排骨怎么才能嫩而不柴？

1，挑肥瘦排骨。

想把蒸排骨做的好吃，首先要选对食材。选排骨的时候一定要选肥瘦相间的那种排骨。如果是不含脂肪的纯瘦排骨，蒸过后口感会很差。如果选择肥瘦相间的那种排骨，蒸的时候排骨本身就会出油，不需要添加其他配料，这样蒸出来的排骨就会鲜嫩。

2.蒸之前先泡在水里

如果想让排骨嫩而不腥，泡水也是很有必要的。无论是炖汤还是炖汤，最好提前把排骨泡在水里反复洗，这样排骨里的脏水和血渍才会被洗干净。如果在蒸排骨之前不把排骨泡在水里，那么蒸出来的排骨可能会有很大的臭味。但如果蒸之前先泡水，蒸出来的排骨不仅没有腥味，而且还很嫩。

3.腌一会儿

边肖提到的第三个诀窍是腌制排骨。如果想让排骨吃起来又香又嫩，那么这一步也是必不可少的。平时蒸排骨之前，可以先用自己喜欢的调料腌制一下，然后放在锅里蒸。放调料的时候要记住，姜、蒜、料酒可以去除排骨的腥味，所以缺一不可，盐也是必不可少的调料。除了这些必不可少的东西，你还可以根据自己的喜好添加一些其他的，这样会让排骨的口感更好，排骨蒸熟后吃起来更香更多汁更嫩。