经常吃面包容易胖吗？

食物产生的热量以卡路里计算，用于营养的热量为千卡，是将一公斤水的温度升高一摄氏度所需的热量。1g蛋白质在体内吸收氧化后产生4千卡热量，1g糖在体内吸收氧化后产生4.1千卡热量，1g脂肪在体内吸收氧化后产生9.3千卡热量。从上面的数字来看，食物的热量可以从它的成分计算出来。比如每两个面包含碳水化合物11.1g，脂肪0.6g，蛋白质3.1g，所以1。

磅面包产生的热量如下:

碳水化合物16×11.2×716.8大卡

脂肪16×0.6×9=86.4大卡。

蛋白质16×3.1×4 = 198.4大卡。

总计1001.6千卡

每个人都有维持生命所需的最低卡路里。通常男性一天需要1，700千卡热量。女性每天需要65，438+0，400千卡热量。另外，因为职业不同，每个人消耗的能量也不同，所以需要额外的热量。多出来的热量大概是1000 ~ 3000千卡。至于孩子需要的热量，按照年龄来分。

6岁以前的儿童1650千卡

6~10岁2300大卡

10~14岁2700大卡

女性2300~2750大卡

男性2750~5000大卡

矿工、铁匠、锯木工等大量消耗能量的人比一般人需要更多的热量，每人每天可能需要5000千卡以上。

2.面包的饮食价值

面包是人类食物中营养最全的，因为面包通常缺少的营养是脂肪，但是吃面包的时候经常会添加黄油或者玛索琳。因为它的主要成分是碳水化合物，所以人们喜欢和含脂肪或高蛋白的食物一起吃。全麦面包的营养价值与白面包不同，具体如下:

白面包和全麦面包的成分比较

水蛋白质脂肪湖粉纤维素矿物质

白面包40.0 6.5 1.0 51.2 0.3 1.0

全麦面包45.0 6.3 1.2 44.8 1.5 1.2

从上表可以看出，白面包的蛋白质含量高于全麦面包，但脂肪含量较低。

3。特殊种类的面包:

丹麦面包——脂肪含量是白面包的数倍，约30%的脂肪和馅料足以补偿在寒冷地区工作所消耗的热量。当我们知道脂肪的氧化必须与糖相协调时，我们必须每天同时摄入适量的脂肪和糖，以符合营养的原则。

甜面包——外形美观，味道香甜可口是这种面包的特点。一般制作时会加入鸡蛋和馅料，所以补充了大部分维生素和矿物质。

麦麸面包——麦麸含维生素B最多，制作这种面包时，大约添加15%的麦麸。同时我们知道，维生素B可以预防脚气，滋养神经细胞。

奶酪面包——每100g奶酪含有约23.9g蛋白质、32.3g脂肪、1.7g糖、873mg钙、其他矿物质和维生素。一般来说，奶酪面包含有大约10%的奶酪。

葡萄干面包——比其他水果更有营养的葡萄增加了面包中的营养。一般来说，这种面包含有50%以上的葡萄干。

4.包装的可消化性:

经过烹饪或烘烤后，面粉蛋白质容易消化，因为它产生的面筋容易与消化液接触，所以面包比其他食物更容易消化。小麦的蛋白质是所有谷类中最好的，但仍属于二等蛋白质。因为在体内不能充分利用，所以要和蛋白质这种动物一起吃。而生产过程中添加奶粉的面包营养价值更高。

脂肪通常容易吸收，脂肪的消化率受其熔点影响。小麦中脂肪的熔点是50℉，通常是液体，所以容易消化。因为小麦中的大部分脂肪都集中在胚芽中，所以胚芽面包比普通面包更容易消化。

面包是用嘴消化的，唾液是用来把淀粉转化成糊精和麦芽糖的。转化的量取决于面包咀嚼的完全程度。当地的新鲜面包因为含水量高，与口腔中的唾液接触较少，所以在口腔中的消化程度较少，但烤吐司面包或饼干在口腔中的消化程度相对完整。咀嚼时，干粮促进唾液分泌，使唾液完全混合，面包在消化过程中流失的营养物质。

这就是面包皮容易消化的原因。面包在胃里停留大约3.5小时，直到它的蛋白质性质发生变化。新鲜的面包会在胃里形成厚厚的块状，不容易被消化液浸透。在小肠中，面包中的淀粉和蛋白质的消化是完全的，吸收也发生在这里。

各种食物和面包消化率的比较

蛋白质脂肪碳水化合物可利用的食物能量类型(%)

乳制品牛奶奶油奶酪97 95 98 93

与肉类、谷类(包括面包)、蔬菜、鸡蛋、水果、肉类、鱼类相比，消化过程中蛋白质的损失约为五分之一，谷类更明显。但矿物盐的吸收率是一定的，所以全麦面包的矿物质含量高，但不能完全吸收。蛋白质的吸收率只是取决于食物中碳水化合物的数量。用这种饮食(如全麦面包)，蛋白质的吸收率高达95%。

全麦面包在消化的时候，因为纤维含量高，营养成分的吸收率不如白面包。像谷壳一样的纤维会阻止消化液与营养物质紧密结合。

麦麸对小肠的刺激很重要，尤其是对某些人。全麦面粉因为研磨不完全，营养吸收不完全。如果把小麦皮磨成像面粉一样细，它的吸收率会增加，它的矿物盐也会更容易被吸收。所以目前大家更喜欢用磨细的面粉。

