大白菜的原产地在哪里？
大白菜的原产地在哪里
大白菜，又称“结球白菜”、“黄豆芽”或“沃心白菜”，是我国土生土长的特色蔬菜，在全国各地广泛栽培，以华北地区为主要产区。大白菜因其品质嫩脆、汁液乳白、易种植、耐贮藏，在我国蔬菜生产和消费中占有重要地位。是秋冬人们餐桌上的美味蔬菜。在北方，大白菜被称为“家常菜”和“半年菜”，并已传入世界各地。在日本，大白菜被称为“唐菜”、“鲁菜”；在欧美，有人把大白菜叫做“中国白菜”。
大白菜起源于中国，但与韭菜、生姜、大蒜等蔬菜不同，它在古典文献中可以找到很长一段时间，而且与一些起源于中国的蔬菜不同，在山川河流中仍有原始的野生物种。翻阅古籍，元代以前没有关于大白菜的古籍。据考证，大白菜的历史较短，从元代开始历经明清。到现在，大概有七八百年了。农学家对大白菜进行了深入的研究，得出结论:它是由南方的大白菜和北方的芜菁自然杂交进化而来的。所以，探究大白菜的起源，必须从大白菜和萝卜的来源说起。
直到元代才出现大白菜。胡思慧在《吃着吃着》中第一次把所谓的“糟醅”直接称为大白菜，并仔细画了一张图。从他描述的大白菜形状来看，已经不是生在地上的大白菜，而是外面的叶子都聚拢起来了，它的拥抱状态已经演变成了有球的大白菜型。但不可割裂和忽视的是，从金到元的漫长历史，是大白菜进化过程中，从内因到外因，从量变到质变，从偶然到必然突变的重要阶段。同时，这一时期的战乱和动荡，人们的迁徙，南北文化的交流，农作物的互动种植，都促进了大白菜的进化。元代以后，描写大白菜的古籍越来越多。明代王世茂在《果蔬疏》一节中介绍了大白菜的定义和起源，并推荐“颜地黄崖菜”为著名品种。卿鸿书等人称赞大白菜“脆而美无我”，指出黄豆芽是大白菜的另一种，绝不能与大白菜混为一谈。丁仪曾在《农田简介》中对大白菜做了明确的阐述，他称之为“沃心大白菜”。他介绍了山东省初秋种植小雪丰收的栽培经验，还介绍了初霜后用草绳捆绑外叶保护球根叶的方法。现代农业科技证明，白菜和芜菁都属于十字花科芸薹属的不同亚种，十字花科蔬菜最容易自然杂交。特别是大白菜和芜菁具有相同的基本基因组，它们之间自然杂交的受精率为100%，它们的亲本和后代都能正常生长繁殖。而且大白菜的生物学特性介于大白菜和萝卜之间。
蔬菜专家对这两种蔬菜进行人工杂交的结果也证明了大白菜是大白菜和萝卜杂交的产物。农学家的进一步推论是:第一，由于大白菜和芜菁是由北向南相互传入的，两种蔬菜同时开花，亲缘关系极为接近。在自然授粉的条件下，完全有可能自然杂交产生杂交后代。其次，这种杂交后代是半耐寒蔬菜，要求气候凉爽湿润，昼夜温差适宜，无冻害，日照、降雨符合皮林的外部环境条件。而华北地区的秋季气候、温度和弱碱性土壤特性符合这些要求，经过近千年的演变和栽培，终于出现了大白菜。这里需要说明的是，笔者认为今天把大白菜称为“荠菜”或“荠菜”是错误的，应该予以澄清和纠正。
综上所述，我们现在吃的大白菜的高级品种——大白菜，是历朝历代的人们在长期的劳动实践中，经过无数次进化和辛勤培育的结果。当代大白菜已经形成了一个庞大的家族，可谓五彩缤纷。其品系已发展到球根类品种的4个变种和3个生态型的1000多个品种。大白菜适应性更强，成为全国各地种植的“国菜”。更令人振奋的是，随着农业科技的飞速发展，反季节耐热大白菜和彩色大白菜也相继问世。
大白菜的分布区域有哪些？
大白菜在我国各地广泛种植，主要集中在华北和江南，种植面积占秋冬春蔬菜播种面积的40%-60%。
北方大白菜有山东胶州大白菜、北京柏青大白菜、天津青白菜、东北大白菜、山西阳城大白菜等。
南方的大白菜是从北方引进的，品种有乌金白、蚕白菜、鸡尾酒白、雪里青等，都是优良品种。
大白菜发芽后还能吃吗？
大白菜发芽就可以吃，大白菜发芽就是大白菜的抽薹现象。大白菜是二年生作物，我们平时吃的白菜球属于大白菜的营养体。大白菜在遭遇低温长日照后，继续生长，完成花芽分化、抽薹、开花、结实的全生命过程，这意味着大白菜抽薹不是一种病理现象，而是大白菜生长周期的必经阶段。储存在冬季的卷心菜通常在初秋播种，在11月中旬收获，那时卷心菜已经完成了营养生长。消费者买的大白菜习惯存放在户外。经过长时间的低温，菜心上会出现花蕾。如果将卷心菜再次放入室内或温度升高，卷心菜会慢慢抽薹。
抽薹大白菜和普通大白菜在营养价值和口感上没有明显区别。南方一些地区甚至有吃抽薹大白菜(即大白菜)的饮食习惯，但它是用来生产大白菜的特殊品种。
但需要注意的是，如果营养生长期(抽穗前)发生抽薹，必然会消耗大白菜球的营养，影响大白菜的品质，所以购买时不要选择抽薹大白菜。