具有民族特色的名吃——河南篇
2.胡辣汤又称胡辣汤，主要由胡辣汤、花椒、辣椒、熟羊(牛)、羊骨汤、面筋、面粉、粉条等制成。一种胡麻辣汤，由多种天然中草药按比例配制而成，并添加花椒和胡椒，以骨汤为基料，其特点是汤味浓郁，汤色美观，汤浓，麻辣可口。胡辣汤在河南各地有不同的风味特色，如北舞渡胡辣汤、周口逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、开封胡辣汤、南阳胡辣汤、郑州荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤等。其中周口逍遥镇胡辣汤比较有名，周口逍遥镇胡辣汤被评为“中国金牌旅游小吃”。胡辣汤还被中国烹饪协会评选为“中国十大名小吃”。
3、开封小笼灌汤包中国十大小吃。开封灌汤包是河南开封著名的特色小吃之一，选材考究，制作精细。它是以猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，用爆炸火蒸而成。外形美观，小巧玲珑，皮薄馅足，味道鲜美，清香可口，汤汁醇厚，油而不腻。开封人吃汤圆有这样一句顺口溜“先开窗，再喝汤，再闻香”。开封灌汤包远近闻名，曾被授予“中国十大小吃”、“中国十大包子”等荣誉称号，也是入选开封的“十三大美食”。
4.道口烧鸡。道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇的特色美食。与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。是国家地理标志保护产品，河南省著名特色食品。被商务部1981评为全国优秀产品，居全国食品之首，在国内外享有良好声誉。道口烧鸡最早由清朝御厨传授，汇集南北名家之长。由道口镇“张艺兴”时嘉烤鸡店用多种名贵中药辅以老汤制作而成。其成品烧鸡色泽鲜艳，形似元宝，口感丰富。道口烧鸡已有300年历史，以其味道独特、造型美观、色泽鲜艳、嫩滑剔骨而闻名于世。不需要用刀切。用手一摇，骨肉自行分离，无论冷热，都是满满的香味。
5.豫式黄河鲤鱼。河南黄河鲤鱼是“中华美食”十大名菜之一，是河南的经典传统菜肴，即红烧黄河鲤鱼、清蒸黄河鲤鱼和糖醋黄鳝。它由河南黄河鲤鱼经三种烹饪方法制成:红烧、清蒸和糖醋软炸。黄河鲤鱼自古就在中原。河南风味黄河鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋爆炒。红烧黄河鲤鱼作为河南菜的经典名菜，曾多次上国宴，被列入新中国成立第一次宴会。河南风味的黄河鲤鱼还被中国烹饪协会评为河南十大经典菜肴之一。
6、鱿鱼烤面。糖醋软炸鱼焗面，河南十大名菜之一，是河南省开封市的传统名菜。它是由两道名菜，糖醋炸鱼和烤面条制成的。这道菜是用鲤鱼做的，尤其是黄河鲤鱼。经过初步加工后，鱼的两面用斜角刀切成波纹状，在热油锅里炸透。然后加入适量的糖、香醋、姜末、料酒、盐等调味品，加入开水，加入自来水，用油烤汁，直到油和糖醋汁完全融合，加入炸鱼，浇上酱汁。其色为波尔多，鲜香，酸甜，酸中略咸。鲤鱼烤面早在宋代就很有名了。来开封不尝尝糖醋鱼焗面，很可惜。鲤鱼焗面入选中国烹饪协会主办的河南省十大名菜，并被列入“世界出版中华美食”和全国省级经典名菜名单。
7.濮阳庄磨中国金牌旅游小吃中国十大小吃。濮阳庄馍是濮阳最具代表性的特色美食，也是河南著名的地方面食小吃。色泽金黄，外嫩里嫩，鲜而不臭，香而不腻。濮阳庄小笼包可分为素馅和荤馅:素馅是用粉条、葱和一些当地特色原料做成的；肉是由肉和香料制成的。濮阳庄馍与羊肉搭配形成羊肉庄馍，被中国烹饪协会评选为“中国十大名小吃”。濮阳壮馍还被评为河南省十大传统名吃、河南省非物质文化遗产、中国洛阳金牌小吃，入选河南省“十三大菜系”之一。
8.汴京烤鸭“中华美食”汴京烤鸭是河南省的一道菜，又称东京烤鸭。原料主要是填鸭、蜂蜜、京菜、冬菜等。是河南开封的传统名菜，河南省十大名菜之一。北宋历史悠久。汴京烤鸭皮脆肉香，肉嫩柿红，体热虚寒者皆可食用。汴京烤鸭选用的鸭子，大而薄，嫩而饱满，使烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，浓郁醇厚，肥而不腻。最终，汴京烤鸭成为开封宴上的珍品。汴京烤鸭入选河南省十大经典名菜，由中国烹饪协会主办。
