简单的西餐厅小吃
回头看看南昌，沙拉店不下十家。这些食客中确实有很多沙拉爱好者，他们中的很多人就是想赶时尚。毕竟朋友圈都在拍照，沙拉还是很不错的。然而，越来越多的人对沙拉嗤之以鼻，认为吃沙拉就等同于吃草，普通人把它当成美味简直难以忍受。
每个人对沙拉的理解都不一样，那你想过吗？当朋友问你在吃什么，你只回答一个沙拉或者吃草的时候，会不会突然爆发低？毕竟沙拉也是有名字的，而且不仅仅是蔬菜水果的组合，甚至可以是开胃菜，也可以是主食，只是你不知道怎么搭配！
所以今天的沙拉认知指南就从沙拉的种类、口味、搭配等方面让你全方位了解沙拉。以后你再也不用找店家帮你搭配了，甚至可以自己在家做一份完美的沙拉！
目录
1.沙拉的种类
不要以为沙拉只分水果蔬菜土豆！
2.沙拉的那些菜和配菜
这些菜叫什么？那是什么味道？拿什么？
一、叶类蔬菜
b、芳香植物
3.沙拉酱有哪些，准备依据是什么？
还在用超市现成的千岛酱？蛋黄酱？认识他们，我们自己来！
一、沙拉酱黄金比例
b、沙拉酱的主要原料
c、基础沙拉酱
蛋黄酱|醋酱|千岛酱|凯撒沙拉酱|蜂蜜芥末酱
4.如何做一份完美的沙拉？
完美沙拉配方图
沙拉到底是什么？
Saland这个词来源于拉丁语“Sal”，意思是盐。沙拉是用各种凉拌的熟料或原料，加入调味品或浇上各种冷酱、火酱制成的。沙拉原料的选择范围很广。各种蔬菜、水果、海鲜、鸡蛋、肉类都可以用来做沙拉，但食材要鲜嫩。
1 |沙拉的种类
如果要说沙拉的种类，就像我们国内的凉拌菜一样说不完，但是沙拉还是可以按照时间段和食材来划分的。
按时间段
分为:开胃菜沙拉、配菜沙拉、主菜沙拉、水果沙拉；
开胃沙拉，配菜沙拉
显然主要是饭前吃，或者是用在主菜旁边。主要目的是刺激食欲，沙拉酱多为糖醋味，酸味调料+甜味调料缺一不可。
主菜沙拉
如果是主菜沙拉，就要增加蛋白质和碳水化合物的摄入，这样吃了不久就不会饿了。这里经常出现什么鸟，猪，牛，羊，海鲜或者面食。
水果色拉
顾名思义，主要是以水果的多样化为主，一般会搭配蛋黄酱或酸奶。
除了田园沙拉被很多人点之外，凯撒沙拉和华尔道夫沙拉在酒店也经常能听到，根据食材来区分。但是为什么这么叫呢？你知道吗？事实上，它们是以第一个制作这种沙拉的厨师命名的。如果你也能创造出属于自己的沙拉，用自己的名字命名也不是不可能。当然要先出名！
根据成分表
分为:田园沙拉、凯撒沙拉、华尔道夫沙拉、希腊沙拉、尼斯沙拉、柯布沙拉、厨师沙拉等。
凯撒沙拉
那是在20世纪20年代，墨西哥人凯撒·卡迪尼(？凯撒卡迪尼)，现在被称为“沙拉之王”，是我们的传统沙拉之一。在一次周末聚会后，它出现在一群好莱坞明星面前。一般来说，这种沙拉是由长叶莴苣、蛋黄、面包块和帕尔马干酪制成的。如果好吃的话，可以加入腊肉、牛肉、鸡胸肉等肉类，味道酸甜可口。
沃尔多夫色拉
它最初是由阿斯托里亚酒店发明的。它的主要成分是生菜、芹菜、苹果、核桃和蛋黄酱。这是一种非常经典的美式沙拉，味道咸中带甜。
希腊式色拉
希腊沙拉总是有很浓的夏天味道，当然夏天吃更好。它主要由黄瓜和西红柿组成，并加入了非常具有希腊代表性的食物——橄榄和费塔奶酪。这道沙拉吃起来很清爽，酸甜可口，很适合西餐。
尼古拉斯沙拉
与其他沙拉不同，它在尼斯是作为主菜沙拉食用的。食材主要是生菜、鸡蛋、土豆、金枪鱼、西红柿。带着法国南部的凉意，这道菜也很符合它的都市气质，清凉爽口，开胃消食。
