清汤酸辣粉做法大全
两个。桂枝、拨扣、玉果、甘松、千里光、白鲜皮、丁香，每两个。砂仁、甘草、花椒、高良姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮和茴香。粉碎成粉末备用。
三个。30斤清油或猪油，或视情况均匀抄取。
四个。抄酱。用大火和油把酱汁抄到六成熟，再加入备用的香料。用3两冰糖、适量辣椒油、花椒油(我不管你加多不加，加多了更好，一份少辣一份)把酱料抄到七成(红豆油——你要多少)再抄，直到翻面。(会黑)味道像绵阳高水米粉。抄出来的酱料闻起来会很恶心，但是做好了！酱就是这么做的！
我只回答了抄酱，以后就不说怎么做牛肉了，不然人家怎么赚钱！
桂林老米粉汤:柳厨卤水
材料:a .八角50g，豆蔻50g，甘草50g，高良姜50g，花椒15g，茴香10g，香茅25g，白胡椒10g，草果8个，肉豆蔻6个，草果6个。
、香叶20片、丁香10g、罗汉果3个、壁虎2只、香菜籽50g、白芷10g、杜仲10g、南江10g、高良姜10g、砂仁10g。B.
老母鸡3000克，金华火腿3000克，扇贝250克，里脊肉10公斤，排骨10公斤。C.60斤清水。d洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E.
色拉油1500g。f广州米酒800g，花雕酒1，000g，冰糖1，000g，海天金标酱油1，500g，美家鲜酱油1.70g，鱼露300g，酱油500g。
蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作:1，材料A用纱布包好，放入沸水中煮10分钟，取出备用；材料B中除扇贝外，其余原料全部放入沸水中煮20分钟，捞出洗净备用。
2.将材料C放入不锈钢桶中，将材料B和扇贝用水浸泡后放入低热锅中12小时，取出材料B，过滤原汤，放回不锈钢桶中，将材料A放入低热锅中2小时，将材料F放入低热锅中30分钟。
3.将材料D洗净，切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中，浸泡5分钟至香。取出材料D后，将色拉油倒入汤中，拌匀。
特点:味咸微甜，色泽红亮。
适用范围:可用于腌制牛、猪、牛肉、兔子等。
楚王卤水
原料:a .八角50g，花椒20g，香叶30g，陈皮25g，草果30g，丁香10g，甘草15g，罗汉果3个，高良姜25g，豆蔻25g，肉豆蔻25g。
b洋葱200克、生姜300克、蒜瓣300克、洋葱250克、胡萝卜250克、芹菜200克、青椒150克、红椒100克、香菜全段600克、干辣椒丝25克。
C.冰糖1000g、白酱油500g、鱼露150g、山西老陈醋150g、李锦记酱油2000g、桂花汁250g、龟甲万酱油300g、雕酒500g。
玫瑰酒150克，草菇酱油100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
d猪骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭4500克。E. 2包，2000克色拉油。
制作:1，将素材包A放入素材包中备用；将B料中所有原料的一半装入料袋(全是干辣椒丝)备用。2.汤桶加水50公斤，放D料大火煮30分钟，然后转小火。
煮到汤桶剩下1/3，去掉所有原料，用细筛过滤汤汁。捞出汤油备用。3.当色拉油放入炒锅烧至三成热时，剩下的材料B就
将原料小火煸炒10分钟至香味散尽，将原料打出来做油。把油、两个包好的包和材料C一起放在汤桶里小火炖30分钟，把原料腌好。
特点:色泽鲜红，口感醇厚。
适用范围:鸽子、猪耳朵、鹅掌、五花肉、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
古楚卤水
原料:a .草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，茴香35克，白芷5克，高良姜30克，八角20克，肉桂25克，山楂片(熟鲜山楂切片，晒干)。
香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，红米150克。b酱油200克，雀巢明治鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克。
味精350克，料酒500克。c .鸡骨1500g，猪骨1500g，清水25kg。d姜片150g，生葱100g，香菜、芹菜、青椒、葱各50g。E.
