餐馆干煸大头菜的做法

让厨师来回答这个问题。这些菜有辣有甜，有精心准备的肉、菜和汤，有大菜和配菜，有热菜和凉菜。方法齐全，简单易学，口味新颖，适合农村婚宴。我列举了大约40份。新郎可以根据当地的菜式为自己选择，呵呵:

1.四川辣子鸡

材料:

1只肉鸡、1碗干辣椒、1大勺花椒、1小块姜、4个蒜瓣、1大勺陈皮、少许盐、1大勺糖、30毫升料酒、味精、鲜辣椒。

练习:

1.将生姜分成两半，一半切片，另一半切末备用；将2片大蒜切片，2片切成粉末备用。

2.将鸡肉切成小块，加入姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌制1-2小时，用手抓几下更快入味。

3.锅中倒入比炒菜多的油，烧至七成热，放入腌制好的鸡块翻炒至水干。

2.香辣水煮鱼

材料:

新鲜淡水鱼1，黄豆芽或绿豆芽1，生菜1，芹菜2，香菜2。

麻辣水煮鱼的调料:

花椒1很多干辣椒1很多盐1一小勺鸡精1一小勺胡椒粉1一小勺淀粉1一大勺蒜瓣5片姜10片葱6片料酒50毫升郫县豆瓣酱1一大勺辣椒粉65438。

麻辣水煮鱼的做法:

1.将鱼片切成薄片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜、3片葱、淀粉、盐腌制20分钟。

2.炒锅倒入适量油烧热，然后放入剩余的姜片、蒜片、1.5%花椒、1.5%干辣椒炒至香味出来，再放入豆瓣酱一起翻炒。

3.然后在锅里倒入500ml左右的清水(约1碗)，加入鱼骨和鱼头，一起煮。烧开后，将鱼片放入滚烫的锅中2分钟，放入剩下的小葱，然后关火。

4.把豆芽、生菜、芹菜放在另一个大容器里(我用的是绿豆芽，直接放进去就行。如果是黄豆芽，请提前用开水焯一下。另外，我家里没有大容器，所以我会把它们放在砂锅里:)

5.将烫好的鱼片全部倒入一个盛有蔬菜的大容器中，然后在表面撒上辣椒粉。

6.炒锅洗净，再倒入更多的油，加热。加入剩下的一半辣椒和干辣椒炒香，但注意不要烧焦干辣椒。

7.将辣油倒入鱼片中，然后加入香菜。

3.川味猪肉:

1，五花肉一块，水煮至发白，取出，放凉，切成薄片。

2.将笋干浸泡切片，蒜苗切段。

3.锅里热一点油，把五花肉切片炒熟。油会逐渐增加倒出，继续煎至五花肉微黄。

4.锅内剩油烧热，放入郫县豆瓣翻炒，再放入炒好的肉，放入竹笋翻炒。煮之前放一点盐，鸡精，花椒粉，蒜苗翻炒几下再马上煮。蒜苗不要炒！

4.川味干烤比目鱼

我用罗菲鱼为主料，刺少，肉嫩；切丁的香肠(我觉得最好不要避免什么香肠有鲜咸的味道)；豆沙；葱、姜、蒜、辣椒油、辣椒酱；料酒和糖。

首先将鱼清洗干净，过鱼面(详见漫画)，抹一点盐和几滴料酒；【美食中国】

油六成热时，将鱼煎至鱼皮起皱。第三步，锅里留底油，放入香肠丁、蒜瓣、姜，炒香，然后在锅里倒点油(我用的是油炸鱼油，比较经济)，放入豆瓣酱翻炒，放入料酒和辣酱，水，不要太多；

然后将鱼放入锅中，改用小火，加糖，用切丁的香肠辅料翻炒，上色后将鱼捞出。

将锅底剩余食材翻炒，加入味精、辣椒油、葱，翻炒一会儿，然后浇在鱼肚上，收工。

加点香菜点缀一下。好的.

