黄鱼水饺的馅料怎么做

黄鱼水饺也是青岛的特色水饺。这种饺子做起来有点麻烦，但是真的很好吃，值得一尝。

第一步，处理黄鱼

将新鲜的黄花鱼洗净，沥干水分，刮去鱼鳞，切下鱼翅和鱼头，挖出内脏和被膜下的血块，然后将鱼切成两半。然后用刀把黄鱼的骨头和骨清理干净，把挑好的鱼放在案板上剁成鱼泥(500克新鲜黄鱼可以得到300克左右的鱼泥)。

第二步，加工猪肉馅。

将猪肉、梅子切丁，与葱姜末一起剁成肉末，与剁碎的鱼浆一起放入馅锅，然后分几次加入300g辣椒水，顺时针将馅打成清淡饱满的肉酱。这是保证饺子馅口感鲜嫩的关键步骤。不要偷懒。

第三步，韭菜加工。

韭菜洗净，控水，切碎，加入适量花生油拌匀备用。

韭菜也是黄鱼水饺的经典食材，可以起到为鱼增鲜的作用。没有韭菜，会逊色很多。韭菜切碎加入适量花生油拌匀，以防韭菜产生过多水分。

为了防止韭菜溢出过多。

第四步，调制黄花鱼饺子馅。

将白糖、胡椒粉、酱油、料酒、盐放入馅碗中，顺时针搅拌均匀。包饺子前，倒入韭菜，轻轻搅拌均匀，做馅。

肉馅调味时，也可以加入适量水淀粉，或者敲入1鸡蛋，再加入调料搅拌均匀。水淀粉和鸡蛋可以使肉馅更粘稠，煮后口感更滑嫩。

调味料中的白胡椒和十三香是去除鱼腥味的关键和必备。

第五步，包饺子，煮饺子。

现在馅料和饺子皮都做好了，我们开始包饺子吧。包好放在锅里煮，就可以吃了。