剁椒蒸鱼怎么做？

比目鱼500克

料酒适量

适量的盐

生姜适量

洋葱适量

豆豉适量

适量剁碎的辣椒

步骤

1

将洋葱切丝，姜切丝。

2

将鱼洗净晾干(一定要去掉肚子上的黑膜)，在鱼的两边各斜切几道。

三

葱姜丝，在鱼头上抹上葱姜丝后，在鱼肚上抹上少量的盐，倒入一些料酒腌制10分钟左右(注意这个时候只能撒少量的盐，因为豆豉是咸的)。

四

将咸鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，将洗干净的鱼放入盘中，将洋葱放入鱼腹，将剁椒和豆豉涂在鱼的表面。

五

蒸锅加水，烧开，放入鱼盖蒸约10分钟(这个时间看鱼的大小)。

六

鱼出锅蒸熟后，移入鱼盘中。

七

撒上香葱丝。

八

将油加热，倒在香葱上。

九

当洋葱发出香味时，你就可以上桌了。

技巧

蒸鱼的时候，如果没有调理好，或者没有煮熟，蒸出来的鱼颜色会很深，味道会很浓很腥。想让鱼吃起来鲜嫩，一定要用开水快速蒸，保证一次成熟。蒸两遍会让鱼老了，没味道。比如一条500克左右的扁鱼，一般需要10分钟左右。时间太短，鱼不熟，时间太长，肉粗糙，结渣。