如何做香辣烤鱼？

草鱼1(鲤鱼等鱼类也可，约1.5kg)、香菜50g、青笋1、丝瓜1(莲藕、豆腐干、黄瓜、土豆等。可以根据自己的喜好作为配菜)。

姜20g，蒜100g，干辣椒100g，泡椒20g，花椒15g，郫县豆瓣2大勺(30ml)，豆豉1大勺(15ml)，酱油65438+。

卤鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、胡椒面、胡椒面、孜然粉、酱油、油。

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1.将宰杀后的新鲜草鱼洗净，切掉鱼鳍，用刀将鱼的两边切开，然后将鱼的部分沿着骨头分开，使鱼裂成两半，鱼背连在一起。用葱、姜片、1茶匙(5ml)料酒和1茶匙(5g)盐均匀抹在鱼身上，腌制65433。

2.将腌制好的鱼放入铺有锡纸的烤盘里，垫上葱姜片，刷上油和酱油，撒上胡椒面、花椒面和孜然粉，放入预热到220度的烤箱中烤20分钟(中间可以拿出来再刷一遍酱油和油)。

3.姜切姜末，蒜切大块，芹菜洗老叶切段，豆瓣酱和泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4.炒锅加入油50g，烧至五成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒、豆豉炒香。

5.干辣椒、花椒翻炒，加入鲜汤烧开，用酱油、盐、糖、鸡精调味。

6.加入青笋和芹菜，一起煮，加入丝瓜后关火。

7.把烤鱼的姜、葱去掉，放在深盆里(其实一开始也可以放在这个深盆里)，把配菜倒在鱼上。

8.将鱼和配菜一起放入烤箱，以200度的温度烤5分钟。

9.炒锅洗净烧热，加入2汤匙(30ml)油烧至五成热，加入适量干辣椒和花椒翻炒(注意不要烧到辣椒和花椒)，趁热浇在烤鱼上，用香菜装饰。上菜。