做菜怎么调味？盐和味精的比例是多少？

烹饪调料中盐和味精的比例因菜而异。另外，调料的比例在不同地区差异很大。比如有的人人口多，会多放盐，有的人喜欢吃辣，会多放辣椒。所以这个比例没有办法统一。当然，有些经典或者名菜的调料是有比例的，比如盐的量，料酒的量，醋的量。对于家常菜，还是要根据自己的口味来决定。

糖:烹饪时加糖可以提高菜肴的甜味，抑制酸味，缓解辣味。如果用糖上色，油锅热后把糖炒至紫色，和主料一起炒；如果只用糖做调料，可以在烹饪过程中加入；做糖醋鲤鱼、糖醋莲藕片等菜时，要先放糖，再放盐。

料酒:料酒主要用于去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气。整个烹饪过程中要在锅内温度最高的时候加入料酒，鱼腥物质可以被乙醇溶解，一起挥发；新鲜度差的鱼、肉，烹调前要用料酒浸泡，使乙醇浸入鱼、肉的纤维组织中，去除异味。

中国料酒可分为两类:黄酒和白酒。通常肉用清炒菜，青酒，黄酒。它能带出食物的鲜味，去除食物的腥味。西式料酒分为红酒、白酒和烈酒。通常白肉放白酒，红肉放红酒。如在白葡萄酒中烹制的鱼。

醋:醋不仅能除异味、去腥、解乏、增香、软化植物纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。炒菜放醋的最佳时间是“两头”。有些菜，比如炒豆芽，原料下锅后马上加醋，既能保护原料中的维生素，又能软化蔬菜中的纤维。而有些菜，比如糖醋排骨、洋葱炒羊肉，是在原料入锅后加一次醋，用来去腥去腥，菜出锅前再加一次，解闷增香增味。

做菜的时候需要很多调料，不同地区的调料会不一样，但一般要准备盐、酱油、味精、大料、辣椒等。有些地区做菜很精致，所以用的调料也很丰富，仅辣椒就会准备很多种。这样做出来的食物一定会很好吃很好吃。