5.洋葱味的土豆

材料:土豆(1000克)和带皮五花肉(300克)。

辅料:花椒(约10g根据个人习惯)、干辣椒(10g)、大葱(一根)、白糖(10g)、酱油(20g，最好是海天牌)、食用油(30g)、鸡精(10g)、生姜(10g)。

加工原料:1。将肉切成5厘米长、3厘米宽的块。2.将大葱切成四块，再切成3cm的段。3.把姜切成块。4.将圆椒切成小块。5.将干辣椒切成2厘米长的段。

将食用油倒入锅中，加热至七成热时加入食用盐，将肉倒入锅中用大火翻炒。肉出来后，放入干辣椒、花椒、姜片翻炒至有调味的味道，再放入酱油、糖和一些葱段。这个时候火稍微低一点。洋葱闻香后倒掉多余的油(这个油是吃面条的地道，能多吃点油就没必要了。

现在水差不多烧开了，但是可以明显看到有水。倒入甜椒块，翻面，下面烫一下，熟了再倒入洋葱块，翻面，让洋葱块散得到处都是。然后关火，盖上锅盖，等2、3分钟，再加入鸡精，喝点啤酒，保证自己能吃个底朝天。

6.芹菜炒肉丝

生产材料:

材料:猪肉(瘦)150克，芹菜250克。

调料:植物油50克，甜面酱20克，酱油30克。

芹菜炒肉丝

的实践:

1.将猪肥肉、瘦肉切成薄片，再将肉片切成细丝；芹菜去叶去根，洗净，切成段。

2.将芹菜用开水浸泡，然后捞出，用流动的冷水浸泡，待凉后沥干备用。

3.将炒锅中火加热，加入食用油加热至六成热，然后将肉丝翻炒至变白，将炒锅侧放，放入甜面酱炒熟，再放入肉丝翻炒，放入酱油翻炒，倒入芹菜，将炒锅翻面即可上桌。

7.主妇鸡的做法

原料

川西有1只农家公鸡(毛重约1500g)。

调味品

姜(切成细粒)15g，葱叶10g(切成3cm长)，蒜(切成细粒)10g，香菜(切成5cm段)50g，酱油50g，糖5g，盐5g，鲜汤18g。

制造

1.将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净，放入有冷水的锅中，用武火煮25分钟至断，取出，自然冷却，去骨，将鸡切成2厘米粗的条备用。

2.将香菜段打底，将鸡肉放在香菜上，将鲜汤加入姜、蒜、酱油、糖、盐中，拌匀，浇在鸡肉上，撒上葱叶。

8.虎皮辣椒，虎皮青椒

虎皮椒和虎皮青椒的制作材料:

配料:胡椒

辅料:大蒜、甜面酱

虎皮椒和虎皮青椒的特点；

简单的家常菜很好学。

虎皮椒和虎皮青椒的做法

1，花椒洗干净。

2、去蒂，清理里面的籽。

3.大蒜切片。

4、甜面酱少许，待用。

5.烧热油放入胡椒粉，炸至表皮变色。

6.炒好的辣椒放在盘子里待用。

7.烧热油加入蒜片，翻炒出蒜味。

8.加入炒好的花椒和甜面酱一起翻炒，加盐和味精。

9、装车。

此外，肉可以放入辣椒，甜面酱也可以用豆豉代替。试试看。

9.梅菜红烧肉:

1，一块带皮的猪肉，中火煮半小时左右，取出晾凉。

2.将甜面酱、酱油和少许盐混合成汁，均匀地涂在皮肤上。汁稍干时，加入少许中国油，将猪皮放入锅中用小火煎至皮起泡(这一步建议用锅盖做挡箭牌_)。

3.放凉一点，切片(有多厚，看手艺了)，把汁2分均匀的摊在每片上，面朝下放在碗里，撒上姜末，泡椒节，葱，味精，少许花椒，少许料酒(红酒也可以，主要是去腥)。]5X+e8a 2 w & amp；jhP

4、梅菜(四川一般是咸菜或芽菜)切碎，铺在两边的肉和缝隙上，最后淋一点油。

上蒸锅蒸1小时左右，拿个盘子把碗里的肉倒过来(所以叫扣肉)，就可以了...

