莜面皮的做法（怎么把面做成凉皮）

凉皮一般来说都是用小麦面粉做的，我们平时所说的凉皮都是用小麦面粉做的。具体的说是用小麦面粉里面的淀粉做的，所以凉皮是一种纯淀粉食品，如果站在凉皮的角度看面粉，那面粉就是由淀粉和面筋组成的，因此小麦面粉并不能直接用来进行凉皮的制作，而是需要进行适当的处理的，处理的目的就是让面粉中的淀粉和面筋分离。其主要工序有和面、洗面、沉淀、兑浆、制作等。凉皮的制作对工艺的要求是很讲究甚至说是苛刻的。如果有一个环节的工作做的不到位，就一定会影响到凉皮的最终品质。凉皮作为一种传统的民间小吃，讲的是筋道，拼的是味道。筋道源于先天的制作，味道源于后天的调兑。因此要想在这个行业里面有所成就，就必须使自己的产品很有特色，必须做到产品优良顾客满意。好的顾客源于好的产品，好的产品源于好的工艺。要想赢得市场就必须赢得顾客，要想赢得顾客就必须有好的产品。因此，产品的质量在任何时候都是第一位的，都是我们致胜的法宝。如果没有好的产品，一切都等于零。须知顾客是最挑剔最无情的，我们不能给她们奉上好的产品，她们就不好给我们一次又一次的机会。本人长期从事凉皮行业（批发、零售），深韵此道。对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的制作都有很独到之处。我们的产品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹，手感光滑，口感筋道，色泽光亮，厚度二至三毫米，软硬适中，搅拌不断裂，食用有嚼劲。我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成。配方结构合理，制作工艺精良。产品在当地颇具特色，深受欢迎。尤其我们的彩色果味凉皮如粉红色的草莓味、橘黄色的菠萝味、品果味等更是被顾客朋友（特别是女孩子们）爱不释手，赞不绝口。成熟的技术才是成功的保障，好凉皮自己会说话。此类话题欢迎交流，有问必答有求必应。