广式麻辣糕的制作方法及配方

广式麻辣糕的制作方法:配方:面粉、木薯淀粉、红糖、白糖、酵母粉、无铝泡打粉、玉米油。

具体步骤:

在1和100g红糖中加入20g白糖，然后加入100g开水，用打蛋器将红糖和白糖搅拌至融化，再加入250g冷水搅拌均匀，让水的温度不是很烫，刚刚好。倒入6g酵母粉，用打蛋器搅拌至融化。

2.向碗中加入200克面粉和200克木薯淀粉。加了木薯淀粉做的麻辣糕会比q更有弹性，如果不加木薯淀粉，那我们做的就不是麻辣糕，而是红糖糕。

3.将刚刚调好的红糖水倒入我们的混合面粉和木薯粉中，用打蛋器再次搅拌均匀。搅拌后可以看到面糊很稠，呈流线型，慢慢流下来。盖上盖子，让面糊自然发酵至两倍大小。

4.面糊醒发后，在面糊中加入5g泡打粉，用鸡蛋搅打搅拌均匀，然后加入20g玉米油，再次用鸡蛋搅打搅拌均匀备用。

5.拿一个8寸的蛋糕模具。没有这种蛋糕模具的朋友可以找个不锈钢盆代替，在模具里刷一点油防止粘着，把调好的面糊倒入模具里，拿起模具摇晃几下，把面糊里的大气泡摇出来，这样蒸出来的麻辣糕毛孔会更均匀。

6.蒸锅启动后，放入麻辣糕，大火蒸10分钟，再小火蒸30分钟。蒸好后就可以出锅了。在这里，大家要注意了。你必须一次在蒸锅里加入足够的水。如果打开锅盖，中途加水，蒸出来的麻辣糕就不那么好看了。

蒸好的麻辣糕冷却后即可脱模。用手拍一下快速反弹，掰开看毛孔很均匀，咬一口。它蓬松柔软，有Q弹的味道。我加的这个糖的比例不是特别甜。如果喜欢吃甜的，可以多加一点。这样做出来的麻辣糕真的很好吃，简单又好吃，一点也不比外面卖的差，而且更新鲜好吃。