科布沙拉
这道菜和上面的有点不一样。它没有固定的成分。当你把冰箱里的剩菜做成沙拉的时候，你可以这么叫它。他的名字是由美国好莱坞一个叫罗伯特·霍华德·科布的人创造的。做起来很简单，就是把他自己餐厅的剩菜做出来。然而，我出名是因为我出演了电影《朱莉和朱莉娅》。
主厨沙拉
这种沙拉的名字大概在很多西餐厅的菜单上都能看到。这道菜不是以厨师命名的，但是有厨师的喜好。有点像餐厅里厨师的推荐。他把自己认为好吃又有营养的食材混合在一起，用漂亮的造型呈现给食客。所以，如果你在西餐厅看到厨师的沙拉，可以大胆的端上来。相信每次你都会有不一样的感受。
但是沙拉的名字那么多，我只提了几个。有些人会奇怪其他沙拉怎么命名。其实很简单，根据沙拉中的配料比例和制作方式。
如果一种食材比较突出，直接A+沙拉。
小贴士:土豆沙拉，比目鱼沙拉
两种食材搭配起来，A+B+沙拉。
小贴士:虾菠菜沙拉，金针菇豆腐卷沙拉
如果制作方法比较突出，炒炖+A+沙拉。
小贴士:油炸蔬菜沙拉，烟熏三文鱼沙拉，烤彩椒面包沙拉
2 |沙拉的菜和配菜。
对于一些买不到蔬菜的人来说，似乎沙拉里的所有蔬菜都是一样的，所以他们往往会买菠菜、萝卜等适合做菜的菜来代替沙拉。当然也不是做不到，但是要记得引流。
超市里经常可以看到这些叶菜。虽然这些蔬菜的口感和味道会略有不同，但可以根据个人喜好增减。但是要注意一个原则，叶子厚的蔬菜要配厚的沙拉酱，叶子软嫩的要配薄的沙拉酱，避免因为脱水太快而失去菜叶的味道或者因为叶子厚而吸收了酱汁的味道。
多叶蔬菜
说到生菜，你是不是和我姐一样，以为可以生吃，所以叫生菜？！这里说的生菜和我们的耗油生菜有点不一样，主要是味道和做法。
圆形莴苣
别名:莴苣、生菜、卷心莴苣、生菜。
8月18日:圆生菜含有丰富的膳食纤维和维生素C，可以消除多余的脂肪，所以又叫减肥生菜；在明显增加了肉量的现代人中，它带来的是一种清爽和鲜嫩的感觉，那么你想到汉堡了吗？没错！里面的生菜，就是它！不是我们平时吃的。
什么味道:酥香可口，鲜嫩多汁，清淡香甜。
如何选择:选择亮绿色，有光泽，厚重。可以冷藏20天。记得用保鲜膜包起来。
如何服用:这种生菜是最常用的沙拉食材，简直百搭。搭配肉才是王道，但是建议用手撕，比用刀切好多了！
生菜
别名:隆美尔莴苣
8月18日:它的英文名是Rome，意思是罗马人喜欢吃的生菜。
什么味道:口感酥脆，微苦，带一点甜味，不如生菜爽口。
如何选择:选择有光泽的叶子。
如何服用:这种生菜是制作凯撒沙拉的首选。详情请翻到最上面看凯撒沙拉的介绍。
紫色叶莴苣
别名:叶莴苣；
8月18日:叶用莴苣在长期栽培过程中的变异品种，营养极其丰富。
什么味道:叶子薄，用沙拉酱容易入味，但也容易脱水，所以吃之前不要放沙拉酱。
如何选择:叶子有光泽，丛生。
怎么取:百搭，更适合点缀，避免全是绿色生菜太单调。
紫色卷心菜
别名:紫甘蓝、红甘蓝、红甘蓝，俗称紫甘蓝、红甘蓝；
8月18日:天然食用色素，制作紫色糕点超级方便。此外，它富含维生素C、维生素U和更多的维生素E和B群。
什么口味:富含膳食纤维，酥脆易有饱腹感。
如何选择:选择圆形的，没有尖顶的。因为根茎容易腐烂，买回家后把茎挖出来，用厨房纸塞住，可以保存很久。
怎么吃:因为叶子比较厚，切丝后可以很好的和沙拉酱融合。因为沙拉菜很常见，所以还是百搭的。
叶芥菜
别名:绿叶芥，红叶芥
