热煮法

糊辣鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜。这道菜麻辣鲜咸，肉质鲜嫩，香辣酱十足。做这道菜你应该选择刺少的鱼。那么如何让胡辣鱼好吃呢？我来分享一下这道菜的制作方法。

所需材料:鲤鱼1条、干红辣椒10个、生姜1片、大蒜4片、小葱5根、豆瓣酱1勺、醋1勺、生抽1勺、料酒和盐适量。

练习步骤

1.将鱼清洗干净，去除筋，用刀在鱼的两侧划上花刀，然后用盐和料酒均匀腌制20分钟以上。

2.姜蒜切碎，葱切碎备用。

3.用厨房纸巾将鱼擦干，拍上一层干淀粉，锅中放油烧至七成热，将鱼煎至金黄色，沥干油备用。

4.锅中留少许油，将干辣椒炒熟，取出炒好的干辣椒切碎。

5.锅中油烧至四成热，小火将豆瓣酱炒至暗红色，将姜蒜末炒出香味。

6.加入大约一斤汤或水，烧开，然后加入鱼、酱油、醋、糖和料酒。将沸腾调至小火慢煮。

7.汤汁快收干时，将洋葱切碎，改为中火收汁，待汁收干透亮后将鱼放入盘中。

8.锅里放油，烧至七成热。倒在鱼上即可食用。