面包中其他重要的营养成分是维生素和矿物盐。它在小麦不同部位的含量不同。小麦胚乳蛋白质含量最低，但越靠近谷壳，蛋白质含量越高，所以高筋面粉中蛋白质的比例越高。小麦的蛋白质部分含有大量的铁、维生素和烟酸。胚芽含有大量的蛋白质、铁和维生素，子叶比麸皮含有更多的维生素B。这个原理是在第二次世界大战期间发现的，小麦的子叶可以被分离出来，添加到各国的原始面粉中。这是二战期间谷物研究协会的一大成就。小麦子叶的重量只有65438±0.5%，但其维生素B含量约为59%。

植酸在制粉过程中影响很大。因为麸皮中含有的这种酸在消化时会在体内形成不溶性钙盐。体内与植酸结合的钙来自食物，如牛奶、鸡蛋等。所以不溶性钙盐结合会导致缺钙，形成佝偻病。这种现象发生在二战时期的爱尔兰，因为当时用的是全麦面粉，没有其他辅助食品。植酸钙吸收的影响在美国是因为长期的研究才逐渐了解的。用85%精粉时，每袋加七两钙(代替石灰)。后来用90%精制面粉时，每袋加14两钙。本标准自1946开始使用。

当使用85%的精制面粉时，其植酸含量是72%面粉的3倍，而全麦粉则高达6倍。谷物中的大部分铁来自外皮。

面粉的铁含量

精制度(面粉)铁含量(mg/100)

100% 3.1

85% 2.2

80% 1.7

70% 1.4

众所周知，不含添加剂的面粉的铁含量根据其精制程度而变化。

下表表明全麦面粉的铁含量高于白面粉。但是，人体对铁的吸收是根据人体的需要和食物的含铁量而变化的。全麦面包所含的铁并不是全部被吸收，因为如此复杂的有机分子结构很难被吸收。全麦面包含有一种白面包中没有的蛋白质。这种蛋白质会使铁不溶，即阻碍小肠对铁的吸收。全麦面包含有植酸，形成的植酸是完全不溶的。另外，磷酸和铁也会形成不溶性的磷酸铁。所以各种面粉都要加少量的铁。

5.面包中的维生素:

A.维生素a——普通白面包中几乎不存在维生素a。如果用未漂白的面粉做面包，面团中可能会有少量的胡萝卜素。但是烤的时候都被氧化破坏了。胚芽面包中的维生素A含量也很少。虽然含有大量的胡萝卜素，但胚芽更容易受热，所以一般烘烤后会流失。尤其是制作过程中加入黄油，烘烤后根本不含维生素A。

B.维生素B——面包中最重要的维生素，B1(神经素)、B2和烟酸。除了以上三种，食物中还有四种以上的复合维生素B，如维生素B6泛酸、生物素和叶酸，但它们都是面包中所缺乏的。

85%的精制面粉虽然还含有一些维生素B，但烘焙时会损失五分之一左右。虽然现代研究得知没有五分之一高。但如果用小苏打做膨松剂，所有的维生素B都会被破坏。

有时缺乏维生素B1是由消化道异常引起的，如胃溃疡或肠道溃疡。

全麦面包和胚芽面包是强烈推荐的食物，因为它们含有更多的维生素B1。

如果面包中使用足够的酵母，可以补充维生素B1的不足。但是每280斤面粉加30~60两用处不大，只能增加B1的含量。

小麦胚芽中含有较多的B1和B2，但酵母中的B2多于B1。维生素B2比B1更稳定，尽管两者都对热稳定。

关于全麦面包的几点:

(1)不含胚芽的全麦面包比含胚芽的全麦面包含维生素B2少，但比白面包多。

(2)胚芽面包的营养价值并没有大多数人想象的那么高。它的维生素B1含量只比普通全麦面包略多，但却是白面包的数倍。

一种维生素B2——核黄素在所有的胚芽面包中都含有，但在白面包中含量较少。

B.烟酸-小麦、酵母和胚芽中含有。

维生素c B6-在小麦中含量较少，在酵母中含量较多。

如果面包中酵母的含量能达到0.4%，其维生素B2的含量就足以满足身体的需要。

用化学膨松剂做面包，维生素B1容易被破坏。目前市面上的面包种类很多，有胃病的人经常吃，所以B1的缺失值得注意。

C.维生素c——谷物中，没有维生素c。

目前，人们正在尝试推广一种番茄面包，但维生素C极不稳定，因此最终产品是否含有维生素C是个问题。

但是维生素C可以改善面包的味道。例如，用柳丁汁或橙汁来吃面包或饼干是非常美味的。

如果有第二种烘焙方法，维生素C根本不存在，这是因为面团中的氧化，而不是维生素的性质。

D.维生素D-以两种形式存在，D2和D3，最初溶解在植物油中，可用于面包。烘烤后，维生素D仍然存在。例如，两磅面团原本含有280个单位的维生素D，但制成面包后仍含有247个单位。

曾经用这种紫外线照射面团，但是维生素D的添加量很少，只能保证D2的有效性。

从儿童饮食的角度来看，吃含有这种维生素的面包是极其有益的，但不管用哪种维生素，都要有限制。

E.胚芽面包中含有维生素e。