宜宾芽菜怎么腌制？

材料:

鲜芥末10斤，盐1斤，红糖1.5斤，花椒40克，八角15克，山奈，豆蔻，桂皮少许。

练习:

1，取芥菜嫩茎洗净。只能用包心菜，叶子和黄包心菜都不能用。

2.用刀把加工好的蔬菜切成筷子粗细。

3.一般需要两三天才能开始干燥。还不如把差不多10斤的蔬菜晒成1.3斤。

4.晒干的蔬菜洗净后，用盐分层腌制3天。腌制期间，蔬菜要每天翻面，盐味均匀。

5或3天后，将罐子密封。用菜封住嘴，再用泥封住。

6.密封两个月后取出，红糖加少许水煮沸搅拌成丝。将其与蔬菜混合，加入胡椒和茴香等各种香料。

7.再把罐子放好，密封发酵3个月后再开罐食用。

制作技巧:

1.芽菜密封至少要两个月，时间越长，腌制的芽菜越好吃。

2.制作宜宾芽菜，最好用小叶芥菜，因为这种芥菜成熟后脆而有弹性，是制作宜宾芽菜的最佳原料。