广西芋头蒸肉

广西寇的特点是皮要厚，肉要大。吃的时候，一块芋头和一块肉要同时放进嘴里。咬一口，寇肉又香又软，脂肪在口中融化。薄而有嚼劲，芋头粉糯而腻，吃后让人流口水，回味无穷。

广西红烧肉很好吃，但是做起来有点复杂，各地做法不一样。这是我多年来的日常做法。希望你能耐心看完，我的回答对你有帮助。

做法如下:

配料。食材:三层五花肉，槟榔芋。材料:八角2个，姜3块，腐乳1块，酱油，盐，白糖，白醋，蒜苗，料酒，陈皮。

步骤如下:

1.刮去五花肉丁皮，放入锅中。将冷水倒入猪肉中，加入适量的盐、料酒和桔皮。

2.煮肉。大火烧开后，转小火煮20分钟左右。可以用筷子挖到皮里面然后拿出来放在碗里。

3.刺穿那个洞。用钻孔器或牙签在皮肤上打孔，然后涂上酱油(或不涂)。

4.油炸肉。热锅里放1-2斤油，先把干净的短蒸隔板放入锅里防止皮粘锅，把凉油放入五花肉里慢慢煎。油热后，注意把肉翻过来，直到没有水泡，皮又黄又硬，再拿出来。静置几分钟后再煎。将鱼皮煎至起泡，然后取下滤油器。

浸泡。将煎好的带皮五花肉放入之前的汤锅中浸泡约1-2小时。

5.油炸芋头。利用浸泡时间处理芋头。先把芋头皮刮掉，然后洗干净，再切成纽扣大小的块。芋头可以切厚一点，炸的时候会缩水。将油烧至三成热，再放入芋头炸至表皮金黄，取出滤油。

6.保龄球。取出泡好的五花肉，切成1 cm厚的大块。将肉块带皮朝下放入红烧肉碗里，摆好位置，中间夹一个芋头。

7.调味。将炒锅中炸好的芋头油倒入油箱中。将八角用残油小火煸炒，然后放入小碗水中，加入腐乳和适量米醋、盐、酱油、料酒、糖，加盖煮约2-3分钟。

8.蒸肉。将煮好的酱料倒入肉碗里，然后放入切好的蒜苗，放入蒸锅蒸1小时左右。

9.扣肉。把蒸好的肉拿出来放在桌子上。用一个比扣碗大的盘子盖住扣碗。用大拇指托住扣碗，用四指压住盘子。赶紧翻过来，把扣碗拿出来。完美！一碗漂亮好吃的广西红烧肉，柳州风味的红烧肉就做好了。