9.洛阳水席。洛阳水席，河南省十大主题宴席之一，是河南洛阳的传统宴席。属于豫菜系，距今已有1000多年的历史。这是中国保存的最古老的宴会菜肴。洛阳水席有两层意思，一是所有热菜都有汤；二是吃完一顿饭，撤完就去另一个，像流水一样不断更新。洛阳水席的特点是肉做得好，选料广，简单复杂，口味多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。洛阳水席由二十四道菜组成，包括八道凉菜，十六道热菜和汤，其中第一道就是大名鼎鼎的牡丹燕子。洛阳水席还被中国烹饪协会评为河南十大主题宴席之一的“中华美食”。
10，开封斗鸡。开封斗鸡是河南省开封市的传统名菜，属于豫菜。它以色泽黄亮、咸嫩酥脆、肥而不腻著称，越嚼越香。开封斗鸡创建于北宋。由当地优质母鸡和百年老汤熬制而成。其色泽金黄，肥而不腻，鲜、嫩、脆。开封斗鸡尤以马裕兴斗鸡闻名。用它做的斗鸡，荷香咸鲜，回味无穷。
11，新安热干面角。中国十大名小吃方便面角是河南省洛阳市新安县的一种传统地方风味小吃，属于豫菜。此小吃创作于民国三年(1914)。由于其科学的配方和精湛的制作，这种小吃制成的方便面软而紧，外观呈月牙状，色泽如玉，晶莹剔透。吃起来很好吃，不油腻，很好吃。杜东的曼诗写的《洛阳赋》中曾说:“汤名扬百年，面名扬天下。”新安泡面角多次被评为“洛阳名小吃”，还被中国烹饪协会评为“中国十大名小吃”。
12，开封花生饼。糕点小吃中国著名小吃。花生饼是河南省开封市的地方传统小吃，也是河南省著名的糕点特产。花生饼是一种古老的宫廷膳食，起源于宋代，历经元明清六百多年，一直流传至今。花生饼是以精选的花生仁为主要原料，辅以白糖、焦糖等制成。经过煮糖、搅糖、浸花生粉、刀切、成型工序。成品呈片状，多层，网络细致，多孔性强；食物口感酥脆，香甜可口，入口自吸，广受群众喜爱。开封花生饼，尤其是白家花生饼，历史悠久，做工精细，远近闻名。在中原地区享有很高的声誉，被评为河南名小吃、中国名小吃。
13，怀府做汤驴肉。中国金牌旅游小吃国家地理标志保护产品。怀府闹场驴肉是河南焦作汉族的传统名吃。属于豫菜系，起源于河南省沁阳市。因驴肉在加了各种调料的老汤里煮来煮去，像春节一样热闹，故名。汤中驴肉已有100多年的历史，流传至今。都说“天上的龙肉，地上的驴肉”。相传乾隆皇帝南巡怀庆，尝怀庆驴肉，为中原一绝。从此，怀府驴肉远近闻名。挑选三五年的中年驴进行加工，在“老汤”中按比例加入深井水，精心挑选三十多种调料进行特殊加工。驴肉品质优良，口感极佳，营养丰富，深受中国人民的好评。怀福脑汤驴肉尤以董家脑汤驴肉闻名，董家脑汤驴肉被评为“中国金牌旅游小吃”。
14，安阳三巡。安阳三熏是河南安阳的传统名菜，属于豫菜，包括熏鸡、熏蛋、水中熏猪。它已经有100多年的历史了。安阳三熏是安阳风味独特的地方名吃。不仅在安阳有名，在京广铁路沿线各大城市以及鲁西、河北南部、山西东部都很有名。它是通过精心腌制原材料，然后用柏树壳和松木锯末点燃制成的。其特点是水分少，香浓郁，酥而不腻，耐储存。三熏在安阳也随处可见，也是婚宴、酒店餐的必备菜肴。
15，高炉烧饼。中国十大小吃高炉烧饼是山东、河南的特色小吃，由汉代的胡饼演变而来。河南高炉烧饼，里面甜的包着糖，上面有一层蜂蜜；咸味的，上面有调料或糕点和芝麻。高炉饼干外脆里嫩，可以单吃。但河南人往往视其为富裕节俭，或者吃牛羊肉。最适合的汤类有胡辣汤、面汤、豆腐脑和各种咸汤。河南的高炉饼干种类繁多，各地不同，风格各异。新乡高炉饼干好吃，鄢陵高炉饼干入口脆，开封高炉饼干外软，郑州高炉饼干个头大，颜色黄，特别是开封高炉饼干和郑州高炉饼干。高炉烧饼入选中国烹饪协会主办的“中国十大小吃”名单。
16.洛阳不转汤。洛阳布凡堂作为河南十大小吃之一，以绿豆面饼为主食，口味咸辣鲜香，具有醒酒开胃的作用。
17.油馒头。油馒头的做法和油条差不多，但体积比油条小很多。河南人经常用油馒头配胡辣汤，油馒头也是北方常见的面食之一。
嗯，以上是我对河南特色小吃的了解，个人看法。下次见。