色拉油100g。
制作:1，锅中放色拉油，七成热时将材料D炒30分钟至香，将材料C煮20分钟，取出材料D。
2.将A料用纱布包好做成包，放入第一步煮好的汤中小火煮2小时，用漏勺捞出包、鸡骨、猪骨，放入B料调味。
特点:色泽鲜红，味咸微甜。适用范围:可用于腌制鸭头、鸭脖、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔肉。
李俶卤水
材料:a .汤骨15kg，火腿骨10kg，猪爪5kg，鸡爪3kg，老母鸡3kg，鸡爪3kg，皮3kg。(可以沥水120kg)挂汤里可以放50g陈皮丝。
B.干贝和虾米各1000克。c .八角185g，苹果185g，花椒100g，茴香40g，肉桂185g，高良姜150g，白胡椒120g，甘草80g。
陈皮135克，罗汉果2个，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。d酱油2400g，鱼露1100g，冰糖3kg，玫瑰酒1000mg。
味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。
E.①蒜泥油:洋葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②菜包:韭菜、姜、芹菜、胡萝卜、葱、姜片。
制作:将汤A挂两天后，取出放入肉汤中，将B、C放入小火煸香，调味D，放入E(1)(2)。
制作:不能腌制豆制品和腥味重的东西，如大肠、卤水豆腐等。可以另设一个卤水桶(如白卤水或单独卤水)经常清洗，保持干净，为口感增添风味。
缺油可以加大蒜油。
张楚卤水
汤:老母鸡2只(重约3000克)，老鸭1只(重约2000克)，猪肘子1只(重约1.500公斤)，牛骨(重约2000克)，壁虎4只，五花肉65438只。
调料:芋头100g，香草50g，槟榔片50g，长辣椒50g，草果50g，八角75g，花椒30g，桂皮150g。
草豆蔻50克，丁香10克，高良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，八角75克，香叶30克，桂花30克，树枝300克。
原料:大葱1，000g，姜500g，香菜400g，芹菜500g，去皮鲜南疆1，500g，胡萝卜500g，干葱500g，葱300g，蒜瓣1，000g。
青红椒各30克。
调料:南乳500克，泰国鱼露1000克，李锦记酱油2500克，李锦记蚝油600克，李锦记海鲜酱480克，玫瑰酒500克，香油2000克。
色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东黄酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。
产量:1。老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25公斤，然后用小火煮5小时，形成清汤。取出原料后，放入大葱、姜、香菜、芹菜。
新鲜的南姜和蛤蜊；将牛奶、蚝油、海鲜酱在另一个锅里翻炒10分钟，倒入汤桶里，煮熟后捞出，去掉葱姜，用细布过滤取汁。2.洗树枝，
单独放一个包；将剩余的香料放入沸水中5分钟，取出用清水洗净，放入干锅中晾干水分，用材料包好，放入汤桶中，然后加入酱油，冰糖，
鱼露、黄酒、雕酒、玫瑰酒。3.锅内放入香油和色拉油，六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、葱。
干洋葱制成饲料油，冷却后放入卤桶。4.将青红椒和大蒜切成小块，放入水中浸泡2分钟，挤出水分，放入容器中。加入苹果醋，玫瑰酒，
少许冰糖煮沸，制成卤水汁，配成品食用。
白色盐水
原料:水25000克，猪脊骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，甘草35克，香叶10克，肉桂20克，草果6.5克，陈皮10克。
姜片10g，大料5g，花椒5g，白胡椒15g。c冰糖200g，精盐1000g，味精25g，雕酒500g，白酱油50g，瑶柱10g。
制作:将猪脊骨、老母鸡、棒子骨放入冷水锅中，煮沸，撇去浮粉。取出后放入不锈钢桶中，加入清水用武火煮沸，小火煮3小时。
去掉原料，留下汤。2)将材料B用纱布包好，放入干净的盆中洗净。锅烧开后，将材料C加入烧开的锅里。
特点:色泽浅黄，味咸微甜。
用途:适用于卤制鸽子、香肠头、鸡爪、鸡肘骨。
盐水配方(2)
桂林米粉卤水
原料:猪头骨、牛骨各4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香5克，天竺葵、胡椒各10克。
陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，生姜500克，干葱200克，桂林豆腐。
牛奶150g，盐100g，鸡粉250g，味精100g，冰糖200g，酱油1000g，色拉油500g。
