厨师教你做七道江湖菜，卖相很好，难以忘怀！
这是一道创新的菜。鸡块要和海椒、姜、姜米、蒜米一起放锅里炸，然后放高压锅里压。出锅后再次放入炒锅，加入鲜辣椒、辣椒块、鲜姜、美人椒等。并翻炒至香。最后放入热石锅中即可食用。
其成品菜的风味特点是:鸡肉麻辣、鲜美、绵软、有嚼劲。之所以用石锅做容器，是因为看起来比较时尚，而且石锅的热量可以更长时间的保持鲜姜和美人椒的鲜香，也让石锅里的鸡块味道更浓郁。
原材料:
有1只农家公鸡(约3000g)，鲜姜片150g，美人椒节100g，青椒节100g。
调料:
鲜辣椒80克、腌制海椒100克、腌制姜片80克、姜米60克、蒜米60克、麻辣料200克、藤椒油20毫升、植物油800毫升、十三香适量、盐、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤。
制作:
1.鸡宰杀干净后，切块，放入盆中。加入料酒和酱油备用。
2.将植物油放入炒锅，加热至五成，花椒香爆开。加入腌制好的海椒、泡好的姜片、姜米、蒜米和自制的麻辣料，然后将鸡块倒入炒锅里出香味。一边继续用中火翻炒，一边煮料酒，加入鲜汤(约200 ml)。倒入高压锅后，烧上汽压几分钟，关火。
3.将植物油放入干净的锅中，加热至五成热，然后放入鲜辣椒、姜片、美人椒、尖椒，将鸡块放入高压锅中煸炒，改火收汁，待水干后加入味精、十三香、藤椒油、鸡精、白糖，倒入加热的石锅中，撒上熟芝麻。
自制辣料:
锅中植物油加热，将泡椒、干辣椒节、糍粑辣椒炒香，关火，放入锅中，静置一两天。
制作:
1.将去皮的兔子清洗干净后，切成块，放入盆中。加入姜、葱、胡椒面、白酒、盐、鲜青椒10分钟。
2.锅里放色拉油。七成热时，将腌制好的兔肉块放入锅中，炸至酥嫩，捞出备用。
3.锅煮好，放入菜籽油和猪油加热，先放入干青椒、姜丝、红小米椒节、鲜青椒翻炒，再放入适量鲜汤，放入炒好的兔肉稍煮片刻，改中火收汁，加盐、麻辣鲜露、味精、鸡精，放入石锅中即可食用。
制作:
1.活兔宰杀干净后，切成约1.5厘米见方的方块。放入锅中后，加入盐、味精、白酒、红薯粉、水淀粉进行上浆。
2.锅置火上，倒入香辛料油，六成热时，放入干辣椒、花椒的炒锅，然后放入兔肉丁，用炒勺轻轻推匀，再放入香辛料粉、鸡精、味精、盐、糖等。，一边煎，一边煮香醋，加入洋葱。肉熟了，撒上葱花和熟芝麻。
香料油:
将50升植物油和色拉油倒入锅中，然后加入100克茴香、250克肉桂、200克香叶、400克香茅、150克豆蔻、500克酒醅、250克八角和250克山奈。
香料粉:
取八角200克，茴香20克，酒酿15克，山奈10克，肉桂10克，香叶10克，放入发热锅内炒熟，再用机器磨成粉。
原材料:
650克干净鸡，30克青红小米辣椒节。
调料:
干花椒80克、姜片25克、葱片50克、蒜片40克、糍粑鸡基350克、辣椒酱80克、白糖5克、料酒、熟白芝麻、红油适量。
制作:
1.将洗净的鸡肉切成碗丁，加入料酒、葱、姜片腌制。
2.网锅放红油，加热至七成时，放入糍粑鸡底料，与腌制好的鸡丁一起炒香。然后加入辣椒酱、干辣椒、姜片、蒜片、白糖，在青红小米椒节一起翻炒，最后撒上熟白芝麻。
蛙肉在酸辣的口感映衬下非常嫩滑饱满。咬一口之后，仿佛像爆浆的“鲜肉弹”一样在舌尖爆开，很受女生欢迎！
制作:
1、100克大白菜和50克金针菇焯水后放入炭炉底部。
2.将750克牛蛙浆放入40%热油中，滑至七成熟，沥干油。
3.在干净的锅中加入底油，加入150g番茄块，小火慢炒，加入100g番茄酱，50g蒜泥，100g酸辣牛蛙酱，直到番茄表面出现气泡。
4.翻炒至沙翻，放入牛骨汤1000g，芹菜段150g，生菜块120g，蒜苔段100g，大火烧开，放入酿酒100g，盐5g，倒入牛蛙。
5.重新起锅，加入100g青红椒圈，大火烧开后倒入50g白醋，迅速倒入炭炉中，点燃即可食用。
酸辣牛蛙酱:
将100克腌制姜、70克腌制野辣椒、60克腌制子弹椒、60克黄灯辣椒酱和40克发酵酒混合均匀，用搅拌机打碎。
“铁板鱿鱼”、“炸大鱿鱼”等小吃势头正盛，追求新鲜感的年轻人总是愿意排队尝一口。当这种街头流行的小吃与烧烤风味相结合，成就了这种用蒜、孜然、辣椒炒的钢锅鱿鱼，每天能卖出60多份。
原材料:
400克鲜鱿鱼。
调料:
干辣椒100克、郫县豆瓣酱20克、清蒸鱼豉油和蚝油10克、姜丝蒜末10克、红烧酱油5克、味精和鸡精5克、孜然粒3克、孜然粉2克、胡椒粉1克。
制作:
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2.锅里烧热底油，下干辣椒、姜丝、蒜丝翻炒，倒入鱿鱼条翻炒均匀。加入豆瓣酱、蒸鱼酱油、蚝油、味精、鸡精、孜然粉、胡椒粉翻炒均匀。将红烧酱油沿锅边煮，大火翻炒至鱿鱼丝均匀入味上色。取出平底锅，将它们倒入一个带有长洋葱段的钢板中。
把土鸡和文蛤混合在一起会碰撞出什么样的火花？这道“鸡焖蛤蜊”惊艳了食客的味蕾。这种鸡肉好吃的秘诀是在初加工时采用了“大火煮，关火炖”的做法，肉质特别嫩。自制的炸鸡汁清香浓郁，鲜嫩的蛤蜊炖肉让鸡肉味道鲜美，让人欲罢不能。
1、红枣60g、豆蔻、党参、枸杞、当归各30g洗净去除表面浮尘，除枸杞外其余药材切块，放入不锈钢盆中，用800g温水浸泡1小时，然后盖上塑料薄膜，放入锅中蒸30分钟，然后去渣，药材汁备用。
2.在药汁中加入本地酱油300克、蚝油120克、美味汁50克、盐50克、鸡精和味精40克、花椒面35克、五香粉15克，拌匀。