年夜饭的菜单搭配技巧
年夜饭食谱搭配巧妙。
年夜饭菜单:搭配主食厚度
年夜饭菜单里还会有年糕之类的小吃，这将是年夜饭的主食。在妈妈的年夜饭主食菜单中，要非常注意粗细搭配，根据家人体质选择较硬或粘稠的食物，防止消化不良。
年夜饭菜单:冷热菜搭配
在年夜饭菜单中，冷热菜的比例也是有讲究的，冷菜起到调节口味和补充维生素的作用。但是冬天吃太多冷食会导致肠胃功能紊乱，所以年夜饭菜单里的冷菜应该是少数。
年夜饭菜单:素食1: 2搭配
在妈妈的年夜饭菜单里，肉和菜的搭配非常合理。一般荤菜量占1/3，素菜量占2/3。有时候我妈觉得年夜饭的菜单不够丰富，就在菜单上加一些半素菜，但是素菜一般能占到1/3。
在肉类菜肴的选择上，选择鱼虾等水产品，鸡鸭等禽类，牛羊肉，鸡蛋等。因为白肉的总脂肪含量比较低，所以年夜饭的菜单里会首选白肉。此外，牛肉虽然是红肉，但脂肪含量相比猪肉也较低，也是年夜饭菜单中的首选。在素菜的选择上，选择青菜(青菜等。)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等。)、食用菌(如蘑菇、木耳等。)，以及一些块根类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等。)和豆制品。
年夜饭食谱:食谱需要少油少盐。
经常在外就餐会导致油脂和盐分摄入过多，容易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等。所以年夜饭菜单里的菜一定是少油少盐的，炖菜比卤菜更容易被选在年夜饭菜单里。还有一些热拌凉拌蔬菜食谱，减少用油量。因为菜多，尤其是口味重的肉制品，容易摄入过多的盐，所以炒菜或沙拉尽量清淡，控制盐的摄入量。
推荐3个年夜饭吉祥食谱。
除夕全家福
材料:螃蟹250克草虾200克鱿鱼(鲜)200克蘑菇(鲜)100克蛤蜊100克大白菜(白茎)300克冻豆腐200克粉条100克牛蒡根200克。
调料:盐5g料酒15g辣椒5g花椒3g花椒(红尖干)10g八角5g葱15g姜各5g。
练习:
1，大白菜洗净切大块；
2.冻豆腐切块；
3.牛蒡去皮切片；
4、螃蟹去皮洗净；
5.鱿鱼、香菇切丝备用；
6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做底，再放入其他材料煮熟，最后调味即可食用。
机遇敲门
材料:鲢鱼头400克豆腐200
调料:姜5g，青蒜10g，料酒10g，豆瓣酱10g，酱油5g，甜面酱5g，盐3g，胡椒粉2g，淀粉(玉米)3g，各适量。
做法:1。将鱼头洗净，晾干，剖开，切成4块，用5汤匙油将鱼头两面煎熟。
2.将豆腐切成厚片，放入油锅或砂锅中炸熟，将炸好的鱼头放在面上；
3.用2汤匙油炒熟姜末，加入所有调味料和2杯水，炒匀烧开，倒入锅中，小火煮40分钟入味；
4.汤略干时，倒少许水淀粉勾芡，使汤略浓，最后撒在蒜段上。关火，取出食用。
活一百岁。
材料:面条(标准粉)500克虾225克海参50克叉烧100克豌豆苗150克。
辅料:香菇(鲜)150g。
调料:葱10g姜5g淀粉(玉米)5g盐4g胡椒粉各4g。
练习:
1.先把虾洗干净，晾干，后面切一刀，再拌一点淀粉；
2.叉烧切片；
3.从碗荚上扯下老筋；
4.海参内脏洗净后，用3碗水、1汤匙酒和少许葱姜煮5分钟后取出，然后对半切开，斜着切片；
5.用3汤匙油炒香洋葱，然后放入香菇和海参翻炒，再放入所有调料烧开，最后放入虾仁和叉烧；
6、准备另一锅水烧开，放入面条煮熟，捞出，放入碗中，然后倒入煮熟的三鲜食材。