产量:1。猪骨、牛骨洗净，用开水浸泡10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加入15公斤清水用武火煮沸，再用小火煮沸5小时，过滤留汤。2、
向锅中加入色拉油，加热至5成时，加入草果、肉桂、甘草、八角、香橼、砂仁、茴香、丁香、天竺葵、花椒、陈皮、阳江豆豉、
干辣椒用小火炒15分钟，捞出香料，用纱布和七成包香料包好，放入汤中2小时。3.锅里留30克油。当它五成热时，加入豆腐，翻炒2小时。
分钟，加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油，小火煮沸，出锅倒入不锈钢桶中拌匀。
特点:色泽红艳，味道咸鲜。
用途:是桂林米粉专用卤水，不能用来腌制鸡鸭，但可以腌制牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏等。
北方味噌汤
配料:色拉油1500克。b牛肉腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。c甜面酱750克，冰糖300克。d洋葱1000克，姜500克，
罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、高良姜、山楂片各50克，茴香、肉豆蔻、山奈、肉桂各75克，罂粟壳100克。
丁香30克。e料酒300克，酱油200克，生抽350克。
制作:1，500g色拉油放入炒锅，加热至五成时，放入碎冰糖翻炒4分钟，再放入甜面酱翻炒2分钟，取出备用。
2加入剩余的色拉油，加热至五成时D小火翻炒20分钟，然后取出放入料袋中。3.将牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切成500克重的块。
放入沸水中煨5分钟，从不锈钢桶中取出，加入25公斤清水用武火煮沸，撇去浮沫，加入步骤1和步骤2、e炒好的材料，再用小火煨4小时。
离火远点。
特点:色泽紫红，咸鲜。
用途:适用于卤制各种肉制品和豆制品。
嫩煎白盐水
原料:腊鸡2000克，腊鸭2000克，猪骨、鸡骨2000克，葱姜100克，八角15克，草果、桂皮、花椒10克，干辣椒30克，鸡精50克。
味精10g，胡椒粉10g，糖10g。
制作:1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布、杞城宝香料包裹。2.将鸡脯肉、腊肉、鸭脯肉、猪骨、鸡骨洗净。
用武火在沸水中浸泡5分钟，撇去浮沫，然后洗净，放入不锈钢桶中加清水25公斤用武火煮沸，小火煮5小时。加入调料包，鸡精，味精，胡椒粉。
白糖调味，过滤。
特点:色泽浅黄，腊肉味浓郁。
用途:适用于腌制各种肉制品。
盐水配方(3)
材料:洋葱油250克，芝麻油200克，清水15公斤。胡萝卜和芹菜各150克，大蒜100克，干辣椒10克，香菜25克，青椒，姜，葱，
每个洋葱50克。b猪骨4000克，老母鸡1200克，火腿猪皮400克。c八角、桂皮各15g，香叶、花椒、茴香各10g，陈皮、草果、
高良姜和肉豆蔻20克，豆蔻和荜茇10克，罗汉果3个，丁香和香茅5克，山奈8克，砂仁8克。d味精250克，海天酱油，盐，冰糖，
雕酒200克，鱼露200克。
制作:将1和B料放入沸水中10分钟，然后捞出，再放入15公斤清水中煮沸，然后改为小火，连续煮沸2小时，过滤。
清汤。2.将材料A洗净，用纱布包好备用；将材料C用清水浸泡10分钟，洗净，取出用纱布包好备用。3.将包好的原料A和C放入熟食中。
将清汤大火烧开，小火煮40分钟至汤汁溢出香料，再加入材料D，加入葱油和香油调味。
特点:色泽鲜红，鲜咸，微甜微辣。
应用:在卤水使用过程中，鸡爪、牛肉、猪脚、鹅翅、兔腿要交替腌制，使卤水口感更佳。
制作关键:C原料需要经过浸泡清洗，去除杂质。再次加入原料D时，需要小心调味，口味不能偏，不在原料c。
过量使用香茅。因为香料煮后有苦味，冰糖的量可以适当增减。在腌制牛肉，兔腿等大块，牛肉，兔腿等。应事先用盐、味精、
料酒腌制。
风味:麻辣鲜咸，微甜。
材料:1500g老鸡、五花肉、金华火腿、2500g肘子骨。b干辣椒250克，广荷香30克，白芷30克，高良姜30克，八角70克，肉桂35克。
鲜高良姜50克，香叶50克，甘草50克，陈皮20克，茴香20克，香菜籽20克，草果10克，丁香5克，黑胡椒10克，辛夷10克，罗汉果2个，香茅4克。
c李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妞2瓶，财神蚝油500g，葱姜100g，蒜、葱、葱各50g。D精盐70克，大乔味精150克，
明治鸡粉200克，李锦记酱油500克，明治鲜酱油550克，绍兴雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰酒50克。色拉油500克。
