烙馍怎样和面才会更好咬

1、面粉倒在案板上,接一杯开水(一定要开水,烫面饼比较软),准备一双筷子(搅面粉用,当然,如果您自认手不怕开水烫,也可以不准备)。

2、一点一点倒水,同时用筷子搅动,让面粉形成絮状(倒水一定要慢,搅动一定要快,不然面粉会结成大块,就烫过头了),同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去,不要碍事。

 3、等面粉全部形成絮状,可以放下筷子歇歇,让面粉凉一下(不要全凉了,凉到手摸上去感觉温温的,不烫就行了)。

4、将面粉揉成面团,揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。

5、醒大概15到20分钟,重新揉一下,用擀面杖擀成一大片,越薄越好。

6、倒一点色拉油在面上,用面的四边分别叠向中央,蘸色拉油(目的其实就是把色拉油涂匀啦),然后均匀撒上盐和胡椒粉(不要撒多了,喜欢吃甜的人可以撒糖,不过一定要绵白糖,白砂糖颗粒太大)。

 7、从一侧把面卷起,卷成一个长条状,用刀切成若干块(不要太大,太大的饼不好烙)。

8、将切出的小块两头捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出来),团一下,用擀面杖擀成饼状(建议不要太薄,太薄的烙出来会变酥,而不够软了

和面时放水不要太多,水温不凉不热,太热的水面会烫熟的,太冰的水面和不开,和好后的面不能太软太硬,和好后可以直接烙,也可以放会醒醒

本料:烙馍400g,香菜20g,油炸花生米20g(去皮),鸡蛋2个,花椒15g,干红椒丝、精盐、味精、色拉油各适量。

造做:①先将200g烙馍从两头一切为二,浙成三角形装入盘中待用;再将200g烙馍切成丝过油、炸酥备用;香菜洗净切成小段,花生米用刀拍碎,鸡蛋煎或炸熟做成蛋松。

②锅上火加入少量色拉油,把花椒炸出色,然后加入干红椒丝炒香,再加入烙馍丝、香菜段、碎花生米、鸡蛋松、盐、味精炒匀出锅,装入盘中。食用时可用小盘装烙馍跟上桌。

特点:香、脆。

一品香卷

本料:烙馍150g,羊肉110g,黑鱼肉100g,苔干40g,葱15g,料酒5g,胡椒粉、孜然各3g,鸡蛋2个,姜少许,淀粉、面包糠适量,盐、味精、色拉油。

造做:①羊肉、鱼肉斩馅,葱和苔干均切成末,放入碗中,然后加入孜然、胡椒粉、盐、味精、料酒、少许水淀粉拿上劲待用。

②烙馍切成12cm大小啲方块,用烙馍将馅心包起来,呈春卷外形(口要收好),然后拍粉,拖蛋液,裹面包糠成半成品。

③生坯放入五成啲油锅中先定型,然后佂在温油锅中养熟,热油炸酥装盘即可。

特点:外脆里嫩,鲜香可口。