山药豆能发芽吃吗？

不建议发芽后吃山药豆。发芽后虽然没有有害物质产生，但是它的营养成分已经流失了很多，味道也不会特别鲜。为防止山药豆发芽，建议将山药豆存放在干燥通风处，或切片后在阳光下存放。

不建议山药豆发芽。

不建议发芽后继续食用山药豆。虽然山药豆发芽后不会像土豆一样产生茄碱等对人体有害的物质，但是山药豆在发芽过程中会消耗大量的营养物质，其本身的营养价值也会大大降低，口感也不会那么新鲜。

方法避免山药豆发芽1，干燥通风贮藏。

为避免山药豆发芽，可将山药豆存放在干燥通风处，可有效防止山药豆发芽。因为山药豆的主要成分是淀粉，本身含水量很低，所以很容易保存。

2、切片、干燥和贮藏

在山药豆吃不完的情况下，也可以将山药豆清洗干净切片，然后将山药豆切片晒干。干透后的山药豆片可以长时间保存，不容易变质。