产量:1。将材料A洗净，放入沸水中煨10分钟，取出放入大汤桶中，加入30公斤纯净水用武火煮沸，再煨5小时，然后滤渣留汁。2、
将材料B放入干锅中用小火翻炒10分钟(火不要太大，以免烧焦调料)，用纱布扎紧，放入桶中30分钟。3.将色拉油放入锅中。
材料C五成热时翻炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中，加入材料D(红曲米需单独用纱布扎紧)，油五成热时加入冰糖浸泡炒熟。
20-30分钟至棕色，倒入桶中，小火炖40分钟。
特点:色泽红褐色，口感醇厚。
用途:适用于卤鸭、乳鸽和小鸡。
原料:清水50公斤，色拉油5000克。姜250克，干蒜500克，鲜高良姜250克，蒜瓣250克，香菜300克，香菜150克，洋葱150克。
虾皮1斤，扇贝1斤，鱼2条，香叶15 g。b老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5只。c香茅50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4个。
山奈25克，豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，肉桂250克，香叶20克，丁香10克，肉桂15克，桃子20克，蛤蚧2对。d雕酒，
糖1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰酒150克，广东米酒1000克，白酒250克，美国鲜酱油250克，生抽750克。
产量:1。将材料A切碎，放入5000克三成热的色拉油中，小火煨30分钟，形成香料油，取油备用；将材料C放入干锅中用小火翻炒10分钟，然后取出，让其彻底冷却。
用纱布包起来，做成调料包。2.将50公斤水加入不锈钢桶中的材料B中，煮沸4小时，加入材料C的香料包，煮沸3小时，然后煮沸材料D和材料a的香料。
加入油，搅拌均匀。
特点:咸，微甜。
用途:适用于卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、豆腐干、鸡蛋等。
麻辣烫:如何制作麻辣烫？
配料:(根据自己的爱好，可以增减原料的种类和用量)
肉类菜肴:
兔腰50克，毛肚50克。
鳝鱼50克，猪喉50克。
午餐肉50克，鸭肠30克。
素菜:
莲藕片80克，生菜80克。
冬瓜50克，香菌50克。
50克豆腐干和80克卷心菜
花菜50克，青菜头80克
调料:
250克黄油和100克植物油。
郫县豆瓣150g永川豆豉50g
冰糖10g胡椒5g
花椒2克，干花椒30克。
醪糟汁20克，绍酒20克。
姜米10g精盐10g
草果10g肉桂10g
除草10g银耳10g
辣椒面250g鲜汤1500g
生产程序:
1，制盐水。把锅放在大火上。当植物油煮至6%时，加入郫县豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然后立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。
2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。
3、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。
4、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。
常见问题和解决方案:
烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。掌握好烹饪时间，就不会有不熟的问题。
重庆酸辣粉汤:正宗四川酸辣粉法
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，因其价廉物美而长期受到人们的喜爱。酸辣粉主要是红薯粉做的。酸辣粉有两种:一种是“水粉”，是红薯淀粉做的；另一种是“干粉”，即加工成粉条的干粉条。因为干粉条做的酸辣粉简单方便，一般用干粉。水粉的调制操作比较复杂。下面是制作水粉的方法:
原料为红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟糊125-130克。
熟红薯淀粉先用清水分散，再用开水冲洗，搅拌成稀糊状，习惯上称为“熟红薯淀粉”。
练习1。将明矾研成细粉，加入100克水拌匀制成明矾水。
2.将煮好的糊倒入盆中，加入红薯淀粉、清水2000g、明矾水，揉成软硬适中的面团备用。
3.用大铝勺打一个黄豆大小的洞，将面团放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸腾的锅中煮熟，然后捞出放入冷水中冷却，使之成为“水粉”。
酸辣粉调味料的制备及浇捣方式；