10.鸡肉炖蘑菇

原料:肉鸡750克。

辅料:松茸干75g。

调料:葱10g姜10g香叶2g八角5g花椒(红尖干)10g料酒10g白糖5g鸡精2g酱油5g盐3g植物油30g。

烹饪方法:

1.小鸡洗净，剁成小块；

2.将干松茸用温水浸泡30分钟，洗净，挤出水分；

3.大火烧热炒锅里的油，放入鸡块翻炒至鸡肉变白；

4.加入葱段、姜片、香叶、大料、干红辣椒一起翻炒出香味；

5.依次加入料酒、糖、鸡精、酱油、盐，搅拌均匀，然后加入不能过所有固体食物的开水；

6.将汤煮至中火，炖10分钟，加入香菇；

7.再炖50分钟，直到汤变浓。

11.炒青豆

1。青豆捏好洗净。把瘦猪肉剁成粉末。将芽菜(或冬季蔬菜)洗净，用刀切成片。2。先将肉末放入炒锅(放少许油)炒干水汽，再将芽菜末翻炒几下，捞起备用。3。炒锅洗净，放入猪油煮至七成熟，再放入四季豆，入锅翻炒。翻炒至四季豆熟。当锅里没有水时，加入豆芽和肉末，一起再炒一分钟。最后加入酱油和味精，拌匀，放入锅中。

12.炖牛肉

配料:熟牛肉、甜面酱、料酒、淀粉、洋葱、姜末和水。

方法:

1.将熟牛肉切成长4.5厘米，宽3厘米的块。

2.加热油底壳。用洋葱和姜末翻炒面条，加水，料酒，酱油和牛肉块，转小火一会儿，用水淀粉勾芡，倒入亮油。

13.排骨海带汤:

向生排骨和海带中加入冷水，用中火煮沸。当你要打开时，撇去你脸上的泡沫。打开，换成小火，保持像打开的状态，直到排骨烂了，加盐。吃的时候，在碗里加入胡椒粉和少许味精。

14.糖醋木耳原料:木耳50克，菱角100克，盐，味精，糖，醋，淀粉，香油。方法:泡发木耳，菱角去皮切片。烧热一大勺香油，将木耳和菱角一起翻炒，加入调料烧开，用湿淀粉勾芡，取出勺子装盘。

15.拉丝土豆原料:土豆一斤，糖两盎司。制法:土豆去皮，切成滚刀块；用熟油翻炒勺子，加热五层；加入土豆块，用小火煎至微黄时取出。把炒勺的剩油倒掉，加半勺水，加糖，熬成糖浆，放入炒好的土豆，翻匀，取出勺子。

16.青椒炒鸡蛋食材:鸡蛋三个，青椒三两。调料:精盐25元，素三钱，香油，葱姜少许。做法:(1)将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。青椒洗净，去籽，切成细丝。(2)炒勺加入七钱油，加热将蛋液炒成蛋花后倒出。原勺加五元油，炒葱姜末，放入青椒丝和精盐，炒几下，再放入蛋清和素饭，淋些香油即可食用。特点:鸡蛋金黄，青椒脆嫩，鲜香适口。

17.油甘煎主料:猪肝、木耳、冬笋、蔬菜。调料:三钱、九韶、醋、糖、酱油、三钱、盐、淀粉、葱、姜、蒜。做法:(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的块。木耳挑洗干净，冬笋和青菜切片，开水焯一下备用。(2)将绍酒、酱油、香醋、白糖、味精、精盐、水淀粉放入小碗中调成汁备用。(3)放松勺子里的油。八成热时，将肝切片放入勺中，滑出控油。(4)勺中留少量油，葱、姜、蒜翻炒几下，加入配料和肝片，将调好的汁拌匀。倒入勺子，翻炒均匀，将香油倒出勺子。特点:色泽紫红色，清新爽滑。

18.红烧五花肉食材:熟五花肉。配料:青椒和熟火腿。调料:红辣椒油两元，香油两元，香精三分，精盐、香醋、蒜各少许。做法:(1)猪肚、青椒用开水烫一下，然后细细切丝。火腿切片。(2)肉丝肚在菜底打码，中间是青椒丝，上面是火腿丝。整道菜是桥面的形状，上面是蒜末。将调料搅拌均匀，上桌前倒上即可。

19.醋炒土豆食材:土豆500克。调料:大豆油35g，醋35g，精盐7g，花椒10片，葱15g，姜丝，蒜片。制法:土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。加入一汤匙油，大火加热至六成，先放入辣椒炒熟，再放入葱、姜、蒜丝炒熟，用勺子翻炒土豆丝，加入醋和盐炒熟。

20.爆三个主料:心、腰、肉切片，蔬菜切片，葱切段，姜蒜切米。做法:将底油放入勺子中，将心、腰、肉片一起放入勺子中翻炒几下，放入葱、姜、蒜翻炒均匀，加入醋、里子菜、料酒，翻炒均匀，将油从勺子中倒出。

