海带排骨炖了一晚上油为什么是绿色的？

2.千万不要在沸腾的汤里炖海带。

技能:

1.炖汤时可加少量醋；

2.将干海带用淘米水充分浸泡；

3.为了增强效果，缩短时间，可以用高压锅。

海带怎么挑？

无论是泡过的海带，还是卷成一卷的1 ~ 2干海带，都要选择靠近根部深而宽厚的部分来炖汤。嫩而薄的绿色部分要凉拌食用。

海带怎么提前处理？

如果买的是干海带，可以用淘米水进行第一次浸泡(这种方法也适合浸泡笋干)。需要注意的是，海带浸泡前后体积差异很大，不要贪多。海带浸泡后会软化，渗出粘液和盐。及时换水，洗掉附着在叶子上的粘液。一般需要泡2 ~ 3天。

如果买的是泡过的海带(其实不建议买这种，天知道是用什么泡的)，也要用清水泡过再仔细洗干净。

将洗净的海带浸泡，晾干，切块备用。

排骨汤:

方法和猪手差不多。为了效果，要选择有肥肉的排骨，或者腔骨、棒骨(没有油汤的海带是炖不出来的，好吃)。洗净，放入冷水中煮沸。煮沸后撇去浮沫，加入姜、胡椒粉、料酒等。炖半小时或高压锅充气10分钟后，关火待用。

排骨汤凉了(至少温了)后，再放入海中，再次大火。

汤烧开后，加入少许醋，再炖1小时左右或高压锅蒸20分钟。

海带没泡过。