你在赣州农村宴席上吃过多少种招牌菜？

我记得小时候在农村吃酒席的场景，别提多热闹了！亲戚、朋友、邻居遇到起家门、生日、生日、添丁进口、喜结良缘、老人去世等大事，总要摆宴席。那是全村的大事，6个亲戚9个亲戚不请自来。这种雄伟的景象只有在农村才有。

宴会开始前，餐桌上铺着红色的一次性桌布，桌上摆着烟、茶、饮料、蜜饯瓜子花生、碗和筷子，等待客人入座。

这种上桌的小吃，叫烫皮，是赣南客家的特色美食。烫皮以粳米为原料，经泡、磨、蒸、晒制成薄片，再用砂炒，成为无油蓬松可口的小吃。另外还可以炒、切丝、煮，每种方法都有自己的风味。

那时候酒席上大大小小的事都是亲力亲为，一家人肯定忙不过来。这么大的事情，家里或者隔壁的人都会自发过来帮忙，这是既定的事情。先来看看他们都安排了什么！

鸡汤:

不可或缺的一个！还有甲鱼汤之类的。

梅菜红烧肉:

客家红烧肉，又称烤皮或肉片，是赣州人办酒席的必备菜肴。梅菜吸油，五花肉有梅菜的香味，肥而不腻，食之软烂醇厚。小时候去喝酒，盼着快点上桌！

酿豆腐:

酿豆腐是客家菜的第一道菜，第一道名菜。赣南客家人大多在农闲时嫁女行善。一般都是自己选豆、磨豆、炸豆腐、酿豆腐。

口袋:

南安口袋？是流行于原江西省南安府(今南康、大余、崇义、上犹)的名菜。每次有婚丧嫁娶，主人家都少不了感谢亲朋好友？口袋？。？

赣南小炒鱼:

赣南小炒鱼是赣南特有的地方菜肴，与鱼糕、鱼饺并称赣州“三鱼”。

酸芋头炒肥肠鸭。

芋头莲藕炒肥肠是一道具有赣南特色的家常菜，也是一道常用的宴席菜。芋头莲是芋头叶的根茎部分，用盐腌制，有一种特殊的酸味，非常开胃。和肥肠或者其他内脏一起爆炒再合适不过了。这里的肥肠待遇也和其他地方不一样。肠壁上的脂肪清理的很干净，看起来略透明，口感Q弹韧，香而不腻。

猪皮:

猪皮，一道地方特色的菜。猪皮油炸后可在阴凉处存放数月。厨师先用温水泡一下，再放入油、盐、葱翻炒至熟。软糯可口，原汁原味。

凉菜拼盘:

这道凉菜是提前准备好的，炖蹄子配炒花生米切片，是配酒的好菜。

水煮鸡肉:

白切鸡的做法和广东不一样。要用盐蒸熟，切成大块，用剁椒和腌姜装饰。

牛腩:

牛腩萝卜，提前炖好的牛腩，切成条，用白萝卜和辣椒炒。

红烧甲鱼:

油炸甲鱼。把甲鱼切成小块，放油锅里炸一下，然后和辣椒一起炒。甲鱼最好吃的就是裙边，柔软滑嫩，清香扑鼻。一般用来煲汤或红烧。

油炸鱼块:

炸鱼块也是提前做好的。草鱼切块腌制后，裹上红薯糊，煎成金黄色，外脆内嫩。

红烧鹅:

红烧鹅，赣南人比较喜欢吃鹅鸭。通常的做法是加辣椒炖煮，鲜美可口。

绿色蔬菜和卷心菜:

宴席上肉这么多，肉菜吃多了难免腻，但素菜更受欢迎。

红烧猪蹄:

猪蹄很诱人，但是肉菜太多，吃完会有食欲！做得很好，一点也不油腻。

以上是你小时候能吃到的标准菜。菜很多，分量很足。今天虽然有酒席，但很难吃到当年的味道。一切都变了，没有这么热闹的气氛了！估计在城里吃不到。请看以下内容: