霉变豆渣介绍

豆渣饼，又称霉变豆渣，是湖北省天门市豆制品业的一种中国传统食品。是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵制成的副食品。它的发酵菌种是稻草上的毛霉。霉变豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富、风味独特的豆制品。