21.蛋炒肉丝主料:鸡蛋4个，肉丝50g。熟猪油35g，酱油5g，料酒8g，精盐1g，味精1g，高汤100g。做法:鸡蛋打碎后，加入盐和味噌拌匀。热锅放油，放入肉丝翻炒透，然后倒入鸡蛋翻炒。鸡蛋结块后，翻面，加入料酒、酱油和高汤，煮2-3分钟。

22.土豆烤牛肉食材:牛肉半斤，土豆三两。调料:酱油、精盐、味噌、葱姜、大料、少许淀粉。做法:(1)将牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切成滚刀块，煎熟。(2)将一碗煮好的牛肉汤放入勺子中，加入酱油、大料、葱姜和精盐，然后将牛肉块和炸好的土豆块放入勺子中煮开，加入香精，用淀粉勾芡汁。特点:牛肉呈金黄色，土豆呈金黄色，酥脆可口。

23.红烧鲫鱼原料:鲫鱼、萝卜。调料:绍兴酒三分，味噌五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。制法:(1)去除鳃和内脏，洗净，用十花刀将鱼两面切开，用开水焯一下，萝卜切丝，用冷水泡一会儿。(2)勺中加入一份半油，烧热，放入葱、姜、绍兴酒、精盐、鲜汤，调好味，放入鱼肉、萝卜丝，小火煨烂。当勺子里还剩一碗汤时，加入香油、香菜、香醋、胡椒粉和味噌。特点:乳白色，风味浓郁，汁多。

24.炸黄花鱼食材:黄花鱼(500克左右)。调料:盐、葱、姜、蒜各一元，香油、绍兴酒、花椒水各二元，熟猪油75g，味噌五分，米醋三分，花椒二分，面粉适量，韭菜五钱。做法:(1)刮鳞，挖腮，将鱼开膛，捞出分赃洗净，两面换成斜深刀，撒上精盐、味精、胡椒粉，腌制30分钟。(2)葱、姜切丝，蒜切片，韭菜切八分段。(3)将煮熟的猪油加入勺中，加热至五成时，在鱼的两面抹上面粉，放入勺中煎熟。煎至两面金黄，放入蒜片、姜丝、韭菜、醋，略煮，淋上香油，放入鱼盘中。特点:新鲜可口，口感醇厚。

25.莲藕黄豆排骨汤

材料:

排骨、莲藕、黄豆、大枣、香菜粉、盐、料酒、鸡精、高汤、葱、姜片、酱油、胡椒粉、食用油。

练习:

1.排骨洗净，切成段。莲藕去皮，洗净，切块。

2.在锅里点火，加入油。油温五成热时，倒入排骨翻炒。放入料酒、酱油、高汤、胡椒粉、葱、姜、黄豆、盐和莲藕一起煮。出锅后倒入砂锅，炖至肉与骨分离，取出时撒上香菜粉。

特点:好吃，香，营养丰富。

26.红烧茄子

材料:

长茄子2个，五花肉100g，辣椒1，蒜5瓣，油2汤匙，酱油2汤匙，糖1汤匙，酒2汤匙。

练习:

1.茄子竖着切4块，再横着切段，五花肉切丝。

2.辣椒切片，大蒜捣碎。

3.把油加热，把茄子放在锅里炸一下，马上捞起。

4.锅里放两勺油，先爆香花椒和蒜，然后放入肉丝炒至变色，再放入炒好的茄子，加入酱油、糖、酒和少许调料，然后出锅。

27.芫荽炒鸭血

鸭血鲜嫩爽口，营养丰富，含有铁、钙等多种矿物质。鸭血常采用烧、炖、煲汤等烹饪方法，炒制的很少，但这道菜是个例外。这道菜是以新鲜鸭血为主料，配以香菜段，再配以泡椒姜炒而成。

材料:鸭血300g泡椒20g泡姜15g香菜30g精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油。

方法:

1.鸭血切成5厘米长的筷子条，用开水浸泡，捞出，泡椒斜切成段；生姜泡发，切成小块；香菜洗净，切成3厘米长的段。

2.将锅清洗干净，加入适量色拉油加热，先放入泡椒和姜片翻炒，然后倒入鸭血，用锅铲轻轻翻炒，再放入精盐、胡椒粉和味精翻炒，勾入少许湿淀粉，最后撒上香菜段，倒入少许明油，出锅即可食用。

