农村酒席都有一道菜，这菜一上就该走人了，你知道是什么菜吗？

农村摆酒席吃饭的时候，确实有一个讲究，只要这个菜上桌，那么基本上就算是“送客菜”，其实上菜的顺序也是非常有讲究的，比如在我们农村老家，我们先上凉菜，然后是热菜，紧接着是汤和饭。

所谓菜一上桌，就该走人，这道菜就是滚蛋汤。因为大部分农村车头都是流水席，所以对于效率而言是比较重要的，如果吃起来没完没了，东家也会比较难做。所以在吃饭的时候要讲求效率，当滚蛋汤以上，基本上就是“逐客令”。

其实滚蛋汤做法也非常简单，就是一碗蛋汤加入西红柿，将鸡蛋搅拌成碎末，然后再将切好的西红柿，二者放在一起，下锅煮熟即可。

从凉菜上桌，到滚蛋汤，这个时间不会太久。而许多人也非常自觉，看到这个菜之后，用不了多久就会离开酒席，因为这是农村老家的规矩，大部分人都会遵守的。当然也有少部分人，无视这条规定，那么一般这种情况下，会由客人的亲戚下逐客令。这样从面子上面也能过得去，同时也不伤害做东和客人的关系。

滚蛋汤也是相当于讲究的，如果上的太早，会让客人以为尽早离席。所以这个汤，基本是在最后上席的。这是无论是南方还是北方，一般都有滚蛋汤这个菜，只是上席时间早晚的问题，如果酒席菜比较多，那么就要上的晚一些，比如有些地区是八个热菜，八个凉菜，以及两汤。

但是有些地方则是六个热菜，六个凉菜，外加两个汤，所以菜越多，滚蛋汤上席时间就会延后。其实在农村吃饭，也会有许多礼仪，我们应该明白其中的道理，如果不懂其中的规矩，那么很可能遭人嘲笑，所以我们应该遵守这个规矩。