怎么自己酿果酒？

1，原料:果实完全成熟，含糖量最高时采收。也可以用劣质水果酿造苹果蒸馏酒。

2、清洗:用水冲洗去除杂质。

3.捣碎:用机器或手捣碎，以方便榨汁。

4.榨汁:用榨汁机榨汁也可以用木榨机或布袋代替。出汁率一般为56 ~ 60%。

5、入缸:用水冲洗缸内壁，然后倒入苹果汁，上面留20%左右的空隙，均匀填满。每100kg果汁中加入8 ~ 10g焦亚硫酸钾(称为双氧)，抑制其他对酵母有害的杂菌的活动。

6.发酵:一般采用“自然发酵”，即利用苹果皮表面附着的酵母进行发酵。发酵时间因果汁含糖量、温度、酵母而异，一般需要4 ~ 10天。室温高，液体温度达到28 ~ 30℃时，发酵时间快。几个小时后，传来吃桑叶一样的沙沙声，汁液表面起泡。此时，酵母已经将糖转化为酒精，并释放出二氧化碳。如果长时间不出现这种现象，可能是因为果汁中酵母菌太少或空气不足，或者温度较低，所以要及时加入发酵性强的果汁，或者适当旋转或加热罐子。

7.测定:发酵高峰后，液体温度逐渐降低，声音变得无声，气泡变少，甜味变淡，酒味增加。当含糖量接近零时，证明主发酵阶段基本结束。

8.配制:一般苹果果实的含糖量不超过15度，所以只能配制9度以下的果酒，而普通果酒只有酒精度达到14 ~ 16度才容易保存。所以现在大部分都是在主发酵后立即加入食用酒精，调整酒精度到14 ~ 16以上。

9.储存:将果酒转移到小罐中，密封储存。

10，装瓶:将贮存的白酒过滤后装入灭菌玻璃瓶中，在70℃热水中灭菌10 ~ 15分钟。

如果你采用了以下错误的方法和步骤，你酿造的酒对人体健康有害，例如:

(1)使用化学添加剂。

(2)使用了错误的酿造容器，容器中的有害物质溶于酒中。比如有人用土著方法做的泡菜坛酿酒。这样一来，泡菜坛子里的铅含量就超标了，用这种容器酿造的酒也会超标，所以酿造这样的酒是非常危险的。

(3)酿酒方法不对。酿好的酒变质了，舍不得扔掉。喝变质的酒肯定不好。