特点:色泽艳丽，鸭血嫩滑，香菜味浓，微辣。

说明:由于鸭血细腻易碎，煎的时候动作要轻；撒香菜前勾一点薄芡，主要起到包味的作用。

28.醋花生

材料:花生500克，青椒25克，洋葱50克，皮蛋50克，精盐半个，糖，陈醋，精炼油1000克(约50克)。

方法:

1?先将花生放入冷水锅中煮熟，然后倒出沥干，再放入温油锅中，炸至酥脆，取出晾凉；小青红椒(带蒂)、洋葱、皮蛋切成略大于花生的方块。

2?先将陈醋和白糖按2: 1的比例放入锅中搅拌，然后加入精盐调成酸甜汁，最后倒入花生丁、青椒丁、大葱丁、皮蛋丁，拌匀装盘。

特点:酸甜咸辣，口味独特。

注意:这道菜要现拌现吃。

29.白菜丝汤

原料

材料:

猪肉，卷心菜，洋葱，姜丝。

调料:

酱油，鸡精，胡椒粉，香油，盐。

准备

猪肉、白菜切丝，锅里油烧热，放入葱、姜煸炒，肉丝煸炒，加水开白菜丝，白菜煮熟，放入调料。

特性

可以加点香菜粉，味道更好。

排骨冬瓜汤

原料

材料:

排骨，冬瓜。

调料:

盐，鸡精，胡椒粉。

准备

(1)将排骨剁成小块，放入温水中煮沸，捞出血汤，冬瓜去皮去籽，切成与排骨大小相同的块，放入沸水中捞出。

(2)锅中放水，放入排骨烧开，小火炖。排骨煮至八成熟时，将冬瓜放入汤中一起煮，并加入适量的盐、鸡精和胡椒粉。

特性

冬瓜和排骨要分开煮，保持原味。

30.白菜丸子汤

原料

猪肉250g，白菜250g，木耳50g，鸡蛋1。

胡椒面，鸡精，盐，淀粉。

准备

(1)将猪肉剁碎，与鸡蛋、淀粉、盐混合，做成丸子，用开水焯一下，捞出备用。

(2)将白菜心洗净煮熟，加入肉丸、木耳和调味料，煮开后上桌，再淋上香油。

31.竹笋蘑菇汤

材料:

香菇25g，竹笋15g，百合110g，清汤300g。

练习:

香菇切丝，姜切丝，百合打结，竹笋切丝。将竹笋和姜丝放入汤锅中，加入适量的水煮15分钟，然后加入香菇和百合煮5分钟，再加入精盐和味精。

32.鸡蛋汤

原料

嫩叶25g，鸡蛋3个，黄酒15g，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10g。

制造工艺

1，将鸡蛋打入豌豆中，加入米酒和盐拌匀；

2.锅上火，倒入清汤，放入嫩叶烧开，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，再次沸腾时，倒入熟鸡油，盛于碗中。

33.川菜-酸辣汤

豆腐30g、熟鸡肉(或火腿)15g、香菇、熟肉丝、海参、鱿鱼、鸡蛋1、淀粉25g、葱花3g、酱油10g、猪油30g、味精、胡椒粉1g、香醋。

1.将豆腐、香菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，将熟肉丝、熟鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精、酱油，大火烧开，湿淀粉勾芡，小火加入鸡蛋碎；

2.将花椒、醋、葱花、少许猪油放入汤碗中。等到蛋花飘到锅里，就会转高火，直到肉丝卷起来冲进汤碗。

34.川味毛血旺

原料:鸭血、鸭胸、猪心、五花肉、火腿肠、香菇、白菜、黄豆芽、大葱、泡椒、干辣椒、黄油、香油、胡椒粉、味精、鸡饲料。

制造工艺

1.鸭血切条，鸡胸肉、五花肉、猪心火腿切件，香菇切件，白菜、芹菜切段备用。

2.将炒锅置于大火上，加入少许油将白菜、芹菜、葱节、黄豆芽炒香，加入味精，加入少许香油，放入碗中作底。

3.将炒锅置于大火上，将鸡胸肉、五花肉、猪心、火腿肠放入炒锅中，加入泡椒。将干辣椒炒香，加入少许鲜汤，然后加入黄油、香油、味精、鸡精，再放在炒好的辅料上做底。

35.草鱼豆腐汤

材料:草鱼500克。

辅料:豆腐(南)250g，青蒜2g。

调料:料酒50g，盐2g，酱油50g，白糖10g，豆瓣辣酱10g，葱10g，姜10g，味精5g，猪油150g(精制)。

草鱼豆腐汤的做法:

