏州人煮腊八粥要加镞、荸荠、核桃、松子、芡实、红枣、栗子、木耳、蔬菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗曰:“腊月初八粥，自梵天传来，七宝美妙交融，五味杂陈。”
浙江人通常用核桃仁、松子、芡实、莲子、红枣、龙眼肉、荔枝肉等熬制腊八粥。，香甜可口，祈求长命百岁。据说这种煮粥的方法是从南京传过来的，其中包含了一些传说。
四川人多，腊八粥的做法多种多样，有甜的、咸的、辣的，而农村人吃的比较咸，主要是黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜。陌生人来这里品尝，虽然入乡随俗，但是很难习惯。现在城市里有很多人吃甜粥，可以称之为别有风味。腊八和粥关系密切，在腊八喝粥，也算是一种花式，一种水平。
2.熬酒节的习俗
正月二十九是福州特有的传统民间节日。“敖九节”又称“九九节”、“孝节”、“送穷节”。这一大早，家家户户都用糯米、红糖、花生、红枣、菱角、芝麻、桂圆等原料熬制甜粥，称为“藕酒粥”，用来祭祖或馈赠亲友。嫁出去的女儿也要送一碗“九粥”，有的甚至还加了太扁面、鸡蛋、猪蹄等。，并送回父母身边孝敬父母。另外，凡是九岁的，比如九、十九、二十九，或者是九的倍数的，比如十八、二十七、三十六，都要像过生日一样，吃一碗“太平”，才能平安健康。在福州人的传统观念里，“九”是硬的。
三、制作方法
喇叭粥制作
原料
大米50克，黄米50克，黄米50克，糯米50克，糯米50克，小豆100克，莲子100克，桂圆100克。
花生100g，栗子100g，小红枣100g，糖适量。
生产方法
1.先将莲子放入碗中，用水浸泡，然后放入蒸笼中，大火蒸约1小时，取出待用。
2、去掉桂圆的皮和核，只要肉；把栗子从它们的壳和衣服上剥下来。
3.锅中放入适量的水，然后将稗草、红豆、花生、小红枣洗净后倒入锅中煮熟。当它们半熟时，将大米、黄米、粘黄米和糯米洗净，倒入锅中一起煮。开锅后，用小火将它们煮熟。当粥煮至七八成熟时，将蒸熟的莲子倒入粥中，搅拌均匀。烧开后，关火片刻，放入干净消毒的锅中，撒上白糖。现在超市里有现成的腊八粥食材，但是你也可以根据自己的饮食习惯和身体状况来选择腊八粥的食材，煮出来的腊八粥会很独特。
一种熬酒粥制作方法
以菱角、花生、红枣、桂圆为主，还有莲子、银杏等。可加入，与白米、糯米、红糖同煮至熟或烂成粥。(花生和莲子可以浸泡或煮至半熟再和米饭一起煮。)
“鳌九节”三天后，是农历二月初二，也是福州特有的一个传奇节日，简称“二月二”。2月2日，福州人吃咸粥，而不是糖粥。咸粥是用糯米、芹菜、葱、蒜、虾、牡蛎、肉丝做成的咸粥。咸粥是二月二煮的，主要是因为古代的福州物质不丰富，老百姓的生活水平很低。平时很少有鸡鸭鱼肉。只有在春节前，才有必要和可能采购，为除夕和正月准备足够的“粮草”(因为正月期间，很多商家也停工休息，很难在市场上买到合适的粮食)。储存了近一个月的食物都吃光了，吃不完的食物也快烂了。2月2日，节俭的主妇把第一个月没吃的食物全部混在一起，加一些糯米，煮成粥，让全家人聚在一起吃，免得浪费。2月2日之后，普通人开始靠面包和水生活。久而久之，就形成了二月二煮咸粥的习俗。由于二月二来源于清理和烹饪正月里剩下的食物，有些人有余粮就做，没有就不做。这也是二月二不如“敖九节”热闹规范的原因。但二月二毕竟发扬了福州人不奢不浪费，勤俭持家的传统美德。