红烧肉最忌讳烫和炖。
红烧肉色香味俱佳。它其实是一道很普通的家常菜，但在任何时候都受欢迎。
说起来作为家常菜，我们身边很多人都做不好，要么是硬硬的，要么是有腥味的。总之不好吃。好吃的红烧肉，应该是色泽红亮，软嫩，香味扑鼻，需要知道一些制作的技巧。
做红烧肉不要焯水！我一直在做错事。热烫后肉质变差，口感难吃，达到的效果也不好。然后学这一招，做出来的红烧肉又香又嫩。今天，如果你不焯水，你仍然可以做出香喷喷的红烧肉。过来看一看。
想要红烧肉好吃，也要选择层次分明的五花肉。
五花肉洗净后，用清水浸泡半小时，可分两三段。差不多是时候了。取出五花肉，用干毛巾或厨房纸巾擦干水分，然后将五花肉切成大小合适的块。
然后将五花肉倒入锅中，开小火，炒至五花肉出油，然后将五花肉皮放下，将皮煎至焦黄。这样会让五花肉看起来更高，口感更好，肥而不腻。炸好后，五花肉就端出来了。
然后把猪肉倒出来，锅面加热，倒入适量的食用油，把调料倒入锅中，炒香，然后放入葱姜片，继续炒，再把调料和葱姜放出来备用，然后倒入一些冰糖，小火翻炒，炒到焦黄，然后倒入五花肉，再沿着锅沿倒入一些料酒，快速翻炒。
翻炒几次后，料酒差不多挥发了，再倒入所有调料，翻炒两分钟，倒入生抽和老抽，翻炒均匀，再加入没过五花肉的水。这个水记得用热水。大火烧开后，盖上锅盖，小火炖50分钟左右。时间到了，撒点盐，大火翻炒收汁，一盘美味的五花肉就出炉了。
做红烧肉的时候，不要再焯水。学会这一招，就不用漂白了。这一招就是在锅里炒五花肉出油。炒出来的红烧肉肥而不腻，香嫩可口，没有柴火和腥味。
如果你焯一下，肉会收缩。炖久了就不软了，不要再焯了！
另外，做红烧肉你还得注意一些小细节:
炖的时候一定要煨，一次加足水，不要老是开盖。还有炸五花肉。用水炖的时候，水必须是热水。如果用冷水，肉很容易变成柴火。最后，记住盐不要一开始就放，一开始加酱油增加底味就可以了。炖好后再放盐，大火收汁。这肉尝起来很美味。
不要再烫红烧肉了！原来我一直在做错事。学会这一招，红烧肉又香又嫩！今天这一招都学会了吗？想吃软嫩的红烧肉，一定要尝尝。