小黄鱼怎么腌制

1，小黄鱼(不用洗)用盐码(就是加盐让鱼全身都是盐)，放盐过夜。

2.第二天早上把鱼拿出来一条一条晾干(盐腌好鱼就出来了，用盐水把鱼身清洗干净)。

3.晾两天后，等鱼干了再把鱼头和内脏里的脏东西去掉。

4.继续干燥，直到鱼干没有水分，然后储存在冰箱里。

夏天晒鱼干的时候，一定要记得防止苍蝇叮咬。方法是白天拿回去，晚上拿出来晒月亮。

小黄鱼归田的做法:

(1)小黄鱼背部去骨，切成两片。

②将每片切成两段，加入盐、料酒和胡椒粉腌制5分钟。在锅里炸之前，先涂上淀粉，再加一点油封膜。

(3)大火，小黄鱼用五成热油，煎至两面焦黄。

(4)将蘑菇切成合适的大小，在另一个锅里烧开水，加入一些糖，然后加入蘑菇，焯半分钟。

⑤锅中加入少许油，将杏鲍菇翻炒15秒，捞出沥干水分后捞出；锅里加油，五花肉切6-8块，炒香。

⑥加入郫县豆瓣酱、豆豉、料酒，翻炒出香味。

⑦依次加入青椒、青蒜、平菇、糖、蚝油提鲜，然后加入炸好的黄鱼片搅拌均匀后关火。

⑧出锅前撒上花椒油。