绿豆怎么炒才好吃

炒青豆，清爽可口的大众菜。四季豆可以炒肉，也可以炒干菜，都很好吃。但需要注意的是，四季豆一定要炒熟了才能吃，因为四季豆含有大量的皂甙和血凝素，所以一定要煮熟了才能吃，否则容易中毒。

中文名

油炸青豆

主要成分

青豆、大蒜、干辣椒、盐、鸡精

分类

家常菜

某人的品味

咸的

快的

航行

生产步骤

食疗

适宜人群

需要注意的事项

健康贴士

材料

四季豆(一般四人份1斤左右)、大蒜一瓣、干辣椒两个(可选)、盐、鸡精。

生产步骤

1，将四季豆两端的筋去掉，然后掰成半个中指，洗净。将大蒜压碎，去皮，切碎。

2、锅热了加油。油六七成热时，放入大蒜，再放入四季豆，加一勺盐，炒一会儿，盖上锅盖焖，可以加一点水。

3、大概5、6分钟就熟了。等四季豆皱了，可以加入鸡精，翻炒几下就可以上桌了~

食疗

绿豆味甘、淡、微温，入脾胃经。

祛湿不燥，健脾不滞，常用于脾虚湿滞。

具有调和脏腑、安神定志、益气健脾、消暑除湿、利水消肿的功效。

【主治】脾虚湿盛，食少便溏，湿带下多，亦可用于湿热伤损，吐泻，筋转等证。

具有抗乙肝病毒的作用。鲜嫩的豆荚可以作为蔬菜，脱水或罐装。

适宜人群

一般人群都可以吃。

1.白带多、皮肤瘙痒、急性肠炎的女性更适合食用，对癌症、急性肠胃炎、厌食症也适用。

2.不适合腹胀。

需要注意的事项

无论是四季豆单独炒，还是和肉一起炖，或者是煮熟的凉拌，都非常适合人的口味。但是应该注意的是，

油炸青豆

1.豆筋要在烹饪前去掉，否则不仅影响口感，而且难以消化。

2.煮的时间宜长不宜短，四季豆要煮透，否则会中毒。

3.为了防止中毒，扁豆在食用前要进行处理。可以用开水或热油焯一下，直到变色煮熟，就可以放心食用了。四季豆的毒性成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制剂。煮的时候要先把豆子煮熟，然后捞出来，再用调料炖，可以解毒。

4.如果四季豆没有煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，豆中含有凝血素，有凝血作用。此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体肠胃，使人发生食物中毒和肠胃炎。为了防止芸豆中毒，必须将芸豆彻底煮熟。

芸豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎，伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木，胃有灼热感，心悸，腰酸。

中毒治疗

(1)轻度中毒患者只需静卧休息，多喝几次煮沸的糖水或浓茶水。

(2)重度中毒者如反复呕吐，导致脱水或溶血，应及时送医院治疗。

(3)民间方用甘草绿豆汤当茶，有一定的解毒作用。

预防中毒

预防芸豆中毒的方法很简单，只要将芸豆全部煮熟，炖透即可。每个锅的量不能超过锅容量的一半。用油炒好后，加入适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，不断用铲子翻动四季豆，使其受热均匀。另外，还要注意不要买也不要吃老四季豆，要把四季豆的两端和豆荚都去掉，因为这些部位含有的毒素比较多。使四季豆的外观失去原有的绿色，吃起来没有豆腥味，不会中毒。集体食堂和餐饮单位应禁止购买、烹饪和销售四季豆，防止因四季豆加工和烹饪不当引发集体食物中毒事件。

健康贴士

煮之前要把豆筋去掉，否则不仅影响口感，还很难消化。煮的时间宜长不宜短，扁豆要煮透。扁豆，尤其是无霜的新鲜扁豆，含有大量的皂甙和血凝素。吃的时候如果没有煮熟会中毒。经过及时治疗，大多数患者可在2 ~ 4小时内恢复。为了防止中毒，扁豆在食用前要进行处理，可以用开水或热油焯一下，直到变色煮熟。