酸辣粉用的酱料做成面酱的样子，主要有“肥肠酱”、“凉粉酱”、“排骨酱”，其中以“肥肠酱”最为著名。“肥肠”可分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣味和鲜咸味。调料主要由花椒、红椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大头芽菜(四川的一种蔬菜)、酥黄豆、味精等组成。
用酸辣粉熬制的汤，是用肥肠和猪耳朵熬制而成的浓稠的白色原汤。
具体操作是:将醋、红辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，倒入原汤。将锅里的粉焯一下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆。
配料:红薯粉、花椒粉、花椒油、红辣椒、大豆酱油、陈醋、味精、猪肉末、四川榨菜、黄豆、小葱、豌豆苗加盐、姜、蒜汁。
将红薯粉放入水中煮沸(两小时)备用。将肉末用植物油翻炒，然后加入姜、酱油、盐和高汤炖30分钟，制成杂酱。
将黄豆在水中浸泡30分钟，锅中加油，将浸泡好的黄豆放入文火中，待黄豆的水分干透后再炸一会儿，就是脆皮炒黄豆。
水烧开后，加入泡好的红薯粉，等到粉末变软变透明，像豌豆苗一样放进去，然后捞起放在碗里。
快速加入花椒粉、花椒油、红辣椒、酱油、老陈醋、味精、川榨菜、小葱、盐姜、蒜汁(红油多)炒黄豆。最后加入了杂酱。
生抽，醋，小葱，香菜，油(平时做饭用)，炒黄豆，干辣椒面。
正宗四川酸辣粉方法
酸辣粉主要是红薯做的。里面的麻辣是麻辣粉做的。
辣粉分两种:第一种比较麻烦，需要自己拌。你说你是业余的，所以不推荐。就说另一个。它是由直接生产的粉丝制成的。这是实际操作最快最方便的方法~！那么首先你要去超市买一根粉条，还是最好的红薯粉条(粗一点的那种)
在酸辣粉中，“肥肠”最为出名。但是对于口味不同的人，又分为两种。一种酸辣，一种鲜咸。调味品主要用于:
胡椒(超市里任何一种都可以)，
红油辣椒(超市买小瓶就够了，城里人吃太辣，放久了不好)，
一把葱花(快烧好了也就是快结束的时候撒一把就行了)，
酱油(我觉得六月鲜的比较好，味道比较浓。加点就达到效果了！超市里有卖！)
如果喜欢，还可以加点白菜之类的东西来丰富一下。必须用黄豆或者绿豆芽。
芹菜也常用于正宗做法。一般我们会把它剁成陈定形的块，但是如果不熟的话，把叶子洗干净切成条也是可以的，但是不要太粗。
醋(强烈推荐乐康醋！！食用方便，计算适中，最适合家庭烹饪。超市有卖，很多人用。)
放一点香菜就行了(虽然有人不喜欢香菜，也可以不放，但是我觉得放一点香菜更香，吃的时候可以放一边)
大头菜(你知道吧？超市有卖。最好切了放汤里。当然，你不妨)
在正宗做法中，我们加入适量的大豆，但这需要加入脱水(晒干的大豆)。
汤还没喝完就加一勺味精搅拌一下。
忘了说了，做汤的方法是把肥肠和猪耳朵洗干净，像煮汤一样煮，直到汤浓白。
汤煮好后，把上面提到的醋、酱油、味精放入汤里，一起煮到差不多熟。放下粉条，用筷子搅拌，不要粘(注意不要煮太久，不然会烂)。当它们准备好了，就可以煮了~！撒上芜菁。记住。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，因其价廉物美而长期受到人们的喜爱。酸辣粉主要是红薯粉做的。酸辣粉有两种:一种是“水粉”，是红薯淀粉做的；另一种是“干粉”，即加工成粉条的干粉条。因为干粉条做的酸辣粉简单方便，一般用干粉。水粉的调制操作比较复杂。下面是制作水粉的方法:
原料为红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟糊125-130克。
熟红薯淀粉先用清水分散，再用开水冲洗，搅拌成稀糊状，习惯上称为“熟红薯淀粉”。
练习1。将明矾研成细粉，加入100克水拌匀制成明矾水。
2.将煮好的糊倒入盆中，加入红薯淀粉、清水2000g、明矾水，揉成软硬适中的面团备用。
3.用大铝勺打一个黄豆大小的洞，将面团放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸腾的锅中煮熟，然后捞出放入冷水中冷却，使之成为“水粉”。
酸辣粉调味料的制备及浇捣方式；
酸辣粉用的酱料做成面酱的样子，主要有“肥肠酱”、“凉粉酱”、“排骨酱”，其中以“肥肠酱”最为著名。“肥肠”可分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣味和鲜咸味。调料主要由花椒、红椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大头芽菜(四川的一种蔬菜)、酥黄豆、味精等组成。
用酸辣粉熬制的汤，是用肥肠和猪耳朵熬制而成的浓稠的白色原汤。
具体操作是:将醋、红辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，倒入原汤。将锅里的粉焯一下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆。