自制酱油的制作方法自制酱油的制作步骤

1.准备原料，挑选黄豆，倒入盆中，用清水浸泡2-4小时左右，洗净，去水，放入锅中煮熟。将面粉和麦麸放入锅中翻炒至微棕色。

2.大豆熟料应该是红棕色的。冷却后，将面粉、麦麸和酱油曲混合均匀。

3、制曲，接种后铺在竹栅栏上，放在室内温暖的地方制曲。大约一天后(时间因地区和温度不同而异)，豆子表面布满白色菌丝。在此期间，将豆子翻面，使其均匀发酵。发酵7天左右，豆子表面布满黄绿色孢子，香味正常，就成功了。

4.发酵:将大豆曲倒入坛或缸中，加入饱和盐水，用手压大豆粒使大豆浸入盐水中，表面覆盖一层薄薄的盐粒，再加一层棉布晾干。把豆曲放在太阳下，经过自然日晒和夜露，就是成熟的酱醪。1-3个月左右(实际时间视实际情况而定)。

5.制油:加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天，吸出或滴出酱油。这时候酱油已经很好吃了。

6.第二次用盐水浸泡酱油醪7.8天，吸出酱油。也可以第三次上油，但是要在盐水里泡更久。

7.成品:将酿造好的酱油混合在一起，在太阳下暴晒8至10天，暴晒后加入八角、陈皮、丁香、茴香的煮液，再加入味精、白酒、红糖、盐，加热煮沸，过滤，得到五香酱油。