食品项目介绍

中国烹饪被称为四味八大菜系。这四种口味分别是:鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。八大菜系一般指鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜和闽菜。

鲁菜是八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与山东的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。山东是中国古代文化的发源地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内纵横交错，河湖纵横，田地肥沃，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，被誉为“世界三大菜园”之一。例如，胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜和莱芜生姜闻名中外。

粤菜由三种地方风味组成:广州菜、潮州菜和东江菜。广州菜包括珠江三角洲、肇庆、韶关和湛江的著名食物。它面积最广，用料繁复，选料精细，技艺精湛，善于变化，风味细腻，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春丰富，擅长爆炒，需要掌握好火候和油温恰到好处。潮汕美食属于福建，语言和习俗与闽南相似。

川菜也是一种历史悠久的菜系，它的发源地是古巴蜀。根据《华阳国志》的记载，巴基斯坦“本地种五谷，并有六畜”，并产鱼盐和茶蜜；蜀地是“林中鱼满，园中蔬果满，四世同熟，无一暧昧。”当时巴蜀地区的调味品有卤水、岩盐、川椒和“洋浦姜”。在墓地出土的战国时期的文物中，已经出现了各种青铜器和陶器器具，可以看出川菜的萌芽。川菜的形成大致在秦始皇统一和三国分裂之间。