酸汤鱼块的制作方法

鲈鱼、青椒、红椒、姜、蒜、黄花灯辣酱、花椒、盐、料酒、淀粉、白胡椒、油。

练习:

青椒、红椒切小环，蒜切末，姜拍平备用。

去除鲈鱼的鳞片、内脏、鳃，用刀刮鱼，把鱼身上的粘液刮掉，可以减少鱼的腥味。剁掉鱼头，用刀从鱼尾切下两片鱼。

去掉排骨，把骨头剁成小块，把鱼切成4~5毫米的片。

将切片的鱼用清水洗净，直到水变清。(这一步可以减少一部分腥味，使鱼肉更加鲜嫩。)

把鱼里的水挤出来，放在碗里。加入盐、白胡椒粉、姜汁、料酒，拌匀即可去除鱼腥味，为鱼增味。

加入适量水淀粉，搅拌均匀。最后加入少许食用油，搅拌均匀，将鱼切成大小备用。(如果鱼是干的，可以加水，让鱼充分吸收水分，让鱼足够嫩滑。或者加点蛋清。我不喜欢加蛋清，所以省略了。)

锅里倒油，放入黄灯辣酱、野辣椒酱、姜末炒香，放入黄油翻炒。加入鱼骨炒至鱼变色，倒入适量清水。

煮至鱼熟，加盐调味，加少许鸡精提鲜，去鱼刺。

关小火，放入鱼片，鱼片吃完后把火调大，煮到鱼片变色，加入少许白醋。

将鱼片连同汤一起倒入大碗中，撒上蒜末和青红椒圈，最后倒入热油，撒上少许白芝麻。

煮出来的鱼特别嫩滑，又酸又辣，特别开胃，加点自己喜欢吃的蔬菜会更好。