苹果酸奶蒸糕步骤图，怎么做才好吃

磨粉30g(如果没有，可以用低筋面粉代替)。

30克低筋面粉

苹果1

大约70克酸奶

3个鸡蛋

少许初榨橄榄油(或者不放油或用其他油代替)

一点糖大概是10g。

苹果酸奶怎么蒸蛋糕？

准备材料，橄榄油和糖不拍。苹果应该是甜的。

准备两个干净无水无油的容器，把蛋清和蛋黄分好，蛋清和蛋黄放在一个容器里。

我忘记拍蛋黄容器了...先把蛋黄糊做好，如下:三个蛋黄，加少许橄榄油(用量就像你要炒的话需要多少，当然请不要炒！这个只是告诉你用量)，加一点酸奶，目测10g左右？当你感觉蛋黄酸奶和橄榄油混合在一起的时候，就是顺滑的。用手将它们打匀，筛入低面粉和玉米淀粉的混合粉，用打蛋器摇筛打几下之字形，提起来，再往另一个方向打几下之字形。也可以像炒菜一样搅拌(不能绕圈或同方向用力，以免面粉上有面筋)重复，直到觉得蛋黄糊太干，没有之前那么顺滑，加入一点酸奶(左右约10克)，然后继续边摇筛边划，每次太干加入一点酸奶，直到混合好的面粉全部筛进去。蛋黄糊可以吗？

在蛋清容器中加入少许糖(用量是如果这些蛋清是咖啡适合你的口味你觉得你会加多少糖？.....不要告诉我你喝咖啡不加糖，只是告诉你怎么根据自己的口味加糖！)

用打蛋器把蛋白和白糖打成鱼网，五级。这时候少加一点糖(根据个人口味)，加两三滴白醋。

白醋能有效防止蛋白质消泡。一般为了不抖手，我会在白醋瓶口伸出一根手指，非常小心地让白醋流出来，从手指间滴下。白醋也可以用柠檬汁代替。

然后五档继续打白，抬起来看看。在图中看到这个长尖角就差不多好了。下到三档再打。

像这样抬起来只是一个短尖角，不然可以试着把盆倒过来，酥皮就不会掉了。

这张图是之前忘记拍的蛋黄糊成品。你可以看到准备好的蛋黄糊的颜色和状态是这样的。

苹果去皮后，将苹果对着蛋黄糊切片，刮几下，加入少许蛋白奶油，用手动打蛋器轻轻搅拌。

但是要记住，糖霜是蛋糕能否做成的关键。我们的目标是混合好但不要大力破坏气泡(否则就做不出来了)。加入一点糖霜，切一点苹果...

继续加入少许酥皮，上下左右快速搅拌(随着酥皮的加入，蛋黄糊颜色变浅，质地变淡)

继续吃苹果片...

我感觉苹果片的数量差不多(小一点的苹果削掉一半果肉，剩下的可以吃)

注意:1)搅拌动作要尽量轻(避免气泡破裂)，2)此时蛋白霜的添加总量只占你蛋白霜总量的1/4，大部分蛋白霜还在原容器中。

你觉得苹果差不多够了，就把蛋黄糊和苹果还有少量的糖霜一起倒入剩下的糖霜里(图5)。紧张的时刻已经到来...以下动作一定要一气呵成。

用一个大的平勺子或者硅胶抹刀快速轻快地混合蛋黄糊和蛋白奶油，次数越少越好(见YouTube的混合方法)。如果实在不行，可以快速上下左右，但尽量减少不必要的动作，以保持气泡数量。然后迅速倒入蛋糕模具中！

提起盛有蛋糕糊的模具，敲出桌面上蛋糕糊中多余的气泡，盖上锡纸蒸熟。

注意:

我选择锡纸是因为我不喜欢保鲜膜，担心不够健康。但是锡纸在打开的时候会把蛋糕上面的皮带走，所以不那么好看。

如果用保鲜膜，可以保持蛋糕顶层完整。选择用保鲜膜覆盖模具的朋友，记得用牙签在保鲜膜上戳洞。

把锡纸放在蒸笼上(图7)，蒸笼加开水(图8)，盖上盖子放在高火(1600万瓦电磁炉)上40分钟。

我会提前把水烧开，然后在蒸锅里加开水，盖上锅盖。

普通炉具请用中火和大火。电磁炉我用1600瓦。四十分钟。

蒸熟，等几分钟让它在锅里慢慢平静下来...然后把它拿出来，掀开它的盖子，让你看看它的脸...你可以看到苹果片。

如你所见，锡纸的缺点是会带走蛋糕的顶层，而不影响口感。保鲜膜不会有这个问题，但是我不喜欢保鲜膜...不嫌弃可以做的更漂亮！

准备一个盘子，等到完全平静。脱模会更美。

不用担心，天气冷的时候，你会发现蛋糕在降温过程中已经有意识地脱模了，家长完全不需要担心。

完全脱模，柔软细腻有弹性，像海绵一样。苹果片若隐若现。