石锅菜怎么做？

初级加工:

1.将200g牛舌、牛肚、牛肠洗净，一起放入锅中，倒入200g面粉和100g白醋，拌匀，用清水洗净，放入冷水锅中，加入15g料酒、葱、姜片，大火烧开，取出洗净，然后取出切成薄片。2.牛肉100切成0.5cm厚的片，焯水。

烹饪处理:

1.将80g菜籽油放入锅中，加热至五成时，加入10g蒜籽、姜片和干辣椒，5g八角和桂皮，加入四种焯水的原料，炒香，然后加入30g阿香婆香辣牛肉酱和10g蚝油。

2.客人点餐时，将原料200克、压汤、红辣椒圈20克、大蒜10克放入锅中烧开，然后倒入滚烫的石锅中，用洋葱5克装饰。

腾飞豆汤脆皮牛肚

材料:熟猪肚500克，青笋200克，水发木耳50克，金针菇葱50克，盐、胡椒粉、鸡精、色拉油10克，自制锅巴1。

方法:

1.将煮熟的五花肉切成条状。另外，将黄豌豆放入装有清水的高压锅中25分钟，然后取出沥干水分备用。

2.在干净的锅中加热少许色拉油，放入煮熟的黄豌豆翻炒，加入适量的水烧开，放入青笋、水发木耳、金针菇和煮熟的猪肚，加入盐、胡椒粉和鸡精调味，放入热石锅中，撒上小葱。

3.另起锅放色拉油，加热至六成热。加入自制锅巴。炸至金黄酥脆时，取出，扣在石锅里。上菜。

特点:豆子香脆。