1.将草鱼切成长33mm，厚17mm的块；

2.将豆腐切成同样大小的块；

3.将青蒜切段；

4.锅内放入猪油50克，加热后放入葱、姜、鱼块，然后煮料酒，稍盖，加入酱油、糖，给鱼上色；

5.加水250克，大火煮一分钟，再加水400克；

6.烧开后，推入豆腐、猪油、辣酱，烧4分钟左右；

7.汤浓时，倒入猪油，放入汤盆，撒上青蒜。

36.夫妻肺片

原材料:

牛肉、牛杂(牛肚、心舌、牛肚干、头皮)、盐炒花生、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川盐、白酒辣椒油。

方法:

新鲜牛肉及牛杂洗净，牛肉切成500克块；

将牛肉、牛杂放入沸水锅中煮至血水干净，捞出，放入另一锅中，加入老卤、香料(包括花椒、桂皮、八角)、川盐、白酒，加入清水，用大火煮30分钟左右，再用小火煮90分钟，至牛杂熟而不烂，先将熟的取出，放凉备用；

将卤水用大火煮约10分钟，然后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中打汁；

将煮熟的花生打匀备用，然后将冷却后的牛肉和牛杂切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，混合在一起，倒入调味汁拌匀，分几盘，分别撒上芝麻粉和花生粉。

37.四川麻婆豆腐

原料

豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、麻辣豆瓣酱、花椒粉、红辣椒粉、高汤、酱油、味精、盐、糖、香油、日本白粉、植物油。

生产方法

1.豆腐切块，姜蒜捣碎，葱切珠。

2.将猪肉切成粉，将白粉调成酱。

3.锅内放油烧热，放入肉末，放入麻辣豆瓣、姜末、蒜末、高汤、调料，放入豆腐炖，勾芡，撒上葱花、花椒粉，即可食用。

37.鱼香肉丝]

原料

猪里脊肉、竹笋、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋、玉米粉、辣椒、香辣豆瓣酱、酒醅、酱油、高汤、番茄酱、糖、盐、白醋、红油、香油、植物油。

工作方法

1.猪里脊肉切丝，腌制，与鸡蛋、玉米粉、酱油、盐、水做成的卤肉混合10分钟。

2.竹笋、木耳洗净切块，葱、姜、蒜、辣椒切块。

3.将腌制好的猪里脊肉放入锅中煎熟后取出；锅中留少许油，放入麻辣豆瓣、姜末和蒜末，翻炒，然后放入竹笋、木耳、高汤、肉丝和调料，大火收汁，撒上葱花即可食用。

39.

宫保鸡丁，辣椒

原料

鸡胸肉、干辣椒、葱、蒜、花椒粒、淀粉、酱油、番茄酱、糖、味精、醋、香油、花生油。

工作方法

1.将鸡胸肉切成小方块，用蛋清、淀粉和盐上浆。

2.干辣椒切小块，大蒜切碎，洋葱切小块。

3.鸡丁上油后捞出；锅内热少许油，放入辣椒粒炒香，放入干辣椒、葱、蒜末、鸡丁，大火翻炒，加入调料即可食用。

40.凉拌芹菜

练习:

1.生菜去皮切丝，加盐和少许糖，静置一会儿。

2.将豆腐皮用温水浸泡，切丝备用。

大蒜、姜片、洋葱沫、干红辣椒和胡椒粉切丁备用。

3.炒锅放少许油，先放入花椒和姜片，然后开小火，慢慢加热。辣椒变黄时关火，捞出辣椒和姜片，加入葱花、蒜粒和干辣椒，慢炒至蒜粒变黄，关火，放凉。

4.将腌制好的生菜挤出水，加入炒好的调料，然后加入鸡精、少许白醋和香油拌匀。

41.凉拌金针菇

金针菇去掉老根，洗净焯一下，黄瓜和青椒切丝，加入蒜汁、香油、盐、醋、少许糖甚至少许辣椒油，拌匀。冷藏后食用更好。

42.五香牛肉

原料:牛筋肉

调料:盐、生抽、老抽、鸡精、枸杞、大枣、桂圆、花椒、八角、陈皮等。

练习:

1.将牛肉用冷水扎紧，放入调料中浸泡24小时；

2.放在高压锅里20分钟。

3、凉透切片食用。