8月18日:这种芥菜是带有芥菜籽的芥菜叶，特点是叶缘褶皱明显。
什么味道:辛辣独特的芥末香味。
如何选择:叶片完整、光亮。
如何搭配:因其独特的芳香口感，能有效去除鱼腥味，适合与肉类、鱼类搭配。
菊苣
别名:意大利菊苣，软化白菊苣
8月18日:起源于地中海沿岸的中亚和北非，白色的茎和紫红色的叶子看起来非常漂亮，颜色非常鲜艳。乍一看还以为是紫甘蓝。
什么味道:脆嫩的口感，微苦微甜的味道。
如何挑选:圆形，小巧有光泽，用保鲜膜包好，可以保存一周左右。
如何设置:洗净后，将叶子掰下来蘸在生吃的酱汁中，或切成细丝拌入沙拉中，或用来装饰。
菊苣
别名:Kuju，蒲公英
818:苦菊的出现总是搭配火锅。其实，自助餐里经常见到的嫩菜，多是苦菊。除了可以当沙拉，我们南昌的冷苦菊也是一绝。
什么味道:微苦微辣
如何挑选:选择叶子绿色、茎脆鲜的。
如何服用:因为微苦，更开胃，更适合搭配肉类。有时候可以煮一个糖水荷包蛋，把蛋黄切开，直接用半凝固的蛋黄做沙拉酱和苦菊拌匀。
玉兰菜
别名:欧洲菊苣，苦菜
8月18日:看着和玉兰花勾在一起的名字，就知道它非同一般。但是看起来，别以为是娃娃菜！
什么味道:微苦
如何挑选:有浅黄的，嫩绿的，红色的，当然都可以选，选白的，光滑的茎就行，不要选无光泽的。
服用方法:一般可以直接打开洗干净，用食物包扎。如果买不到，用娃娃菜代替也是可以的。
乌塔菜
别名:崩菜、崩菜、崩松、黑菜。
8月18日:我们中国特有的物种主要分布在长江流域，像盛开的宝塔，叶子丰满。其胡萝卜素含量是菠菜的两倍，且富含铁和钙，非常适合生长期的儿童食用。因为富含维生素，也被称为“维生素菜”。
什么味道:软而甜
如何选择:选择形状像勺子，深绿色有光泽的叶子。
服用方法:适合任何沙拉类型。
菠菜
别名:波斯菜，红根菜，鹦鹉菜。
8月18日:《唐·姚辉》中明确记载，菠菜种子是唐太宗统治时期作为贡品从尼泊尔传入中国的。它的起源可以追溯到2000年前西亚的波斯，经过北非，被摩尔人传到西欧和西班牙。
什么味道:香甜可口
怎么选:选茎短根红的，比较甜。
如何服用:配水果、坚果和一些奶酪，甜甜蜜蜜的。
芳香蔬菜
芳香蔬菜是具有特殊香味的天然蔬菜。它们不仅具有蔬菜的营养价值，还具有独特的香味，可以提神醒脑，为菜肴增添独特的风味。像紫苏、薄荷、茴香等。都是我们日常烹饪中常见的，以下是沙拉中常用的！
鲁科拉
别名:臭菜、东北臭菜、芸苔、浮菜。
8月18日:平时麻油吃多了，没想到芝麻菜还能吃，还能拌沙拉。当然，它的种子不是我们经常吃的黑芝麻。黑芝麻属于亚麻科，而芝麻菜属于十字花科，所以根本不会发出任何声音。既然芝麻菜被称为“臭菜”，可想而知那味道是相当独特的。
什么味道:有点苦，有点特别。就像榴莲一样，喜欢就觉得臭诱人，不喜欢就觉得臭的像屎一样。
如何选择:选择淡绿色、完整的叶子，会让苦味变淡。
怎么定:一般用烟熏三文鱼来定，再放点柠檬汁之类的酸沙拉酱，减脂又好吃。
欧芹
别名:欧芹、法国欧芹和香菜。
8月18日:这是西餐中使用最广泛的芳香蔬菜之一。特别是吃完葱蒜后嚼一点芹菜叶，可以消除口腔和牙齿里的异味。意大利欧芹的叶子是平的，香味更浓郁。它也被称为平叶欧芹。
什么味道:你吃过芹菜吗？是啊！那个味道！只是更嫩而已。味道清新温和，香草味浓郁。
如何选择:选绿色的，茎干能挺起来了，萎蔫的就算了。
