上海面果甜面酱的制作方法

面粉150g，盐1/4小勺，小苏打1/8小勺，无铝泡打粉1/8小勺，植物油10g，温水70g。

煎饼糊材料:绿豆粉80g，小米粉60g，鸡蛋1个，五香粉1/4小勺，清汤或水(200g左右)。

酱料配料:1/2大勺红豆腐，1大勺李锦记蒜蓉豆豉，1大勺六月鲜甜面酱，1大勺凉开水。

其他食材:香菜2根，小葱2根，白芝麻2-3汤匙，火腿2根，生菜1。

练习:

1。先做脆皮吧。将盐、小苏打、发酵粉和温水放在一起搅拌，直到盐融化。

2。倒入面粉和食用油，用筷子搅拌成絮状。

3。揉成光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。

4。案板抹油，将面团擀成长方形薄片，然后从两边向中间折叠。

5。像被子一样对折。

6。再次向中间折叠，如图。

7。对折，用保鲜膜包好，放入冷冻室放松2小时到一晚。

8。面团从冰柜中取出后，用手揉至光滑，从中间对半切开。

9。将一半面团擀成长方形薄片，用刀切成三片，然后每片横着切三刀(只切中间，不切边缘)。

10。锅里的油加热到8、9分钟，手里拿一个面团坯，从前到后浸入2/3，提起来。

11。再次浸入2/3，提起。

12。第三次加入所有油，中火煎。如果油温足够热，饼坯会立刻冒泡，很快变黄。

13。一面煎黄后，只翻一次面，另一面煎至金黄，沥油至脆。

14。做酱。将1/2汤匙带汁红色腐乳放入碗中，加入1汤匙冷开水，拌匀，用勺子将腐乳压碎。加入蒜末、豆豉和甜面酱拌匀。喜欢吃辣的同志可以加点辣椒酱。

15。香菜、小葱、生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻放锅中无油煸炒，火腿切成长片备用。

16。将绿豆粉、小米粉、五香粉放入盆中，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或水，搅拌至糊状。薄的程度用勺子舀起来能流下一条粗线。如果觉得稀，就多加点水。糊状物的厚度决定了薄饼的厚度。

17。锅热了，把火关小，刷一层薄薄的油。

18。舀入一汤匙粉浆，用手握住锅的手柄，让锅转动，让粉浆在锅底变平。

19。当浆液凝固时，敲入一个鸡蛋。

20。用铲子把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄均匀分布在蛋糕表面。

21。撒上切碎的香葱、切碎的香菜和芝麻。

22。看到蛋液要凝固了，就用铲子翻过来。给蛋糕刷上调味汁。

23。依次把脆皮、生菜、火腿放在蛋糕中间。

24。把袋子的两边挖到中间就可以上桌了。

中国菜谱网提示

1。肠胃不好的同志可以用面粉代替所有的绿豆粉和小米粉，含水量会根据情况有所增减。

2。也可以用绿豆面、黄豆面等杂粮面代替。

3。煎饼糊里加入鸡蛋可以让饼更好的凝固，也可以不加。[3]

饮食搭配

煎饼籽配一碗锅巴饭。将锅巴(即煎饼)切成柳叶薄片，放入卤汁中。卤汁由清油炒茴香、葱姜末、盐、酱油、淀粉和水制成，是素食，保证早上的肠胃不会被油腻的食物“打扰”。然后放入碗中，加入芝麻酱、腐乳、胡椒粉、香菜、干香橼。[4]

煎饼果子和豆浆(天津俗称“浆”)可以一起喝。

用脆油条卷成的薄饼

小铁石

1，煎饼面，选绿豆粉和面粉合二为一，也可以只用面粉，但是成品口感会略粘。绿豆粉用多了，因为面筋不够，皮容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用1/3。

2.葱花，根据个人喜好，可以不用。

3.酱，可以用甜面酱，辣酱，或者加适量的豆腐脑。

4.油条，如果剩下的油条变软了，可以在锅里烤一下再用，也可以换成油炸的。