火烧牛肉菜肴的历史

牛肉盖火是石家庄流传的一种特色美食。它成立于1927。上个世纪，石家庄的穆斯林餐厅真的是靠着牛肉大火了好几年。那时候，遮火绝对是石家庄人餐桌上的常客。男女老少一日三餐都可以来一碗，这是真正的石家庄市民美食。近年来，外来食品的影响逐渐下降，但这并不妨碍石家庄人对牛肉盖头火的喜爱。

最有名的是火盖哈家牛肉，其余的有白家、甘家等。“哈玉田盖火”早在1927号就由哈玉田先生创办。20世纪60年代初，市饮食公司在国营惠民饭店（现国际大厦旧址）门口悬挂了写有哈玉田盖火的牌匾，以示政府对这一传统品牌的重视。改革开放后，哈氏后人在市政府的支持下将这一著名食品注册为“哈老太”，并成为知名品牌。哈太太在传统配方的基础上添加了中草药，进一步改善了口味和营养。其目的是严格遵循祖传的操作规则和程序，继承和发扬这一产品的传统风味和民族特色，努力推广这一诞生于石家庄的著名地方美食，为中国餐饮业做出应有的贡献。

当时，京剧大师梅兰芳和马先生每次来石表演时，都经常光顾哈老先生的商店。即使在宴会结束后，他们也总是开车到店里喝一碗哈老的汤来满足他们的食欲。

火烧牛肉也是相声大师郭德纲非常怀念的石家庄特色小吃。