如何设置:因其特殊的香气，能为菜肴增色添香，适合搭配各种食材，尤其是鱼、肉、土豆、烧鸡等。
紫花罗勒
别名:九层楼，金不换。
818:之前不知道是什么。看多了烹饪节目才知道有这么高级的食材。你做西餐不加点罗勒，人家会说你太低级。
什么味道:具有独特的甜味和苦味的东西。
如何选择:一般家里可以种植罗勒，类似中国薄荷。
如何服用:与番茄绝配。
芫荽
别名:香菜
8月18日:嗯，它的出现瞬间把内容从写沙拉变成了写中式凉拌，不过没错，它经常出现在沙拉菜里，主要是东南亚和墨西哥。
什么味道:去火锅店点一盘香菜，你就知道你爱不爱吃呕吐物的味道。
如何挑选:选茎脆、颜色鲜的，叶子不能枯萎。
如何服用:一般可以搭配鱼肉，可以有效去除鱼腥味。另外非常适合做沙拉酱，可以刺激食欲，促进消化。
看到这里，我真的很佩服你的勇气！
看到我说了这么多，你觉得我接下来会教你怎么做沙拉吗？接下来时间还早，我们来说说沙拉酱。如果你想知道如何做沙拉，请直接看底部的第四项。如果想继续，请继续读下去，接下来就是关于满满的沙拉酱干货了。
3 |有哪些沙拉酱及其制作依据？
一份美味的沙拉，除了新鲜的食材，沙拉酱绝对起着至关重要的作用。如果你想从沙拉白进阶到沙拉神，那么基本的沙拉酱制作方法和黄金比例一定要知道。不然怎么开发一款属于自己的沙拉酱？
还是不要去了解沙拉酱的指挥官108了。我们先来看看沙拉酱的黄金比例调和公式。
一种酱无非是酸、甜、苦、辣、咸，如果有后三种，那就不能叫沙拉，只能叫凉拌。
所以最普通的沙拉酱，酸甜适中。而沙拉的黄金比例最适合我们的口味。
在此基础上，可以根据个人口味加入一些醋、糖等调料，再加入一些芥末等调料提升口感。
沙拉酱的主要原料
包含:花生油、大豆油、葡萄籽油、菜籽油、橄榄油、芝麻油、紫苏油等。
油的主要作用是增加酱料的顺滑口感，增加酱料的稠度。如果怕油的热量太高，可以用碎水果或者原味酸奶来增加沙拉的稠度。
包含:白醋、红醋、黑醋、果醋、柠檬汁、酒醋等。
增加沙拉的味道。如果选择酸奶作为增稠剂，少放酸味调料。
内含:白糖、蜂蜜、龙舌兰糖浆、枫糖浆、柚子茶等。
如果想减肥，请选择龙舌兰、柚子茶等。不介意的话请上糖！！
包含:辣根酱、辣根酱、全芥末酱、第戎芥末酱、青芥末酱等。
所以不要以为只有日本的青芥末，芥末还有很多种。
包含:大蒜、洋葱、生姜、柠檬、梅子干、芳香植物等。
在沙拉中使用更多的调料看起来是大蒜和黑胡椒比较多，但是你不一定要放香菜和紫苏，也就是凉拌一点！
包含:酱油、酱油、辣椒酱、甜面酱、甜辣酱、蚝油、蛋黄酱等。
为了让莎拉有自己的个人特色，这些调料根据喜好适当添加，总有一款适合你！
你知道这些基本的沙拉酱吗？
在你了解这些基础的沙拉酱之前，你有必要了解一下沙拉酱的基本流程，这样你只要知道材料就可以根据流程做出相应的沙拉酱。
顺序如下:粉状固体调味料→液体调味料→增味调味料→酸味调味料→油。
那么下面这些沙拉酱你知道了以后就可以自己在家做了！
蛋黄酱沙拉酱
蛋黄酱外观如玉，口感老少皆宜，入口十分醇厚，但不要被它的美所欺骗。一旦你吃得多了，你就一点也吃不进去了。你知道吗？犹豫蛋黄酱需要用油乳化，所以100克蛋黄酱中有60多克油。可想而知，它能让你的体重再上一个台阶。
但是很多人还是爱吃，因为好吃！！
味道:浓，咸，酸。
