山药和山药的区别

民间有两种叫法:山药和怀山药，以为两者没有区别，其实不然。淮山药是指今天安徽、江苏等地产的山药，淮山药是指河南焦作产的山药，焦作以温县、沁阳、武陟、博爱为最佳。无论从药用价值还是营养价值来说，山药都无法与山药相提并论。《神农本草经》载:“河南山药好。”山药非常容易煮，通常需要七分钟才能完全煮熟，但普通山药(也称为蔬菜山药)的烹饪时间要长得多，往往需要二三十分钟。所以当地人(怀庆人)卖山药的时候，一般都会带一盆来现场表演。只有真正的山药才能做到七分熟。