小贴士:因为蛋黄酱用油太多，所以是所有沙拉酱中热量最高的，所以不适合三高人群。另外，在家尝试生鸡蛋，请选择新鲜的，以防婴幼儿和孕妇不适合食用。
油醋
还记得我第一次接触醋汁后，我的沙拉酱基本都是醋汁，能激发味觉最深处的感受，瞬间觉得这盘“草”好吃一万倍。只是吃了一点酸，然后慢慢想起了醋汁里的甜。
难怪有人说意大利人能吃。它们只需要简单的原料和相互之间的化学作用，就能唤醒食客深层的味觉记忆。
味道:清爽
小贴士:这种酱非常适合绿色减肥者。如果想增加风味，可以适量加入蒜汁、香草、百里香。
凯撒沙拉酱
之前说到凯撒沙拉，就不能放过与之搭配的沙拉酱。记住凯撒沙拉和凯撒沙拉酱与凯撒大帝没有任何关系，所以这个产品不是埃及的产品，而是来自美国。
味道:醇厚
小贴士:凯撒沙拉的最佳选择
蜂蜜芥末沙拉酱
如果你害怕芥末，那就不要认为芥末和我们吃的日本菜一样，认为这种酱是直入大脑的。别忘了，里面有蜂蜜。当它们相互碰撞的时候，你会感受到甜和辣的双重体验，感觉也挺好的！
味道:香甜的沙拉酱，有轻微的刺激。
小贴士:吃蔬菜沙拉，奶酪沙拉，完美搭配起泡酒或白葡萄酒。
千岛
这个酱的名字真的来自千岛湖，而不是中国的千岛湖。它是位于美国和加拿大边境的一个风景优美的旅游胜地。A ***1865群岛，以湖中心为分界线，南接美国纽约州，北接安大略省。
口味:酸甜
小贴士:千岛酱和海鲜绝配。据说是渔夫的妻子，无意中做了酱给丈夫外出打渔。没想到流传开来，就这样命名了。
记得为了让蔬菜在沙拉酱的融合中不迅速脱水，而且口感酥脆。然后你要做的就是把三分之二的沙拉酱倒进沙拉里，另外三分之一作为蘸酱！
4 |如何做沙拉？
以上是让你从蔬菜、调料、沙拉酱各方面了解一份沙拉的构成，那么就开始实战吧！如何在家自己搭配沙拉，给自己做一份完美的沙拉。
以下7点，请牢记在心，别人会被你的搭配迷住。
选择一种蔬菜
选择几种蔬菜
俗称“基菜”，当然是选择自己喜欢的蔬菜，但不知道还有一些固定的搭配。一般以下蔬菜出现频率最高。当然，如果我看到贵的蔬菜，我一般会选择贵的。
选择一种谷物或豆类
选择谷物或豆类。
比如藜麦、鹰嘴豆、熟饭等。，现在比较火的；然后土豆地瓜也可以！如果你不做主食沙拉，那么这一项可以忽略。
选择一种蔬菜或水果
选择一种水果或蔬菜。
如芹菜、洋葱、彩椒、胡萝卜、蘑菇、圣女果、牛油果、苹果等。
有两个作用:增加风味，让沙拉的颜色更好看。
选择一种蛋白质
选择一种蛋白质。
比如鱼、鸡、豆腐、鸡蛋、牛肉等。，哪些是增加你精力、饱腹感和满足感的东西，不要亏待自己，有好的东西；
选择美味的额外食物
选择调味配料
如香草、蓝纹奶酪、菲达奶酪、帕尔马干酪、橄榄等。如果不喜欢特殊口味，这一项可以忽略。我讨厌吃橄榄，又难吃又咸。
选择松脆的附加产品
选择口味丰富的零食。
比如脆玉米片、皮塔面包片、吐司丁、煎培根片、瓜子、杏仁等。，都有一种淡淡的油香味，让它们好吃又生成。
选择一种调料
选择一种沙拉酱。
沙拉好吃不好吃，除了以上，这个汁才是关键。比如基础醋汁，凯撒汁，千岛酱，橄榄油香醋，亚洲芝麻酱。
如果你觉得记起来很麻烦
没关系
我还给大家做了沙拉搭配配方。
近日，Pantone年度色彩宣布2017年度色彩为绿色。就用沙拉里的这些疗愈草来装点你2017的新生活吧？
文|唐
设计| CANCY嘟嘟馆
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